TRUCHA AL ORIO EN TOSTADA CON JAMÓN



No suelo comer mucho pescado, lo mío son las carnes. Si lo como me gusta a la plancha (me obligo a comerlo) pero con salsas no me van demasiado. Para mi gusto lo reblandecen y lo prefiero al dente, que se pueda masticar. Aunque no es mi pez favorito, la trucha no me disgusta y la comemos un par de veces al mes.
Se trata de un pescado azul con muchas vitaminas y minerales, muy nutritivo y con poca grasa. La grasa del pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados (omega) que son beneficiosos para la salud pues previenen enfermedades cardiovasculares.  Así pues, es muy recomendable su consumo y periódicamente debería formar parte de nuestra dieta.  Si queréis ver mas información sobre todas sus cualidades nutricionales ver este enlace.

Suelo hacerla a la plancha con ajos picaditos y con una chorrada de vinagre un momento antes de servirla (sin dejar evaporar el vinagre)  y de esa manera en casa se la comen muy bien, incluso los niños. No gustándome el pescado, esta tostada me la puedo comer de dos en dos.

Hace unos días me invitaron a participar en un concurso de recetas de trucha por correo electrónico y pensé que esta receta sería una buena aportación, para el concurso y para compartir en el blog. A poco que veáis los ingredientes estoy segura que se os hará la boca agua porque es bien completa. Está deliciosa, jugosa...


Ingredientes (4 tostadas de pan chapata):

4 rodajas de pan chapata cortadas al bies, para que sean largas (como del tamaño de la trucha aproximadamente)
1 trucha grande
2 cebolletas
2 dientes de ajo
50 gr de jamón serrano picado
3 tallos de ajo tierno cortados en hilos
1 tomate maduro (para untar el pan)
1 chorrada de vinagre de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Picar muy fino las cebolletas y un diente de ajo y medio (el otro medio reservar entero).
Picar muy fino el jamón.
Quitar las espinas a la trucha y salar un poco.

Pochar en una sartén la cebolleta y el ajo picado con una pizca de sal.
Cuando esté casi hecha añadir el jamón y cocinar apenas un par de minutos, que cambie de color. Reservar.

Poner una sartén al fuego en blanco, sin aceite. Dejar que se caliente bien, casi que salga ya humo.
Mientras, embadurnar bien la trucha previamente salada con aceite de oliva.
Cuando la sartén esté caliente poner la trucha por la parte de la carne y marcar bien.
Dejar un par de minutos sin tocarla y darle la vuelta. Debería de quedar dorada.
Cocinar un minuto y rociar de vinagre (un par de cucharadas por lo menos)
Retirar del fuego, tapar bien y dejar que se termine de hacer al vapor.
Sacar del fuego pasados 5 minutos y quitarle la piel. Reservar el caldo de la sartén.
Dorar en una sartén pequeña los ajos tiernos cortados en hilos. Reservar.

Mientras, poner otra sartén al fuego también en blanco.
Cuando esté caliente poner un poco de aceite, muy poco pues no queremos freír el pan.
Poner las rebanadas de pan y tostar. Quedarán doradas y nada pringosas.

Montar la tostada:

Con el medio diente de ajo que teníamos reservado restregar las tostadas
Untarlas con tomate
Poner un poco de aceite sobre el tomate. Extenderlo.
Encima el sofrito de cebolla y ajo con jamón.
Encima la carne de trucha dispuesta por todo el pan (yo sin la piel).
Encima los hilos de ajo tierno
Regar con el caldito avinagrado de la sartén donde hemos cocinado la trucha.

A comer!!

Deliciosa!!!




MADRID 3.0: 5 de octubre: 3 EVENTOS EN UN SOLO ENCUENTRO. ¿TE APUNTAS?

