QUEDADA DE BLOGGERS EN ZARAGOZA
23:08
Como estaba previsto, el pasado sábado resultó un día
especial, fantástico. Después de varias semanas de espera y preparativos llegó
por fin el momento de juntarnos, de vernos las caras y achucharnos en la quedada de gastro- bloggers de Madrid y Barcelona del
pasado dia 20 de abril en Zaragoza.
Yo esta vez no hice apenas fotos, así que he tomado prestadas algunas. Gracias por compartirlas.
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| Foto de Silvia (Chez Silvia) |
Madrid y Barcelona cerca, lo que se dice cerca, no están,
pero estando Zaragoza justo en medio y un AVE que hace del camino un paseo de
hora y poco mas, la cosa se vuelve más fácil, tentadora. Eso debieron pensar cuando decidieron conocerse y quedar justo aquí. Gracias a Miquel, que sugirió a Carmen (recetas de tia Alia) la
idea; gracias a ella y a Yolanda (cocido de sopa), que arrancaron con la puesta en marcha para
que fuera real (sois de lo que no queda por ahí) y gracias a Paula por estar
siempre ahí, aportando y haciendo reales sus buenas ideas. Ha sido un placer
colaborar con vosotras en que el evento resultara como ha sido: un éxito, lleno
de emociones, ganas de divertirse y disfrutar de la compañía y las viandas (no
olvidemos que somos cocinillas). Simplemente genial. Cuando queráis
¡repetimos!.
Para que un evento salga así de bien no puedo olvidar a todos
los que colaboraron en todos los sentidos. Hicieron que todo fuera fácil y
económico, que tampoco hay que dejarlo de lado en los tiempos difíciles que
corren.
Gracias a Sergio del Restaurante Antonio, que puso todo de
su parte para ofrecernos de lo mejor de su casa en la comida brindándonos la
oportunidad de disfrutar de un restaurante de categoría de Zaragoza. No os lo
perdáis si venís alguna vez por aquí.
Gracias a Bodegas Aragonesas, que nos cedió sus fabulosos
vinos para acompañar la comida. Perfecta elección de Vino Blanco fermentado
para aperitivos y arroces y de Vino Tinto Crianza 2010 para los que prefirieron
el vino tinto.
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| Imagenes de la web de BA |
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| Foto de Idania |
Gracias también a Chocolates LACASA, un chocolate de
tradición de nuestra tierra que puso el siempre bien recibido “Toque Dulce”.
Hubiera sido genial haber podido visitar la fábrica para remover los jugos
gástricos antes de comer pero va a ser para la próxima vez con algo más de
tiempo.
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| Foto de Paula |
A lo mejor habéis visto ya media docena de crónicas de la
quedada así que por si es así, intentaré no extenderme demasiado:
Los más madrugadores fueron los amigos de Barcelona con
quienes no había coincidido nunca antes. Mayor emoción para mí poder conocer a
los son ya hace días amigos virtuales Miquel, Neus, Silvia y Chez Silvia; a MJ,
famosa ya por sus fantásticos vídeos de quien me había hablado mucho y bien Paula y a
Dolors, Dolores, Montse y Ana, encantadísima de conocerlas y de pasar sus blogs
a la lista de “no me los pierdo”.
Entre besos y unos cafés llegaron las amigas de Madrid.
Madrid es un lugar muy cercano para mí. Viví y trabajé allí casi 10 años así
que guardo amigos íntimos a los que voy a ver siempre que puedo, lo que me ha
dado oportunidad de conocer con antelación a algunos de los visitantes como
Yolanda, Carmen o Beatriz (mandarinas). Todas las demás, encantada también de
conocerlas y la lista “no me los pierdo” del Feedly sigue creciendo.
Teníamos prevista una visita al Mercado Central de la
ciudad pero se truncó. Una pena pero no pudo hacerse finalmente así que,
estando junto a la Pza de El Pilar, no había excusa para no visitar a nuestra
adorada e internacional Pilarica. Ya me parecía a mí raro que vinieran amigos
de fuera a visitar Zaragoza sin verla.... la verdad. En este punto, el Mercado
Central, estaban ya las que faltaban: Marisa desde Valencia, Beatriz desde
Logroño y Virginia desde Bilbao además de mis amigas zaragozanas Pilar, Marisa
y Susana.
