Hoy vengo con pizza. La nueva bandeja para hornear pizza de Pyrex viene con agujeritos para que el calor penetre por toda la masa. De acero carbonatado que conduce el calor de forma homogénea y hace que la cocción sea uniforme. Como todos los productos de la gama de metal anti adherente con asas super grandes y relieve antideslizamiento para manejarlos mejor. Un artilugio super práctico si sois de comer pizza 1 vez por semana como nosotros.
Mi receta de hoy es una pizza con la masa negra, color que le da la tinta de calamar. Por ello elegí un relleno marino, de gambas. La combinación gambas, queso y calabacín me parece perfecta así que fue todo para la pizza. No es la primera vez que hago algo con esta mezcla de ingredientes. También podéis ver la opción aperitivo en esta Tapa de Calabacín con Gamba y la opción entrante en estas Tortitas de Calabacín con Queso y Gambas. Ambas recetas deliciosas, al igual que esta pizza. Nos encantó, sobre todo a los mayores (a mis hijos las cosas con pescado y/o verde como que no les gustan mucho ¡¡ya cambiarán!!). A nosotros nos pareció deliciosa con esta combinación de ingredientes.
Me gusta probar masas de pizza, no sé si algún día encontraré la masa perfecta o si simplemente es cuestión de comer una masa unos días y otra otros. A mi me gustan muchas recetas, casi todas las que he probado. Esta vez fui a lo fácil y sobre todo rápido y preparé la masa del libro de la Thermomix.
Ingredientes:
Masa:
100ml de agua
100ml de leche entera (o desnatada, o agua)
50ml de aceite de oliva
20gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de sal
400gr de harina de fuerza (o normal)
1 sobre de tinta de calamar
Relleno:
Gambas a porrillo (a gustos)
Rodajas de calabacín
Queso mozzarella rallada
Pasteta de tomate (puede estar preparada previamente o podéis poner simplemente salsa de tomate con orégano espolvoreado)
Orégano para espolvorear por encima
1 cucharada de aceite de oliva virgen para poner encima
Pasteta de tomate para la base:
Me gusta tener preparada y guardada. Hecha en un bote dura varios días en la nevera. De esta receta sobrará pero se puede dejar en la nevera varios días (yo lo he tenido hasta una semana).
1 lata de tomate en trocitos de las de 400gr aprox.
1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
Elaboración de la masa sin thermomix: Ver notas.
Poner la harina en un bol junto con la sal y hacer un volcán.
Desleir la levadura en el agua tibia.
Echar al centro del volcan el agua, la leche y el aceite. Añadir ahora también 1 sobre de tinta de calamar.
Remover con los dedos separados hasta que se pueda amasar y pasar a una mesa enharinada. Amasar unos 5 minutos, hasta que quede fina y elástica. Poner en un bol untado con aceite y tapar con papel film. Dejar levar durante media hora o poco más, hasta ver que dobla el volumen. El tiempo depende de la temperatura del lugar.
Después de fermentar sacar la masa del bol y desgasificar (quitar el gas que la mantiene hinchada) amasándola un poco de nuevo. Cortar en 2 ó 3 trozos según el tamaño que queramos de la pizza y estirarla con las manos o con el rodillo.
Colocarla sobre la bandeja de Pyrex y rellenarla (seguir más abajo).
Elaboración de la masa con thermomix:
Poner los ingredientes líquidos en el vaso de la thermomix (agua, leche y aceite) y calentar 2 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.
Añadir la levadura y remover unos segundos en velocidad 2 ó 3 hasta que se disuelva.
Añadir la tinta de calamar. Remover unos segundos en velocidad 3 1/2.
Añadir la harina y la sal. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa y amasar un poco con las manos hasta formar una bola.
Poner en un bol untado con aceite y tapar con papel film. Dejar levar durante media hora o poco más, hasta ver que dobla el volumen. El tiempo depende de la temperatura del lugar.
Después de fermentar sacar la masa del bol y desgasificar (quitar el gas que la mantiene hinchada) amasándola un poco de nuevo. Cortar en 2 ó 3 trozos según el tamaño que queramos de la pizza y estirarla con las manos o con el rodillo.
Esto podemos tenerlo preparado con antelación y guardado en la nevera.