Seguro que conocéis a Carmen,  de Recetas de tia Alia. Cabeza inquieta donde las haya, no se conforma con organizar quedadas entre bloggers como ésta o esta otra sino que esta vez se le ocurrió picar a Paula para hacer además un curso de galletas para todo público, con blog o sin blog.  Y como hay que cenar algo después mientras se parlotea y disfruta de la compañía acabó tentando a Yolanda y a una servidora para preparar unas cositas ricas para todos. El caso, una reunión, una cena con su copita y un taller para aprender a hacer galletas decoradas, todo en uno,  a lo que os queremos invitar desde aquí. Solo de pensarlo se me pone la sonrisa de oreja a oreja. ¡¡Sé que lo vamos a pasar pipa!!.



Si os apetece la tentación de compartir una tarde-noche segurísimo divertida con nosotras, aprendiendo a hacer galletas decoradas con la maestra Paula y a degustar de nuestras recetas para la ocasión seguid leyendo:



El lugar será Cocinante, en Madrid, calle Leonor de la Vega núm. 3, donde Carmen ya ha organizado otras reuniones como sabéis.

Empezaremos el 5 de octubre a las 6 de la tarde y estaremos hasta las 2 de la madrugada para que dé tiempo a todo.
Plazas: 20 personas
Precio: 65 euros (todo incluido)

¿Qué aprenderás en el curso?:

- A preparar la masa de las galletas, el corte y el horneado
- A preparar la glasa real de escritura y fluida
- A decorar 6 galletas con su presentación

Además te llevarás un dossier informativo con el resumen del curso incluyendo recetas
El curso y el precio por supuesto incluye todo el material necesario para trabajar.

El único requisito es traer el pelo recogido y, si queréis, un boli para apuntar notas.

¿Qué cenarás?

 - Lo que preparemos Carmen, Yolanda y yo y que, de momento y hasta el final, será ¡sorpresa! ;)

También beberemos algo acompañando las viandas.

Cómo inscribirte y forma de pago:

La inscripción se realizará por orden de llegada, por orden de petición de reserva de plaza. Para apuntarte rellena este formulario.

Tras rellenar el formulario anterior, la plaza quedará reservada tras el primer pago a modo de señal de reserva. Este pago inicial será de 30€ y debe realizarse dentro de los 10 días siguientes a la inscripción y ya rellenado el formulario. Si no realizarais este pago se anularía la reserva y la plaza quedaría libre para otra persona.

El resto del importe, es decir, los 35€ restantes deben abonarse durante la primera quincena de septiembre (entre el 2 y el 15).

Realizados los pagos anteriores recibirás un correo electrónico como confirmación de la reserva y del pago.

Lista de espera:

Se abrirá una lista de espera caso de cubrirse todas las plazas para las personas que estuvieran interesadas en ir al evento. De este modo y si hubiera alguna cancelación de última hora se irían cubriendo las plazas.

Cancelación de la inscripción:

-Si te ves en la obligación de cancelar la asistencia al curso se te devolverá el importe del segundo pago (35€) siempre que lo avises lo más tardar del 21 de septiembre al 4 de octubre (las 2 semanas anteriores al evento).

-También podría venir alguien en tu lugar (amigos o familia...).

-En caso de cubrirse con otra persona que estuviera interesada se devolverían también los 30€ de la reserva inicial.

Esperamos que os guste tanto como ilusión nos hace poder compartir una tarde noche con amig@s.

¡¡Nos vemos en Madrid!!

ENSALADA DE COUS COUS CON GARBANZOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA



Llega la época de buen tiempo, de calor. Quizá habría que decir "debería llegar" porque no termina de llegar ese verano y ese calor que suele caer por estas fechas, al menos por Zaragoza. Desde luego, no hay mal que por bien no venga y a mí en particular me encanta que no haga calor. El verano me aplatana, atrae mis jaquecas y me tiene muerta todo el día, así que yo estoy ¡feliz! :) (creo que por poco tiempo). No así mis niños, que se mueren por ir a la piscina y ponerse ropa de verano..., lo normal.