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| Foto de Silvia (Chez Silvia) |
Tras la visita a la Virgen y de camino al restaurante nos
dio tiempo a parar en un típico lugar del Casco Viejo (Plaza Santa Marta) a comer
el no menos típico Guardia Civil en el Bar El Lince. El pincho no es más que un bocatín de arenque
(o guardia civil), pimiento de piquillo, loncha de pepinillo y loncha de
tomate. Dulce o picante –a elegir-. Aderezado con aceite es una deliciosa
combinación para un picoteo antes de comer acompañado de vinito o cañita de
cerveza.
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| Guardia Civil: Foto de Dolores Cabello |
Seguimos ya directos al Restaurante Antonio donde Sergio,
el chef, nos ofreció sus especialidades en aperitivos y arroces y le salieron
sobresalientes a tenor de la opinión general:
Torrezno con ali oli de almendra tostada:
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| Foto de Idania |
Ensalada de rulo de cabra, snack y frutos secos:
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| Foto de Carmen (tia Alia) |
Alcachofas fritas en tempura con ali oli de almendra tostada... Espectaculares
Steak Tartare con helado de mostaza - Impresionante
Paella con bogavante gallego
Y el postre, que no sé si es o no su especialidad pero que
quedo delicioso. Un bizcocho humedo de coco con salsa de chocolate blanco y
helado de vainilla. Super jugoso, muy rico.
Os dejo con la lista de asistentes.
Desde Barcelona
Desde Bilbao
Desde Logroño
Desde Madrid
Desde Valencia
De Zaragoza
Poco más que decir. Ha sido un dia fantástico y espero sea
preludio de otros muchos. Siempre que pueda viajaré adonde haga falta ¡of
course!
Espero no haber olvidado nada. Mis disculpas en caso contrario.
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| Foto de Silvia (Chez Silvia) |
Hasta la próxima!!!
BOSTON CREAM PIE CHEESECAKE (BOSTON STYLE CHEESECAKE)
8:00
Otra tarta de queso deliciosa. Si hace unos días os traje la
tarta de queso al estilo de New York (NY style cheesecake) que es la más conocida, hoy le toca a la de Boston (Massachussets). Por lo que he leído la preparación más clásica de esta ciudad es el Boston Cream Pie, que se trata de un bizcocho (sponge cake) relleno de crema pastelera a la vainilla y cubierto encima con cobertura de chocolate. Aunque se le dice "pie" se trata de un "cake" y fue creado por el chef Franco-Armenio M. Sanzian en el Hotel Parker House de Boston allá por 1856. Este pastel es hoy día el postre oficial de Massachussets desde 1996. Hay variaciones de la famosa tarta como los Boston Cream Doughnut (una berlina rellena de crema y cubierta con un glaseado a base de chocolate) y supongo que esta tarta de queso que yo traigo hoy es otra de ellas.
Partiendo de la Boston Cream Pie y añadiendo una capa de tarta de queso resulta una tarta con varias capas de distintas texturas: un bizcocho en la base, la espesa tarta de queso, la cremosidad de la crema pastelera y la fuerza del sabor del chocolate. Simplemente deliciosa.
Vamos a ver cómo la he preparado. No diré que se hace en un pis pas porque no es cierto. Lleva un rato preparar las capas pero puedo decir que en algo menos de 2 horas tenia la tarta enfriando a falta de la capa de crema pastelera (que también está preparada con antelación) y el chocolate (que se hace en un par de minutos de microondas). La verdad es que merece la pena por lo rica que es y espero que os animéis a prepararla.
Ingredientes:
Bizcocho (sponge cake):
80gr de harina (1/2 cup)
1 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
1 pizca de sal
4 huevos XL (separadas yemas y claras)
120gr de azúcar (1/2 cup)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de limón (yo no puse)
45gr de mantequilla, derretida (3 cucharadas)
1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
Cheesecake:
680gr de queso crema (24 onzas)
225 + 75 gr de azúcar (1 cup + 1/3 cup)
25gr de maizena (3 cucharadas)
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos XL
140gr de nata de montar (2/3 cup)
1/2 litro de leche entera
100gr de azúcar (menos de 1/2 cup)
3 yemas+1 huevo entero
40gr de maizena (5 tablespoons)
1/2 cucharada de extracto de vainilla
Glaseado de chocolate:
150gr de chocolate de cobertura de buena calidad (5 onzas)
150gr de nata de montar (mas de 35% de materia grasa) (2/3 cup)
30gr de mantequilla a temperatura ambiente (2 tablespoons)
Un molde desmontable de 23-24cm de diámetro.
Elaboración:
La crema pastelera tiene que estar bien fría así que si la hacéis lo primero o mientras se hornea el bizcocho mejor. Incluso se puede tener hecha del dia anterior.