Poner al fuego una sartén honda con aceite y pochar el ajo y la cebolla bien picados. Salpimentar.
Cocinar unos 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Verter la lata de tomate. Remover.
Añadir el orégano, albahaca, nuez moscada y la hoja de laurel. Añadir el azúcar. Mezclar todo bien.
Cocinar durante 25 minutos hasta que esté espesa y haya desaparecido el agua inicial. Al principio poner fuego fuerte y en cuanto tome temperatura a fuego bajo. Yo la hago semi tapada para evitar salpicaduras pero abierto para que evapore el líquido.
Elaboración de la pasteta en thermomix:
Poner en el vaso el ajo troceado y la cebolla en trozos y picar durante unos segundos en velocidad 5. Ver que deja de hacer el ruido inicial. 4 ó 5 segundos.
Bajar con la espátula todo lo que haya en paredes y tapa hasta el fondo
Añadir el aceite de oliva y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1
Añadir el tomate, las especias, el azúcar, la sal. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete para que se evapore el líquido. Si queda muy líquido programar 5 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
Relleno:
Ir precalentando el horno a 250º C.
Poner una cantidad de pasteta de tomate sobre la base bien extendida. No excederse pues el relleno de gambas y calabacín no necesita. Si fuera una pizza de carnes o bacon se podría poner más cantidad.
Extender una capa de queso mozzarella
Colocar unas rodajas finas de calabacín y las gambas.
Poner unas pizcas de queso rallado de nuevo pero poco. Que no tape los ingredientes pues se cocerían en lugar de asarse. Salar un poquito con cuidado y extender un hilo de aceite de oliva virgen.
Meter al horno precalentado a 250º C durante unos 10 minutos. Colocar la bandeja de pyrex sobre la rejilla para que le llegue bien el calor a toda la base.
Congelación:
Se puede preparar todo a falta de horno y meter al congelador. Así estará como las compradas, listas para hornear. En este caso tener todos los ingredientes frescos.
También se puede tener congelada la masa, extendida o en porciones. Sacar con tiempo para que descongele y utilizar.
Notas:
Hay quien no deja levar la masa. En ese caso quedará más crujiente. A vuestro gusto.
HELADO DE FRESA (MUSELINA)
6:50
Ultimamente tengo menos tiempo que nunca. Han surgido obligaciones de las de "una tarde a la semana" que me quitan algo más del poquito tiempo que tengo para mí y el blog. Habréis notado los escasos comentarios que puedo poner en vuestros blogs. A pesar de ello much@s seguís dándome vuestra opinión sobre mis recetas y os lo agradezco muchísimo. Este mes he llegado al reto (con éxito) que nos propone Carmen con recetas de su tía Alia. La verdad es que para mí la mayoría son un auténtico reto aunque este heladito o muselina como Alia lo llamó resultó sencillo de preparar.
Hice la mitad de la receta y seguí más o menos las instrucciones originales y para mi gusto quedó muy rico pero un poco dulce. Tan sencillo como poner menos azúcar.
El chantilly no es más que nata montada azucarada y aromatizada con vainilla. Puede ser con extracto de vainilla o simple azúcar vainillado. Tendrá más o menos aroma. A gustos.
Ingredientes:
150r de fresas limpias (lavar y secar antes de quitar el rabito)
100gr de azúcar (mejor menos, yo ahora pondría 50gr)
100gr de agua
1 cajita de 200gr de nata de montar
1 cucharadita de pasta de vainilla o de extracto de vainilla.
Elaboración:
Lavar y secar bien las fresas. Quitar el rabito y triturarlas. Pasarlas por un colador a un bol y reservar.
Montar la nata sin azúcar y añadir la vainilla. Reservar
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua: poner al fuego los dos ingredientes en un cazo y dar vueltas hasta deshacer el azúcar. Cocer durante unos 10 minutos aproximadamente y dar vueltas a menudo, hasta que espese.
Mezclar el almíbar con el puré de fresas reservado hasta que esté la mezcla homogénea.
Luego añadir la nata montada y mezclar con una espátula hasta que esté bien mezclado. Poner en un cuenco que vaya al congelador.
Servir en copas con unos trocitos de fresa para decorar y acompañar el bocado que le van que ni pintados.