Otra de las cosas que apetecen con buenas temperaturas es salir, salir de picnic a comer con amigos al campo, al parque o a la piscina. Y hoy traigo una ensalada apropiada para ello, para llevar. Y recipientes apropiados hay muchos pero de los mejores que podemos encontrar son los de Pyrex. Éste de vidrio con tapa es ideal para este menester. A la hora de transportar tiene una tapa que cierra a la perfección sin riesgo de escapes y a la hora de servir o comer tenemos la comida como en casa, en una fuente de vidrio que bien hace las veces de ensaladera.



Elaborada con el vidrio borosilicato de la marca, que permite el uso en horno convencional, microondas así como la congelación y por supuesto para lavavajillas.  Un recipiente que se ofrece en cuatro tamaños,  multiuso,  para dentro y fuera del hogar (gracias a la tapa). Otro utensilio que no debe faltar en nuestra cocina. Echad un vistazo a la web de Pyrex para ver toda la oferta en formas y tamaños.

Una de las cosas que más gusta comer en frío para el verano son las ensaladas. La mía de hoy no es la típica de lechuga y tomate (que me encanta por cierto y a la que acudo muuuy a menudo) sino de cous cous con garbanzos a la menta y con vinagreta de mostaza. Una mezcla con sutiles sabores que gusta mucho y resulta especial, diferente. Muy sencilla. Espero que os guste.

Quiero unirme con esta ensalada de verano a la propuesta de Rosilet de comer bien sano en verano. Si quieres aportar la tuya visita su blog aquí.


Ingredientes para la que veis en la fuente de 25x20 (unas 6-8 personas):

140gr de cous cous
150gr de agua o caldo de verduras
Un poco de sal
4-6 tomates deshidratados, hidratados con aceite de oliva durante unas horas antes
4 cebolletas tiernas cortadas en rodajas finas
1 bote de garbanzos cocidos de 400gr (o cocidos en casa)

Vinagreta de mostaza con menta:

2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o jerez)
12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de menta fresca picada (o más, yo sólo quería un toque de menta)

Elaboración:

El cous cous es pasta como sabéis y para hidratarlo basta con remojarlo y dejarlo infusionar con agua o caldo hirviendo en un bol y tapado.
Así, poner el cous cous en un cuenco suficientemente grande, hervir el agua con un poco de sal o el caldo y echar encima del cous cous. Añadir un poco de aceite de oliva. Tapar y dejar 15 minutos.
Pasado este tiempo destapar y soltarlo bien removiendo con un tenedor u otro utensilio.

Picar los tomates rehidratados unas horas en aceite. Reservar.

Limpiar las cebolletas y hacer lonchas finas. Reservar.

Si los garbanzos son de bote, lavarlos bien antes de usar.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bote, tapar y agitar.

Mezclar en la ensaladera el cous cous bien suelto, los garbanzos, la cebolleta, el tomate y remover el conjunto con la vinagreta.

A degustar!!!

BUÑUELOS DE MANZANA (Manzanas doradas)



Llegó la cita mensual con el reto de recetas de la tía de Carmen (recetasdetiaalia). Nuevamente me decanté por la dulce por varios motivos: hace tiempo que quería hacer este tipo de manzanas fritas, se veía un reto fácil de superar y el dulce me tira siempre más que lo salado.


Un receta muy sencilla y muy rápida de preparar. En media hora o poco más tienes una bandejita lista para una merienda esperada (o inesperada) y muy resultona. La verdad es que las manzanas así me encantaron.
En la receta original la Sra Alia pone coñac. Yo puse moscatel, más dulce, que me sugirió Paula después de hacer las suyas con coñac. Buen acierto porque con coñac no las he probado, pero con moscatel están deliciosas.


La receta original:


Ingredientes:

2 manzanas reinetas (yo utilicé golden)
Vino moscatel
160gr de harina
160gr de azúcar
200gr de agua
Aceite de girasol (o de oliva suave)

Canela y azúcar mezcladas para presentar

Elaboración:

Descorazonar las manzanas y pelarlas.
Hacer rodajas de menos de 1cm
Colocar en un vaso alto o bote adecuado de forma que se puedan poner las manzanas apiladas ya en rodajas. Cubrir de vino moscatel y dejar macerar unas horas. Yo creo que las tuve 4 ó 5 horas.