Elaboración de la crema pastelera
Tradicional:
Poner la leche menos medio vaso más o menos al fuego y dejar que se caliente durante unos minutos. Que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar que se temple un poco.
En un bol (donde quepa luego toda la leche) poner ese medio vaso de leche y disolver el azúcar y la maizena. Añadirle después las yemas y el huevo entero y remover hasta formar una crema espesa.
Cuando la leche esté lista echarla poco a poco sobre el bol (no al revés-salen grumos) con los huevos, la leche y la maizena. Remover el conjunto hasta disolverse bien.
Volcar todo lo del bol sobre el cazo y llevar al fuego. Cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar gana mucha consistencia que es lo que necesitamos para luego en esta tarta.
Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir unos segundos en velocidad 4. Luego programar 7 minutos, 90º, velocidad 4 sin cubilete.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar gana mucha consistencia que es lo que necesitamos para luego en esta tarta.
Elaboración del bizcocho de la base (un sponge cake):
Sponge cake: se trata de un bizcocho que aparenta a la vista una esponja (aspecto que se lo proporciona la forma de batir los ingredientes), hecho básicamente con huevos, azúcar y harina. Batiendo los huevos (o sólo las yemas montando las claras aparte a punto de nieve) hasta blanquearlos completamente le introducimos a la masa el aire necesario para que no sea necesaria la levadura si bien se puede añadir una pequeña cantidad. Parecido a los soletilla básicos o al bizcocho genovés, en este caso viene con un poco de mantequilla y aromatizado con vainilla y limón (yo no tenia extracto de limón pero le iría bien siendo un cheesecake)
Precalentar el horno a 180º C (350º F).
Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol pequeño. Reservar.
Poner las claras de huevo en un bol grande (tiene que caber el merengue que haremos con ellas)
Poner las yemas en otro bol grande (tiene que caber luego todo)
Hacer primero el merengue con las varillas eléctricas bien limpias y bien secas. Montar las claras con el cremor tártaro (si se tiene, si no, no ponerlo que con el azúcar se sostienen muy bien) y batir. Cuando estén a mitad de montar añadir una parte del azúcar (1/4 parte aproximadamente) hasta que el merengue esté bien firme. Reservar.
Batir las yemas con las varillas durante unos 3 minutos hasta blanquearlas, que se pongan pálidas. Con la batidora en marcha ir añadiendo el resto del azúcar hasta que la mezcla esté bien sedosa y cremosa y se pueda dibujar con ella (unos 5 minutos más).
Añadir los extractos y batir hasta incorporarlos.
Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula manualmente. Añadir la mantequilla y mezclar.
Ahora añadirle el merengue reservado y seguir con la espátula. Mezclar hasta que esté la mezcla homogénea pero sin excederse en remover. Si se quedan algunos trocitos blancos no pasa nada porque desaparecen al hornear.
Poner en el molde engrasado con mantequilla y llevar al horno precalentado durante 20 ó 25 minutos. Debe verse dorado y que en el centro baile un poco.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla.
Elaboración de la tarta de queso:
Mientras se hornea y enfría el bizcocho haremos la crema de la tarta de queso.
En un bol grande poner la tercera parte del queso (aproximadamente), los 75gr (1/3 cup) y la maizena. Batir con las varillas a velocidad baja hasta que esté cremoso, unos 3 minutos. Rebañar las paredes del bol un par de veces, que esté todo bien cremoso.
Añadir otra parte del queso y seguir batiendo hasta que esté de nuevo cremoso y por último el resto del queso y batir. Debe quedar una masa homogénea y cremosa. Rebañar bien las paredes del bol con una espátula cuando sea necesario.
Aumentar a velocidad media la marcha de
la batidora y seguir batiendo mientras se añaden los 225gr de azúcar (1 cup) y luego la vainilla.
Añadir los huevos de 1 en 1 no añadiendo el siguiente hasta que esté bien integrado en la masa el anterior. Batir hasta que la masa esté bien uniforme, cremosa, homogénea pero sin excederse con el batido.
El bizcocho debe estar tibio ahora.
Lo vamos a cocer al baño maria así que hay que proteger bien el molde para que no entre agua que es muy fácil al ser desmoldable. Para ello, forrar con dos o tres capas de papel de plata la base del molde (sin taparlo). No escatimar en papel de plata y asegurarse bien de que está bien forrado.
Poner el molde en una bandeja honda (o rustidera) donde quepa bien el molde y llenar de agua hasta llegar a unos 2 cm de altura. Volcar la crema de queso encima del bizcocho y llevar al horno durante 1 hora y 15 minutos a 170º C (325º F)
Se hincha bastante pero luego baja y queda liso.