TIBURONES CON GRATÉN DE HUEVO (PASTA)
7:43
Este mes la pasta viene tirando a clásica. Un acabado algo distinto o menos habitual me lleva a compartirla: un gratinado de huevo batido. Le da cremosidad al plato y acompañado de chorizo en la salsa resulta estar super sabroso.
Este plato de pasta lo preparamos Paula y yo en nuestra última cita para cocinar juntas. Pasar un rato con buenas amigas y además cocinando es a mejor combinación. La otra opción no menos divertida, es quedar las noches de los martes a twittear las aventuras y desventuras de los concursantes de MasterChef ¿os habéis enganchado o no?. A mí, sigue sin gustarme mucho la táctica supervendedora machaca-autoestimas y "ataca nervios" del jurado pero lo cierto es que las pruebas a superar me despiertan la curiosidad cada semana y siempre me pregunto si sería capaz de superarlas yo y además delante de la cámara.... uff creo que soy demasiado tímida :D. Como ejemplo ¿recordáis lo que le pasó a Maribel en la prueba por equipos del día 7? Me muero si me pillan olvidando una "sorpresa" dentro de un saquito de pasta brick. Ved el video a continuación si queréis ver el humor que le pone para resolver la papeleta. Y si queréis verlo en grande pinchad aquí. Menos mal que con el postre de queso Burgo de Arias no tuvieron incidentes aunque no ganaran. Ya conocéis este queso tan versátil que bien vale para preparaciones dulces o saladas. Una opción muy rica es mi propuesta de Mil hojas de Queso Burgo de Arias con fresas y salsa de fresas al vinagre de Módena pero muchas otras podéis ver en el facebook de Burgo de Arias. Probad en ensaladas, que apetecen más ahora que se acerca el verano.
Sin más dilación pasamos a la receta, sin complicaciones:
Ingredientes (4 personas):
400gr de pasta corta. Yo tiburones o conchitas
1 cebolla
Chorizo
Jamón york
Queso rallado variado
2 latas de tomate triturado o en trocitos pequeños (de 400gr aprox.)
Orégano
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal. No poner aceite que impide que la salsa se impregne en la pasta y le dé sabor. Para cortar la cocción vaciar en lo posible la cazuela con la ayuda de una tapa y llenar de agua del grifo. Así queda cocida y no se pega (ni aunque la guardes en un tupper en la nevera para otro día o para una ensalada)
Preparar la salsa:
Picar la cebolla, el chorizo y el jamón. Reservar.
En una sartén bastante honda con aceite de oliva pochar la cebolla picada. Cuando esté casi hecha añadir el chorizo y el jamón. Sofreír el conjunto.
Añadir las latas de tomate el queso y el orégano
Cocinar unos minutos hasta que se cocine bien el tomate. Que reduzca bastante y pierda el agua.
Añadir a la pasta y mezclar el conjunto.
Pasar a una fuente de horno tipo pyrex de vidrio o metal
Batir los huevos y repartir por la superficie. Gratinar unos minutos en el horno.
Y no quiero irme sin recordaos que Paula en su blog está de concurso. Os invito a participar y poder ganar buenísimos premios. Pinchad el logo o su nombre para ver los regalos y las mini-reglas que ha puesto.
Hoy os traigo mi último postre con queso, esta vez con fresas, una combinación acertadísima pero antes de pasar a la receta una pregunta: ¿qué os pareció el programa MasterChef?. Sin duda uno de los retos semanales está en los ingredientes que han de utilizar ¿no os parece?. Si visteis el último programa con aquella mesa de "animales marinos" estaréis de acuerdo conmigo. En el anterior, por ejemplo, les tocó otra: mezclar el queso Burgo de Arias con jengibre. Si no lo visteis no os lo perdáis pinchando en el video a continuación o aquí (en grande). Ademas de con el jengibre, el queso Burgo de Arias se puede utilizar en postres, ensaladas, tartas... Si queréis inspiración pasaos por la pagina de Burgo de Arias en Facebook
Y sobre la tarta de hoy.... ¿que diría yo ademas de que esta buenísima?. En casa tengo a quien huye de las fresas y los postres con fresas y esta tarta le encantó. Lleva bizcocho (un poco borrachín), mermelada de fresa y crema.... mmmm creo que me suena a Pantera Rosa. Tiene un sabor cercano al famoso pastelito. Quizá si hubiera puesto una cobertura de chocolate blanco teñido de rosa el impacto psicológico habría determinado definitivamente su sabor y el nombre de la tarta. Quizá me lo recuerde tanto por un postre que comí en un restaurante hace poco hecho también así al que llaman Pantera Rosa. No sé, el caso es que es una tarta digna de compartirla y aquí está hoy para vosotr@s. Espero que os guste.
