Seguro que conocéis
el blog de Carmen (recetas de tía Alia). Ella dedica su blog a su tía-abuela Alia, de siempre gran cocinera y que supo guardar su recetario para, un día, regalárselo a Carmen que lo guarda como tesoro, una joya. Recopila las recetas familiares y gracias a su blog, perdurarán en el tiempo para ella, su familia y todos los que la seguimos.
Yo nunca tuve abuelas pero de siempre he oído a todo el mundo de "las croquetas de mi abuela" o "los buñuelos de mi abuela" o "el potaje..." para mi "envidia" (sana eh?, que la envidia de la otra es muy mala ;))
En mi última visita a Madrid pudimos vernos unas cuantas amigas y durante la cena surgió este "reto": preparar todas una receta de Alia, la tía de Carmen con motivo de su 90 cumpleaños, que es hoy. Había que elegir entre receta dulce o salada y por una vez y sin que sirva de precedente, elegí ¡la salada!: peritas de patata rellenas (
pasad por el blog de Carmen para conocer la historia de este reto, quienes participamos en él y cuál es la receta dulce...). El relleno, claro está, puede ser variable, a gusto del consumidor. La Señora Alia las rellenaba de carne o de jamón. Yo las rellené de una farsa de carne picada, un poquito de cebolla y foie.
La receta es, como no, tipo abuela, sin cantidades. Imposible saber si me han salido como a ella en cuanto a textura pero sí puedo decir que quedaron muy ricas y como picoteo son una fantástica opción.
Ésta es la receta de alia:
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| La receta original |
Y ahora os pongo las cantidades tal como yo las preparé:
Ingredientes (salen unas 16 unidades):
3 patatas (pesaban con la piel 660gr).
60gr de mantequilla
30gr de leche
Sal y pimienta
Perejil picadito (reservar los tallos para simular los rabillos de las peritas en la presentación)
Aceite de oliva virgen extra
Relleno:
100gr de carne de ternera picada
1 diente de ajo pequeño y picadito
Media cebolleta picada
1 cucharada de salsa de tomate
Un trozo de foie de buena calidad
Sal y Pimienta de cayena para un toque picante (opcional)
Rebozado:
Huevo batido
Pan rallado
Elaboración:
Cocer las patatas con la piel en una cazuela con agua hirviendo y sal (echar la sal cuando el agua ha hervido ya, si no, tarda más tiempo en hervir). Cocer hasta que al meter un palillo se noten blandas. El tiempo dependerá del tamaño de las patatas. Yo las hice en olla rápida.
Relleno:
Mientras tanto, se puede ir preparando el relleno que debe estar frío para rellenarlas mejor.
Sofreír el ajo y la cebolla bien picada, añadir la carne y salpimentar. Poner en el aceite al principio con el ajo y la cebolla la guindilla (pimienta de cayena) si se quieren un poco picantes.
Cocinar el conjunto y cuando la carne esté casi hecha poner un trozo de foie cortado en trocitos. Remover hasta que casi se deshaga y poner una cucharada de salsa de tomate. Remover hasta obtener una masa uniforme. Retirar y reservar.
Sacar las patatas, pelarlas y chafarlas o pasarlas por un pasa-puré o chino.
Probar de sazón y poner un poco de pimienta, la mantequilla, la leche y el perejil y remover hasta obtener una masa homogénea y uniforme.
Tomar porciones de masa, por ejemplo una cucharada sopera. Formar una bola (como si fuera albóndiga), hacer un hoyo para meter el relleno y tapar con la masa. Seguir redondeando y rebozar con el huevo y luego pasar por el pan rallado. En este momento hacerles la forma de pera. Si se quiere una costra mas recia volver a rebozar en huevo y de nuevo pasar por pan rallado.
Freír en aceite abundante y reservar sobre papel absorbente.
Con un palillo o brocheta o la punta de un cuchillo hacer un agujerito y poner a modo de rabito un trocito del tallo del perejil.
Servir con salsa de tomate, ensalada o simplemente como apertivo para picar.
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