La tarta debe verse dorada y debe verse al mover el molde un ligero temblor en el centro. En la receta de la
Neapolitan Cheesecake tenéis todos los consejos para que salga perfecta.
Sacarlo del horno cuando esté listo y retirarlo del agua caliente del baño maría. Dejar enfriar un buen rato sobre una rejilla y luego taparlo y llevarlo a la nevera que se termine de enfriar y asentar. Como mínimo 4 horas.
Elaboración de la cobertura de chocolate:
En un bol pequeño poner el chocolate y calentar en el microondas hasta que esté casi derretido. Ir poniendo tiempos y ver para no quemarlo. Suelo utilizar el modo descongelación y tiempos de minuto en minuto. Al ser la potencia mas baja es más fácil evitar que se queme. Añadirle la nata y llevar de nuevo al microondas unos segundos. Cuando ya se haya derretido el chocolate y se pueda mezclar bien añadirle la mantequilla. Remover bien y cuando la mezcla esté homogénea dejar que se enfríe un poco antes de ponerlo en la tarta.
Por último sólo falta cubrir de una capa de 1 cm de la crema pastelera y la cobertura de chocolate casi fría.
Guardar en la nevera durante al menos 3 horas y para comer sacarla media hora antes.
Nota:
Si se prepara de un día para otro guardar en la nevera. En este caso la capa de chocolate endurecerá bastante y al cortar las porciones podría quebrarse. Sacarla media hora antes y utilizar un cuchillo de sierra (los de pan) ayuda a evitarlo bastante.
Receta adaptada de Tablespoon
TARTA DE CHOCOLATE (CERDITOS)
0:05
Hoy toca tarta para niños. Para cumpleaños. Con la de propuestas que hay por la red y no terminaba yo de decidirme por ninguna tarta para celebrar el noveno cumpleaños de mi hijo mayor. Mi amiga
Paula me sugirió esta tarta que iba a hacer para su hija, vistosa y resultona tanto para niños como no tan niños. Queríamos moldear juntas los cerditos porque el fondant y yo todavía no somos amigos y así poder aprender a llevarme con él, pero al final no pudo ser y Paula me trajo los cerditos moldeados. Le quedaron perfectos ¿no os parece?. Muchas gracias a ella desde aquí por esa aportación.
La tarta es una idea, el bizcocho que hay debajo puede ser el que más nos guste, encima una "piscina" de cobertura de chocolate para estos divertidos cerditos. Como bizcocho tenía echado el ojo a
este de Onega que dice que es el mejor para tartas de cumpleaños. Era una gran oportunidad para probarlo. No os puedo mostrar un corte porque me la tenía que llevar así pero es un bizcocho húmero y muy muy rico. Nos encantó a todos. Os animo mucho a probarlo!!.
Ingredientes:
Bizcocho:
155gr harina normal (1 1/3 cups)
55gr de cacao en polvo (yo Valor sin azúcar) ( 1/2 cup)
3/4 cucharadita de bicarbonato (3/4 teaspoon)
1/2 cucharadita de levadura (polvo de hornear) (1/2 teaspoon)
1/4 cucharadita de sal (1/4 teaspoon)
145gr de mantequilla a temperatura ambiente (1 1/4 sticks)
90gr de azúcar moreno (1/2 cup)
112gr de azúcar blanca (1/2 cup)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla (1 teaspoon)
60gr de chocolate de cobertura de buena calidad, derretido y frio (2 ounces)
140gr buttermilk (1/2 cup) (*)
140ml de agua hirviendo
115 de chocolate con leche (semidulce) picado finamente o chips de chocolate (yo no lo puse).
(*) Buttermilk: si no lo podéis comprar prepararlo con 135gr de leche entera del tiempo con 1 cucharadita de zumo de limón. Esperar 10-15 minutos y se cortará la leche resultando el buttermilk. Se utiliza así, sin colar.
Un molde de 22cm de diámetro (9") con 5-6cm de altura (3"). Puede ser algo más pequeño (de 20cm) pero tardará algunos minutos más en cocerse en el horno.
Piscina de chocolate:
300gr de cobertura de chocolate
300gr de nata de montar
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
Cerditos de fondant:
Fondant rosa
Ademas, un montón de kit kats y un lazo. Para pegarlos a la tarta utilicé nocilla.
Elaboración:
Bizcocho:
Preparar el molde. Engrasarlo con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo. O bien, rociar con spray antidesmoldante.