Vamos a ver cómo la hice. La tarta es una especie de tiramisú de una capa. Según cómo quede de densa y espesa la crema de queso podrá tenerse en pie como la de la foto o no. En cualquier caso, si la hacéis y la crema queda blanda, ponedla en una fuente tipo Pyrex alargada de las de vidrio y emplatarla desde allí. Así es como yo preparo el tiramisú. La dureza de la crema depende de blanquear bien las yemas y montar bien la nata. Así, a mí me queda bien. También valdría poner gelatina pero no lo he probado.
Ingredientes (ver Notas):
Bizcocho para la base (necesitaremos la mitad de la plancha resultante pero el resto lo podéis guardar para otra ocasión congelado envuelto 2 veces en papel film. Queda perfecto, comprobado):
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina
1 pizca de sal
Almíbar para bañar el bizcocho:
50gr de Kirsch. Yo utilizo el de Bardinet (si no queréis poner alcohol poner agua o zumo en su lugar)
50gr de agua
100gr de azúcar
Crema de queso:
5 yemas de huevo a temperatura ambiente
8 cucharadas de azúcar
250gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
1 cajita de nata de montar de 200ml (más del 35% de MG como la de Asturiana)
Resto: Mermelada de fresa (pinchad el nombre para ver la receta casera)
Fresas en rodajas para decorar
Elaboración tradicional:
El almíbar:
Poner al fuego una cazuela con todos los ingredientes, disolver el azúcar y poner a fuego fuerte. En cuanto se vea caliente bajar a media fuerza y cocinar sin dejar de remover hasta que espese un poco, en 10-15 minutos debería estar. Dejar enfriar antes de utilizar. Pasarlo a un bote y guardar.
El bizcocho:
Precalentar el horno a 180º C
Blanquear los huevos con el azúcar (batir hasta que cambie el color). Batir durante 5 minutos al menos. Tiene que quedar la mezcla blanquecina.
Espolvorear la harina tamizada con la sal y remover con la espátula hasta que esté integrada.
Extender en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla o spray desmoldante y hornear unos 8-10 minutos. Hasta ver un poco dorado. Pincharlo con una brocheta y si sale seca estará hecho.
La crema de queso:
Montar la nata con las varillas eléctricas y reservarla en la nevera. Que esté bien dura pero cuidado no se pase a mantequilla.
Batir un poco el queso en un bol para que se ablande.
En otro bol grande, blanquear las yemas con el azúcar.
Añadir el queso y seguir batiendo hasta estar completamente integrado.
Añadir la nata montada y mezclar con la espátula (o varillas manuales) hasta que la mezcla esté homogénea. Vigilar que no se desmonte y quede bien cremosa y espesa.
Poner una capa de bizcocho
Empaparlo con un poco de jarabe de Grand Marnier
Poner una capa de mermelada de fresa
Elaboración en Thermomix:
El almíbar:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos, 100º, velocidad 2. Sacar y dejar enfriar.
El bizcocho:
Poner en el vaso con la mariposa los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2
Cuando termine programar otros 5 minutos sin temperatura a la misma velocidad
Añadir la harina mezclada con la sal tamizándola sobre la crema y mezclar 10 segundos en velocidad 1 y 1/2. Terminar de mezclar con la espátula.
Extender en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla o spray desmoldante y hornear unos 8-10 minutos. Hasta ver un poco dorado. Pincharlo con una brocheta y si sale seca estará hecho.