Preparar el rebozado mezclando los ingredientes (harina, azúcar y agua) hasta obtener una masa cremosa que sirva para cubrir bien las rodajas de manzana.
Rebozar en la masa y freír en aceite caliente.
Una vez se hayan dorado sacar a un plato con papel absorbente y espolvorear de la mezcla de canela y azúcar.
Dejar enfriar y ¡¡a comer!!.
Están muy ricas



TRIPLE BERRY CHEESECAKE


Hoy toca tarta de queso. Otra más. Esta vez  "no bake", sin horno. Las tartas de queso que más me gustan son las horneadas pero entre la pereza de poner el horno con este calor sobrevenido repentinamente y la tentación que me dio ver esta bonita tarta, acabé por caer en la susodicha y preparé esta tarta con la idea de presentarla al concurso "tu mejor tarta" de Lidia (atrapada en mi cocina), bueno, y para comernosla claro!.


Como os podéis imaginar si veis los ingredientes, queda una tarta tipo mousse, muy suave, con el característico y agradable aroma de los frutos del bosque. Comerla acompañada de frambuesas y arándanos frescos es un placer. Considero necesario comerla con las frutas frescas  y mezclando una parte de la base, mmmmm, riquísima.

La receta original es del libro de la Boutique de la Pastelería de Peggy Porschen en el que he visto un montón de recetas muy tentadoras (aunque no me lo he comprado eh??. Todavía ;)). La base de la receta original era con galletas digestive pero a mi me gusta la base de crackers que puse en la New York Style Cheesecake por ser mas migosa y quebradiza. Es una cuestión de gustos. Os pongo ambas opciones.


Con esta receta participo en el concurso propuesto por el blog Atrapada en mi Cocina y patrocinado por Ibili "Tu mejor Tarta". Espero le guste al selecto jurado elegido: Ana Maria, Ana Ruiz, Lolah y Begoña



Vamos con la receta:

Ingredientes:

Base:

12 graham crackers sin sal (cada galleta es doble)
90gr de mantequilla blanda
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida (opcional)

En la receta original: 100gr de mantequilla + 100gr de galletas digestive + 1 cucharada de miel + canela

Tarta:

620gr de queso crema (a temperatura ambiente)
6 laminas de gelatina (grandes. Si fueran pequeñas el doble). En todo caso seguir indicaciones del paquete en cuanto a la proporción en función del peso.
185gr de azúcar
210gr de crema ácida (la crema acidificada de President) (a temperatura ambiente)
640gr de nata espesa (a temperatura ambiente)
100ml de puré de fresa
100ml de puré de frambuesa
100ml de puré de arándanos

Frutas del bosque frescas

Un molde desmontable de 24 cm o 2 moldes de 17 cm (yo puse 2)
Lámina de acetato  (para facilitar el desmoldado). Cada molde de 17 necesita 53 cm de acetato. El molde de 24, de 76 cm

Elaboración:

La base:

 Si la mantequilla está blanda mezclar sin más todos los ingredientes. Si no, se puede calentar en el microondas.
Cubrir el fondo del molde y repartir bien dejando bien lisa la superficie.
Meter a la nevera media hora

La tarta:

Se trata de preparar 3 capas con los 3 purés. Si los purés se compran hechos bien, pero si no se puede o no se quiere se pueden preparar con las frutas frescas o congeladas y triturando y pasando por el tamiz para quitar todas las semillas. Hecho esto, reservar.
Yo tenia un par de cajas de frutos del bosque congelados y los aproveché para esta ocasión. La verdad es que no se diferencia en la foto si son 2 ó 3 capas. Son 3 pero el color de la capa de frambuesas y la de fresas no se nota demasiado. Quizá con puré comprado sí haya más color, no lo sé.