Colocar sobre la bandeja del horno (mejor que la rejilla). Protegemos la base del bizcocho de sobrecocerse y por tanto resecarse.
Precalentar el horno a 200º C (400º F)
Tamizar en un bol todo junto harina, cacao, bicarbonato, levadura y sal. Mezclar con un tenedor o la varilla manual para que quede una mezcla homogénea.
En otro bol poner la mantequilla y batirla con las varillas eléctricas hasta que esté cremosa (se pude utilizar la amasadora tipo Kitchen Aid).
Añadir los azúcares y seguir batiendo unos 3 minutos hasta que esté bien cremoso.
Añadir los huevos de 1 en 1 no añadiendo el siguiente hasta que esté perfectamente integrado el anterior. Batir hasta mezclar bien
Añadir la vainilla y batir
Si la mezcla se ve como cortada no pasa nada, se arregla con los ingredientes sólidos.
Añadir el chocolate derretido y frío y seguir batiendo bajando un poco la velocidad.
Cuando esté integrado se añaden los ingredientes secos en 3 veces alternando con el buttermilk en 2. Es decir, empezar con secos y acabar con secos.
Parar de batir y rebañar los laterales del bol. Batir hasta integrar todo bien.
Aqui la mezcla se ve muy espesa.
Seguimos con velocidad baja y añadimos el agua hirviendo. La masa se aligera bastante. Rebañar las paredes del bol y cuando esté todo bien mezclado añadir el chocolate troceado o chips si se desea. Yo no los puse. Pensé que los tropezones no gustarían a los niños.
Volcar la masa en el molde preparado y llevar al horno.
Bajar la temperatura a 175º C (340º F) con calor arriba y abajo y hornear durante unso 40 minutos o hasta que esté bien cocido. A partir de la media hora se puede abrir y meter una brocheta en el centro. Cuando salga seca estará cocido. Es probable que se craquele la parte superior.
Sacarlo del horno. Dejar reposar 5 minutos y pasarlo a una rejilla para que se enfríe. Si se quiere desmoldarlo para enfriar.
Una vez frío ya se puede utilizar pero también se pude dejar para el día siguiente dejando así que se asiente bien y se corte perfectamente. Yo lo corté en 2 capas porque mi molde era de 24cm y no daba para 3 capas pero si lo permite, hacerlo así. Como la parte de arriba no era lisa, alisé cortando un poco y luego lo puse del revés para que la parte de arriba quedara perfecta.
Rellenarlo como os guste. En este caso, al llevar fondant, no se puede meter a la nevera así que lo rellené de mermelada de fresa que tenía hecha. Ver
aquí la receta.
Ahora rodearlo con los kit kat (ver notas). Yo los pegué, como digo, con nocilla.
Piscina de chocolate (cobertura):
Poner en un bol mediano el chocolate y calentar en el microondas hasta que esté casi derretido. Ir poniendo tiempos y ver para no quemarlo. Suelo utilizar el modo descongelación y tiempos de minuto en minuto. Al ser la potencia mas baja es más fácil evitar que se queme. Añadirle la nata y llevar de nuevo al microondas unos segundos. Cuando ya se haya derretido el chocolate y se pueda mezclar bien añadirle la mantequilla. Remover bien y cuando la mezcla esté homogénea dejar que se enfríe un poco antes de ponerlo en la tarta.
Cerditos:
Moldear con el fondant los cerditos. Colocarlos en la piscino de chocolate
Cuando el chocolate haya enfriado un poco y tomado algo de cuerpo, hacer dibujos con una cucharilla u otra herramienta para que parezca que se mueve el agua.
Por último rodear la tarta con un lazo que, además de adornarla, sujeta bien los kit-kat.
Notas:
-Es un bizcocho para choco-adictos, muy negro y muy húmedo. Delicioso para montar una tarta.
Se puede congelar una vez frío envolviéndolo 2 veces en papel film y aguanta perfectamente 8-10 semanas.
-Según el tamaño del molde la tarta puede quedar muy baja para lo largos que son los kit kat. Es lo que me pasó a mi y tuve que cortar los kit kat para no sobresalieran mucho de la piscina. Los que vienen en tamaño pequeño, de 2 en 2, son algo más cortos. Ponerlos bien juntos unos con otros para que no se salga luego la cobertura de chocolate.
-Teniendo hecho el bizcocho con antelación (bien congelado y descongelado o bien del día anterior), la tarta se termina bastante rápido y queda muy llamativa. Una gran elección!.