La crema de queso:
Montar la nata con las varillas eléctricas y reservarla en la nevera. Que esté bien dura pero cuidado no se pase a mantequilla. Yo no la haría con thermomix porque no le entra suficiente aire pero si queréis, poned la nata con el vaso limpio y con la mariposa. Programar velocidad 3 y 1/2 sin tiempo hasta ver que la mariposa dibuja en la nata y vigilando no se pase a mantequilla. Reservar en un bol en la nevera.
Con el vaso limpio poner en el vaso el azúcar y glasear durante 20 segundos en velocidad 5-10 progresivo. Bajar lo que quede en paredes y tapa del vaso y poner la mariposa.
Añadir las yemas y el queso y programar 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Debe quedar una crema montada.
Pasar a un bol, añadir la nata montada y mezclar con la espátula (o varillas manuales) hasta que la mezcla esté homogénea. Vigilar que no se desmonte y quede bien cremosa y espesa.
Montaje del pastel:
Poner la base de bizcocho
Empapar de almíbar al gusto
Cubrir con la mermelada de fresa
Poner la crema de queso bien extendida
Adornar con fresas en láminas o enteras o con polvo de cacao
Comer pasadas al menos 6 horas. Como mejor de un dia para otro. Se puede congelar, entero y sacar a la nevera la noche anterior a comerlo.
Notas:
Versión express: El bizcocho de la base podéis comprarlo. El almíbar tenerlo preparado previamente de otro dia. La mermelada o comprada o preparada también con antelación. Así la tarta se monta en media hora. Teniendo thermomix en menos, pues la crema de queso se prepara en segundos.
Yo la hice de 1 capa pero se podría hacer más pequeña y mas alta con los mismos ingredientes montando 2 capas. A vuestro gusto.
SKILLET COOKIE SUNDAE
0:02
Que postre tan alucinante. Lo comía alguna vez en Madrid cuando tenía la oportunidad de ir a Tony Roma´s. Es igualita esta cookie al postre que sirven allí. Le tenía muchas ganas desde que lo empecé a ver por la red y le llegó el día. Los ingredientes en distinta cantidad son los mismos que los de las Chocolate chip cookies que publiqué, así que prometía estar muy muy rica. Una galleta abizcochada servida recién hecha, tibia, con el contraste del helado y la salsa de chocolate... Un placer para los sentidos.
Además se puede tener congelada por porciones y cocerla al horno cuando se necesite. Para ello, poner un papel film en la sartén o recipiente que vayamos a emplear suficientemente grande, poner la cantidad de masa en crudo y aplanarla igual que si la fuéramos a cocinar, taparla con el papel film y llevar el paquetito a congelar. Al utilizar el papel film se puede quitar sin dificultad y al horno. En este caso necesitará algunos minutos más ya que se tiene que descongelar previamente. No hay excusa para no preparla. Espero que os guste.
Fijaos qué fácil es de hacer.
Ingredientes:
Masa de la galleta:
120gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Si es con sal, no poner después más sal.
100gr de azúcar moreno
70gr de azúcar blanco
1 huevo grande (de 60gr)
150gr de harina normal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal (si la mantequilla es con sal no poner aquí más sal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de levadura tipo royal (polvo de hornear)
120gr de chips de chocolate negro de buena calidad
Salsa de chocolate:
75gr de nata de montar (de al menos 35% de MG - materia grasa)
30gr de mantequilla sin sal o con sal
25gr de azúcar blanco
Una pizca de sal (salvo que la mantequilla lleve sal)
60gr de chocolate de cobertura (70% cacao)
Opcionalmente se puede añadir unas gotas de extracto de vainilla. Yo no puse (mucha vainilla).
Helado de vainilla. Si queréis prepararlo aquí tenéis una receta deliciosa.
Elaboración:
Galleta:
Poner en un bol grande la mantequilla blanda con el azúcar moreno y el blanco y la pizca de sal. Para que se disuelva mejor en la mantequilla se les puede dar un batido previo y que los azúcares queden casi polvo. La verdad es que yo no lo hice y la masa quedó bien.
Batir con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede bien cremosa.
Mientras se sigue batiendo añadir el huevo y la vainilla. Batir hasta que se mezcle bien. Si parece que la masa se corta no pasa nada. Se arregla luego al poner la harina.
Poner en un bol pequeño la harina con el bicarbonato y la levadura y tamizar sobre la masa anterior que hemos batido. Mezclar con una espátula hasta que esté bien integrado.