La preparación es sencilla. Poner en un bol grande el queso y batir con las varillas eléctricas hasta que se ablande.
Añadir el azúcar y batir hasta que esté bien integrado. Rebañar lo que quede en las paredes del bol con una espátula de silicona.
Añadir la crema ácida y batir
Añadir la nata y batir.
Dividir la masa (a mi me pesaba 1635gr) en 3 cuencos

Añadir a cada cuenco el puré correspondiente y mezclar bien.

Ahora pondremos la gelatina pero por partes. Primero preparamos la gelatina para un cuenco, el que vayamos a poner primero, sobre la base de crackers.

Poner las hojas de gelatina en 1 cuenco pequeño con agua para hidratarlas

Mientras, sacar el molde de la nevera (o los moldes) y poner un cinturón de acetato por el interior del molde. Esto facilitará un desmoldado perfecto sin que se rompa la mousse.

Una vez hidratadas hay que disolverlas en un líquido tibio. Yo utilicé un poquito de agua, muy poca. De un vaso pequeño un dedo nada más y la calenté en el micro 10 segundos.
Disuelta la gelatina echar ese agua al bol de crema de queso (yo primero elegí la de arándanos) y mezclar bien con unas varillas manuales.

Volcar sobre el molde (si son 2 moldes repartir por mitad) y meter a la nevera 10 minutos antes de poner la siguiente capa. Se trata de que solidifique un poco para que queden las capas separadas.

Repetir el proceso de gelificar la siguiente capa de crema de queso con otro puré. Poner las láminas de gelatina en agua fria y luego disolver en un poquito de agua caliente. Volcar sobre la masa y remover bien y rápido para que no gelifique.
Volcar sobre la capa anterior que se verá un poco sólida ya. Para no volcar la crema directamente sobre la capa anterior que podría romperse utilizar el dorso de una cuchara. Acercar la cuchara a la tarta y volcar la crema de la nueva capa sobre ella.

Repetir con la última capa.

Dejar en la nevera al menos 6-8 horas, mejor de un día para otro.

Poner encima las frutas frescas y servir.




RAVIOLI RELLENO DE GAMBAS CON SALSA DE AJOS TIERNOS para el #diadelapastafrescarellena


Segundo reto Mastercheff-Twittero!!: el #diadelapastafrescarellena.  Si el día 7 de mayo fue el gran #díadelpurédepatatas (en el que no me dio tiempo a participar) surgido tras las anécdotas de los concursantes preparando tal receta, no tardó en surgir otro tras la original receta de @Clara_MCHef con su ravioli invertido, aquel día en que tuvieron que ingeniárselas para hacer pasta fresca casera. Ese ravioli de Clara dio mucho que hablar y tontin tonteando y tras coger carrerilla con el dia-del-puré surgió este otro "dia-de" para publicar una receta de pasta fresca rellena hecha en casa. ¡¡Miedo les tengo ya con los #diasde!! :D. El logo, de nuevo, fue diseñado por Carmen.  ¡¡¡Hay que ver qué arte tienes haciendo logos!!!. Me encantan!!


Ya viene siendo costumbre quedar de vez en cuando a cocinar con mi amiga Paula (conlaszarpasenlamasa) y la ocasión la pintaron calva con esta idea. Ni Paula ni yo tenemos maquinita para hacer pasta fresca pero nuestra amiga Maria José (laculturadeltupper) nos la prestó y aprovechamos la ocasión para hacer juntas nuestros ravioli. De paso que la cocinamos claro está que nos la comimos y ¡¡¡vaya 2 platos ricos que nos quedaron!!. Las salsas son de quitarse el sombrero: la de ajos tiernos bien vale para pasta o pescado o incluso pollo y os insto a pasar por su blog para ver su salsa con toque de pimienta rosa al que sucumbimos las dos.



No es la primera vez que hago pasta fresca. La primera hice unos tallarines con verduras y salsa de soja, por aquello de lo ligeros que son. En el nombre podéis ver la receta. Es muy gratificante comer cosas hechas "con nuestras manitas" pero en el caso de la pasta fresca aún más.