Añadir los chips de chocolate (guardar unos pocos para colocarlos por encima y se vean bien en la galleta. Si no quedan integrados en la masa y no se aprecian). Mezclarlos con la espátula.
Aquí se pueden añadir nueces troceadas por ejemplo si se quiere.
En este punto, en la receta original se da cuenta de un truquillo neoyorquino. Si esta masa que tenemos ahora se cubre con papel film bien pegado a la masa y se guarda en la nevera al menos 24 horas (ideal 36), la harina absorberá parte de la humedad de la masa y al hornearla la dejará con más sabor, con toques de caramelo. Además después del reposo ya no está apenas pegajosa y se puede manejar bien sin que se pegue a las manos. Se pueden hacer porciones y congelarlas individualmente para usos posteriores. Así se puede hacer con la antelación necesaria, aunque hacer la masa ciertamente no cuesta demasiado.
Tanto si probáis con el truco anterior como si no, ahora se coloca en la skillet y se hornea. Según el tamaño de la skillet necesitará más o menos tiempo. Si tenéis pequeñas de 16 cm saldrán 4 galletas de unos 150gr y necesitarán 15 minutos de horno a 180ºC en horno precalentado. La mía es grande, de 21cm y se coció en unos 25 minutos a la misma temperatura.
Salsa de chocolate:
Mientras se hace en el horno la cookie podemos ir preparando la salsa para bañar el helado.
Poner en un cazo que vaya al fuego la nata, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Llevar a fuego medio a ebullición removiendo a menudo y en cuanto esté bien caliente añadir el chocolate. Seguir dando vueltas ya fuera del fuego hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Si fuera necesario porque el chocolate no se derritiera bien volver a poner al fuego bajo y remover hasta que se disuelva.
Sacar la galleta del horno, dejar templar un poco. Poner encima una bola de helado de vainilla y rociar con la salsa de chocolate.
Queda dorada y con un punto crujiente en el exterior y super tierna en el interior. La mezcla de texturas de la galleta tibia con el helado y la salsa es absolutamente deliciosa.
MIL HOJAS DE QUESO BURGO DE ARIAS Y FRESAS CON SALSA DE FRESA AL VINAGRE DE MODENA
6:58
Hay que reconocer que el programa MasterChef cuando menos es entretenido. Un programa tipo reality con el tema de la cocina, tan de moda en la actualidad, era apuesta de éxito seguro. Para los poquitos que no sepan de qué hablo se trata de un programa de televisión en el que un grupo de aficionados a la cocina compiten entre sí para no ser eliminados cada semana. El ganador último tendrá un gran premio. Tienen que superar retos cada semana tanto en cuanto a las recetas a elaborar como al ingrediente que tienen que emplear como a la aprobación de los variopintos comensales. Todo ello bajo presión, presión del trabajo en equipo, del reto de la receta y de ese jurado tan particular. Ingredientes que a mí, al menos, me tienen hasta las 12 pegada al programa.
Hablando de retos con ingredientes, precisamente en el programa Masterchef del pasado 7 de mayo el queso Burgo de Arias fue protagonista: fue el ingrediente obligatorio en una prueba por equipos grabada en Burgos. Los ganadores prepararon un postre con el queso fresco Burgo de Arias (y jengibre). Sorprendente combinación, estoy deseando probarla. En el video a continuación podéis ver este reto. Veréis como se las ingenian para cocinar en tiempo record y como les "ayudan" los del jurado.
Post redactado según el código de confianza C6C (retribución)
Para saborear otras muchas recetas con queso Burgo de Arias, tan versátil, pasaos por la página de facebook de Burgo de Arias.
TRUFAS DE CHOCOLATE (CON O SIN AZÚCAR)
8:00
Hace unos días, mi amiga Silvia me pidió una receta de trufas de chocolate. No pude decirle como tantas veces ¡¡están en el blog!! porque no estaban :(.
Pocos días después, como si de una señal se tratase, me llegó tremendo regalo de Chocolates Valor: una caja con todas sus variedades de tabletas, cacao y bombones sin azúcar. Sin más pensar, me decidí por hacer trufas y tenerlas ya publicadas.
¿Qué decir de Chocolates Valor?. Creo que todos conocemos esta marca y la gran calidad de sus chocolates desde siempre. Llegada a los mercados europeos la stevia, Valor ha dado un cambio a su receta de tabletas de chocolate sin azúcar incorporando este edulcorante natural procedente de una planta, la Stevia Rebaudiana (criada en Latinoamérica), que puede usarse por diabéticos, no desarrolla caries dental, no aporta calorías ... una nueva receta que es una gran excusa para disfrutar de la tentación de estos chocolates.
La receta que traigo es de las más clásicas, de las que más preparo y nos gustan a todos en casa: chocolate, nata y licor (el que nos guste, whisky, coñac, ron negro). Las hago habitualmente en thermomix pero es igual de sencilla sin ella.
La única diferencia que he notado al prepararlas con chocolate sin azúcar es que la masa resultante es más quebradiza que con chocolate con azúcar, que es más cremosa y por tanto algo más fácil de moldear. A pesar de ello, no hubo ningún problema en formar las bolitas. En cualquier caso, resulta un "pecado" menos "pecado" si son sin azúcar ¿verdad?.
Ingredientes: Se puede utilizar bien chocolate sin azúcar o con azúcar
150gr de chocolate de postres Valor sin azúcar
150gr de chocolate con leche Valor sin azúcar
100ml de nata de montar (de mas de 35% de materia grasa)
50ml de licor. Esta vez usé whisky
Para rebozar: coco rallado y cacao en polvo Valor sin azúcar. El granillo de chocolate es con azúcar.
Elaboración tradicional:
Trocear o rallar el chocolate. Reservar
Poner la nata en un cazo al fuego y cuando se caliente echar el chocolate troceado. Dar vueltas hasta que se disuelva y se forme una crema sin grumos
Fuera del fuego añadir el licor y remover bien hasta obtener una crema homogénea
Poner en un bol en el congelador unas 2 ó 3 horas hasta que tome cuerpo.
Elaboración en thermomix:
Trocear un poco el chocolate. Reservar.
Poner la nata en el vaso y programar 4 minutos, 100ª, velocidad 2.
Parar la maquina y añadir el chocolate troceado. Programar velocidad 6 hasta que se triture todo y deje de hacer ruido. Bajar o que haya quedado en las paredes del vaso.
Añadir el licor y batir unos segundos en velocidad 6.
De nuevo rebañar las paredes del vaso con una espátula de silicona y volcar toda la mezcla en un bol.
Poner el bol en el congelador unas 2 ó 3 horas hasta que tome cuerpo.
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Una vez está la crema dura y consistente coger porciones con una cucharilla y formar bolitas (yo las hago con las manos, bien limpias pero con las manos). Rebozar en coco, o en granillo de chocolate o en cacao. Congelar. Podéis ponerlas en las clásicas cápsulas de pepel o servir en un bol bonito para picar.
Comer directamente del congelador. Acompañar de un licorcito de frutas que os guste.
Con motivo del 4º aniversario de su blog tenéis la oportunidad de participar en su concurso sobre Pasta, un ingrediente al alcance de todos, así que es bien fácil. Estoy segura que la mayoría conocéis a Paula pero si aún hay alguien despistao por ahí pasaos por su blog, con recetas variadas y fotos preciosas. He tenido el placer de ser parte del jurado que votará vuestras recetas junto con otras 3 bloggers de muuuucha altura. Espero estar yo también en ese nivelón.... Los premios son fantásticos así que ¡¡no os lo podéis perder!!. Pinchad el logo de arriba o el del lateral del blog para ver las instrucciones (muy fáciles y poco exigentes) para participar, los premios y de paso vernos a las que nos tenéis que engatusar con vuestras ideas :)).
Si os gusta el logo podéis llevarlo a vuestro blog para dale difusión al concurso. Al finalizar habrá un libro electrónico con la recopilación de todas las recetas que, por cierto, estoy deseando ver.