Ahora, sin más demoras, vamos con los ravioli para hoy:

Ingredientes:

Para la pasta fresca (hice menos cantidad que la primera vez):

200gr de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1/4 cucharadita de sal

Relleno (quizá sobre un poco, según como montemos la pasta pero se prepara una tortilla bien rica):

200gr de gambas peladas (yo utilicé congeladas)
3 dientes de ajo picados
1 guindilla (pimienta de cayena)
Un poquito de pimienta blanca molida (opcional)
2 cucharadas de zumo de limón

Salsa:

4 ó 5 ajos tiernos
1 cebolleta
1 cajita de nata de cocinar (yo sólo uso la de montar pero la otra con menos grasa también va bien, e incluso leche ideal)
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Para hacer la masa para la pasta solo hay que mezclar los ingredientes.

Si se hace a mano, hacer con la harina mezclada con la sal un volcán. Echar encima el huevo y el aceite y remover empezando con 2 dedos para añadir un tercero y luego un cuarto. Terminar amasando en la mesa hasta formar una bola. Envolver bien con papel film y dejar reposar una media hora.

Si se hace en thermomix: poner la harina y todos los demás ingredientes. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego 2 minutos en velocidad espiga con vaso cerrado y giro a la izquierda.  Sacar la masa con las manos y terminar de amasar en la mesa. Envolver con papel film y dejar reposar una media hora.

Si se hace con la panificadora: poner los ingredientes líquidos y encima la harina con la sal. Poner programa de pasta que en unos minutos la amasa. Cuando la masa esté uniforme, formar una bola y tapar con papel film. Dejar reposar durante una media hora.

Mientras la masa reposa podemos hacer el relleno:

Yo prepare unas gambas al ajillo y luego lo trituré todo. Quedó un poco desmigado y ello dificultó el montaje del ravioli (poco, tampoco fue un problema) pero después de la experiencia creo que no lo trituraría del todo. Pondría en el relleno trocitos de gamba con trocitos de ajito y listo.

Para ello poner una sartén al fuego con aceite y añadir los ajos picados y la guindilla. Sofreír y cuando hayan tomado color echar las gambas. Salpimentar  (o solo salar) y remover. Regar con el zumo de limón y apartar del fuego.

Ahora si se quiere, triturar y reservar. Para rellenar la pasta tiene que estar frío.

Una vez la pasta ha reposado coger porciones y pasarla por la máquina para dejarla lo más fina posible.
Para ello empezar con el punto mas alto (lo más recio, la mayor abertura) y pasarla 2 veces.
Ya estirada un poco seguir reduciendo el espesor para que poco a poco quede bien delgadita.

Extender en la mesa de trabajo la pasta planita y poner porciones de relleno suficientemente separadas. Calcular el tamaño en función del elemento a utilizar para hacer los ravioli. Yo utilice cortantes de galleta y adecué el relleno al tamaño del cortador. Luego colocar encima otra lamina de pasta estirada habiendo previamente humedecido con agua toda la zona alrededor del relleno para pegar la pasta.

Cocer en agua hirviendo con sal durante unos 4 ó 5 minutos como máximo. Poner bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción pero que sigan nadando para que no se peguen.

Para hacer la salsa poner en una sartén la cebolleta bien picadita y pocharla a fuego medio-bajo con un poquito de sal. Añadir los ajos limpios y troceados y sofreír. Reservar unos ajos para decorar y añadir la crema elegida (nata o leche evaporada ideal) y cocer unos minutos. Probar de sazón. Triturar y reservar.

Servir los ravioli cocidos con salsa por encima y decorar con unos ajos fritos de los de la salsa. (Si están muy fríos echarlos a la sartén con la salsa y dar unas vueltas).

Nota: he de decir que la salsa estaba buenísima. Combinada con el sabor de la gamba, perfecta. A la vista bonita no es, toda blancucha,  pero con un rico sabor entre dulce de la cebolla e intenso de los ajos. Me parece fantástica para esta pasta o para una merluza al vapor o a la plancha (a la próxima).



Deliciosa!!