CHAPATA (de Iban Yarza)
8:00
Supondré que conocéis a Iban Yarza. Que conocéis su foro del pan y su blog de pan. En este caso ya sabéis que es un experto panadero, super didáctico, al que da gusto ver en video porque hace que lo de hacer pan sea como cosa de niños. Si no, quedaos por aquí para ver cuan fácil es hacer este pan de aspecto tan rico. Cuando lo vi en el video a sugerencia de Susana (delantalomandil), sólo quería ir corriendo a probarlo, a ver si a mi me salía así de bien y ya lo podéis ver.
Como explica Iban, acompañado de David de Jorge, la proporción de agua que lleva esta masa hace que de resultas salga esa miga alveolada. Por la forma de cocerse, a alta temperatura con el golpe de la humedad inicial, queda la corteza super crujiente. En fin, un pan super casero, sin masa madre ni nada y con un resultado sorprendente.
Os dejo con el vídeo de Iban Yarza y David de Jorge. No os lo perdáis!!
BACALAO CON ALIOLI DE ALBARICOQUE
8:00
Hoy traigo una receta para ocasiones especiales. Aprovechando las mantequeras que me envió Pyrex las utilicé para la presentación de esta receta. Unos cuencos con forma de concha que al ser de vidrio borosilicato propio de Pyrex es resistente a choques térmicos. Admite la congelación, microondas y horno. Geniales para tener congeladas raciones individuales como aperitivo de pescados o mariscos y listas para hornear o gratinar, en particular llevando bechamel.
Pensando qué hacer en ellas pensé en este bacalao que probé hace tiempo en un taller de cocina y que tenía pendiente de traer al blog. Un plato original, sobre todo por ese ali oli con el toque dulce del abaricoque y el punto crujiente de las láminas de almendra tostada. Se puede tener todo preparado y montarlo en el momento de comerlo. Un plato festivo que recomiendo probar. En este caso al llevar patata y mayonesa no recomiendo tenerlo congelado.
Ingredientes:
Bacalao: lomos o migas (mejor con lomos)
Patata cocida
Pimientos de piquillo
Láminas de almendra
Ali oli de albaricoque (2 huevos, sal, aceite de girasol, vinagre de vino blanco y albaricoques secos (unos 6 ó 7))
Sal
Unos dientes de ajo (varios para confitar el bacalao)
Aceite de oliva
Elaboración:
Unas horas antes ponemos los albaricoques a hidratar en agua o leche. Guardar en la nevera ya que van a estar varias horas.
Desalar el bacalao poniéndolo la noche anterior en agua y cambiando el agua 3 veces en 24 horas. Tener en la nevera durante todo el proceso de desalado. Lavar y secarlo.
Cocer las patatas con la piel en agua hirviendo con sal
Tostar las láminas de almendra. Vigilar que no se quemen. Reservar.
Confitar el bacalao: Confitar es cocer en aceite y para ello poner una cazuela o sartén honda al fuego con abundante aceite de oliva con ajos enteros y pelados (o cortados por la mitad). El aceite tendrá que cubrir los lomos de bacalao.
Cuando se frían los ajos, sacarlos del aceite.
Bajar el fuego para que se temple el aceite y poner los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Que queden bien cubiertos. Confitar durante 20-30 minutos a fuego bajo (dependiendo de lo gorditos que sean los trozos)
Mientras haremos el ali oli:
Sacar los albaricoques del agua o leche y secarlos bien.
Poner en un vaso de batidora un huevo y una yema, sal, vinagre, 2 dientes de ajo, los albaricoques y el aceite de girasol. Montar el alioli como de costumbre.
Montar la clara de huevo que ha quedado y juntar con el alioli. Con las claras montadas conseguimos una crema llena de aire y en el horno quedará como un suflé
Cuando vaya a estar hecho el bacalao, montamos el plato. En el fondo ponemos patata a rodajas o troceada, encima pimiento de piquillo, el bacalao confitado, las almendras tostadas y un par de cucharadas de ali oli de albaricoque.
Gratinar a horno fuerte y servir.
Notas :
Vigilar el horno porque el ali oli enseguida se quema. Solo requiere un par de minutos para dorarse y si se pasa, la salsa deja de estar cremosa y se solidifica. Se soluciona mirando el horno ;P.
Sale una gran cantidad de ali oli que no es necesario para toda la receta pero lo podéis utilizar para pimientos rellenos (gratinándolos igual que en la receta) o como acompañamiento de un arroz con marisco o calamares.