PAN DE CAÑADA (EN MI PUEBLO, CAÑADA)


Por aquí, llamamos "cañada" a un pan plano, ovalado, con hendiduras en la superficie (a mi no me salieron muchas) y aceitado. Se le unta de aceite antes de hornear proporcionándole un color dorado y brillante siendo además de corteza crujiente y miga esponjosa y alveolada. En otros sitios tengo entendido que le llaman torta de aceite y corregidme si me equivoco.


Por otro lado, ¿recordáis la chapata que publiqué hace poco?. Es la receta de Iban Yarza, de El Foro del Pan. Allí subí un video de la receta de la Chapata y Focaccia. Con la misma masa Iban hace ambas recetas. Cuando probé la chapata quedé maravillada del resultado y también quise probar en la versión pan plano. Preparé una focaccia con olivas negras de Aragón, bacon y romero y quedó deliciosa, pero para mi gusto demasiado crujiente. Como focaccia, demasiado crujiente pero como cañada era perfecta. Aquí traigo  hoy el resultado. Aquella Focaccia es mi Cañada. Pasaos por el post de la Chapata para ver el vídeo, merece la pena. 



Ingredientes:

500gr de harina de fuerza
375-415gr de agua helada
10gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Empezar 30 horas antes de comerlo.

Mezclar en un bol grande el agua helada y la levadura.
Disuelta la levadura, añadir la harina mezclada con la sal y juntar con las manos o una cuchara hasta formar una masa homogénea, muy pegajosa. Ese exceso de agua que por un lado dificulta mucho la manipulación,  proporciona esos alveolos en la miga.
Cuando esté bien mezclada hacerle unos pliegues: con la mano a modo de pala coger la masa por un lado, estirar hacia arriba un poco y apoyarla en el resto de la masa formando el pliegue. Repetir un par de veces o tres.
Tapar con papel film y dejar en la nevera durante al menos 24 horas.

Pasadas las 24 horas se vera triplicada y llena de burbujas.

Sacarla a una bandeja de horno engrasada con aceite. Utilizar las manos a modo de pala para no maltratar la masa (o con una paleta de panadero) y darle un par de pliegues cogiendo la masa y estirando un poco. Doblarla y repetir el proceso por otro lado (ver el video para mejor entender que yo igual no me explico bien).

Dejar levar un par de horas haciendo los pliegues cada 20 ó 30 minutos.

Al final extender la masa para darle la forma y clavar las yemas de los dedos haciendo hoyos. Dejar levar media hora y ya está lista para hornear y poner el horno a precalentar a 220º C

Meter al horno caliente y espolvorear las paredes del horno con un spray de agua para que haya humedad. A los 10 minutos bajar el horno a 180º C y cocer 15 minutos más hasta verse dorado.

El acompañamiento ideal: jamón, chorizo, queso y una copa de buen vino. En casa siempre Coto de Hayas de Bodegas Aragonesas.




Sobre los panes aragoneses podéis ver cumplida información en este blog



BARRITAS DE AVENA, ALBARICOQUE Y PISTACHO [FLAPJACKS]



¿Sois de barritas de cereales?. Hay a quien no le gustan nada. Si me las llevo al trabajo algún compañero me ha dicho alguna vez que son alpiste para pájaros. No es mi caso, a mi me gustan casi todas, hasta las muchas veces insípidas que dicen "light" como reclamo publicitario. Me encantan. Os podéis imaginar ¡cómo están hechas en casa!. Espectaculares. Un vicio, un horror. Las tuve que regalar a las pocas horas de hacerlas, empezaba picando una y terminaba la barrita completa y luego a vencer otra vez la tentación. Para mí fue peor que una tarta de queso y ahí lo dejo.


Estas en particular son de mi cereal favorito: la avena. Ya os hablé en la receta de Galletas de Avena con Chocolate de las propiedades de la avena. Pasaos por allí para echar un vistazo si queréis.

La receta se la he copiado a Carmen (recetas de tía Alia) completa. Hay mil versiones variando el fruto seco o la fruta seca con mil sabores. Tengo que probar otras y seguro que también las tengo que regalar. En ésta, el albaricoque proporciona un punto ácido, no mucho, suficiente. Deliciosas.

Por fin, la receta, fácil y rápida (salvando lo que cuesta picar los ingredientes):

Ingredientes:

140gr de mantequilla
140gr de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
175gr de avena en copos
75gr de pistachos, pelados y picados
140gr de orejones de albaricoque picados

Utensilios:

Un molde cuadrado de 20x20cm. El que yo tengo es de 21x16.

Elaboración:

Precalentar el horno a 160º C

Preparar el molde: engrasar con mantequilla o spray anti desmoldante el molde, poner encima papel de hornear y volver a engrasar.

Picar en trocitos el albaricoque. Pelar y picar un poco los pistachos.  Juntar en un bol y añadir la avena. Mezclar el conjunto. Reservar.
Poner al fuego un cazo con la mantequilla, el azúcar y la miel. Cuando esté todo disuelto y veamos una mezcla homogénea retirar del fuego y añadir el bol de frutos secos con avena.
Remover hasta que esté todo bien mezclado. Queda una masa uniforme pero suelta. Se pegará todo en el horno.
Volcar sobre el molde preparado y repartir bien. Igualar la superficie.
Meter en horno precalentado unos 30 minutos


Espectaculares.





CHURROS DE CALABAZA



Os cuento mis aventuras y desventuras con esta receta: nunca había hecho churros. Me encantan con un vaso de café con leche muuuuy caliente (más que con chocolate a la taza) y para desayunar mejor que para merendar. Lo malo es lo mal que me caen en el estómago, tengo churros varias horas.... pero están tan ricos!!! que de vez en cuando caigo. El secreto de ese crujir tan adictivo está en esa forma estrellada hay que tener en cuenta un par de cosas: primero, hay que freírlos en abundante aceite, de forma que naden en él; segundo, hay que acertar con la textura de la masa para que ni sea muy dura y no se pueda sacar de la churrera ni blanda para que al contacto con el calor del aceite pierda la forma. En este caso quedarían menos crujientes que es lo mejor de los churros.
Yo no tengo churrera, de momento, y utilicé una manga pastelera desechable. Bueno, 2, porque la primera reventó con lo difícil que estaba la masa para sacarla. La boquilla tiene que ser estrellada y muy ancha para que la masa pueda pasar bien y le dé un grosor adecuado al churro. La única que se parece a eso de las que tengo es la 1M de Wilton y esa utilicé.

He hecho un mix de varias recetas que encontré y añadí el puré de calabaza. El toque dulce de la calabaza le queda fantástico a las masas y estos churros son un buen ejemplo.

He utilizado calabaza de Calabazas Gourmet que me hicieron llegar a través de una promoción de facebook. La verdad es que pelar la calabaza da pereza por lo dura que tiene la piel pero eso se soluciona con el formato que trae esta calabaza: pelada, cortada en cubos, en bolsas y congelada. Puedes coger los trozos que necesites y tener siempre calabaza lista para usar. Me ha parecido muy práctico.



Ingredientes (40 churros):

250gr de puré de calabaza (cocer la calabaza en agua, escurrirla y quitarle toda el agua y triturarla)
450ml de agua mineral
500gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura tipo Royal (polvo de hornear)
Aceite de oliva abundante
Azúcar para espolvorear

Utensilios:

Churrera o manga pastelera con boquilla estrellada muy ancha

Elaboración:

Mezclar en un bol los ingredientes secos (harina, sal y levadura). Remover bien y reservar
En un cazo que vaya al fuego (grande para que luego quepa la harina y podamos mezclar) poner el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva añadir el puré de calabaza y remover. Cocer unos segundos
Ya fuera del fuego añadir la mezcla de harina de golpe y remover con una cuchara de madera hasta que la masa esté bien mezclada y se separe de las pareces del cazo.
Dejar templar un poco y meter en la churrera o manga pastelera.
Poner el aceite al fuego y cuando esté caliente ir añadiendo porciones de masa que formen churros del tamaño que queramos.

Nota: el aceite no demasiado caliente