PASTEL DULCE-SALADO DE FETA Y ALBARICOQUE (TRISS DESEINE)
7:00
Hoy traigo una receta de otro libro lleno de post it: el libro "Dulces y Pasteles" de Trish Deseine. Este pastel dulce-salado de feta y albaricoque me llamó la atención nada más verlo. El queso feta sólo lo había comido en ensaladas como esta ensalada griega que hago a menudo, pero mezclado con dulce nunca. A este pastel yo le diría dulce-ácido en lugar de dulce-salado ya que el feta es un quesó de sabor más bien ácido que a mi me encanta. Se trata de un cake, denso, no un bizcocho esponjoso. Está más rico cuando pasan unos días.
PASTEL DULCE-SALADO CON FETA Y ALBARICOQUES
Ingredientes:
175gr de harina
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
75gr de azúcar moreno
75gr de pasas sin semillas
150gr de orejones de albaricoque jugosos
2 huevos y 2 yemas
100ml de aceite de oliva suave
150gr de queso feta
1 molde de cake alargado de tamaño mediano (el mío de 25x10cm). Engrasado y enharinado.
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º C
Batir los huevos con las yemas y el aceite de oliva
En un bol poner los ingredientes secos (harina, levadura, azúcar, orejones y pasas). Mezclar.
Volcar sobre ellos la mezcla de huevos y aceite y mezclar.
Queda una mezcla espesa. Es un cake, no un bizcocho.
Poner la mitad de la mezcla en el molde y extenderla.
Poner una capa de queso feta troceado bien repartido por todo el molde
Cubrir con el resto de la masa.
Meter en horno precalentado durante 35-40 minutos hasta que la parte de arriba se vea dorada y al meter una brocheta por el centro salga limpia.
Sacar del horno. Dejar enfriar 10 minutos dentro del molde
Desmoldar y dejar que termine de enfriar sobre una rejilla
Comer cuando esté frío del todo.
He de decir que lo probé al día siguiente de prepararlo pero estaba aún mejor pasados 2 ó 3 días.
QUESO DE CABRA FRITO CON DOS MERMELADAS
6:30
¿Aún no tenéis claro qué poner para cenar o comer en estas fechas que se avecinan?. Os traigo una idea muy sencilla que probé en un restaurante hace algunos meses.
Al queso de cabra lo veo yo un ingrediente muy festivo, no por el precio, sino porque suelo verlo en preparaciones poco de diario: ensaladas con muchas cosas y aderezos muy completos, picoteos, salsas o acompañamientos para platos de fiesta... El caso es que suelo utilizarlo en ocasiones especiales y las navidades son de esas ocasiones. Esta propuesta tan solo es un trozo de queso de cabra rebozado y frito. Se acompaña de mermeladas de tomate rojo y verde aunque valdrían otras como los higos o un poco de miel por ejemplo. Con estas mermeladas ya lo he preparado otras veces y gusta muchísimo. Estando las conservas preparadas, rebozar y freír el queso se hace en unos minutos.
En los ingredientes tenéis enlaces a las recetas de mermelada de tomate verde y rojo.
QUESO DE CABRA FRITO CON DOS MERMELADAS
Ingredientes (4 personas):
2 medallones de queso de cabra
1 huevo batido con un poco de sal
Harina
Pan panko para rebozarlo (o pan rallado corriente a falta de panko)
Aceite de oliva suave
Mermelada de tomate rojo
Mermelada de tomate verde
Elaboración:
Rebozar el queso en harina, huevo y pan rallado y freír en el aceite muy caliente. Si no está muy caliente se derretiría el queso. Se debe dorar y quedar por dentro tierno.
Servir con mermelada de tomate rojo y de tomate verde. Podéis ver las recetas pinchando en los nombres.
Está delicioso y es rapidísimo de preparar.
PULPO CON ALI OLI {AVINAGRADO}
22:50
Este plato me recuerda a las vacaciones. Lo tomé una noche de cena con amigos en un Bar-restaurante en Peñíscola. Un simple pulpo y un simple ali oli, pero me sorprendió la acidez de la salsa. Le queda perfecta. Diría que el pulpo la mitiga porque en crudo era mucho más fuerte. En el restaurante lo sirvieron a la brasa, pero en casa pasó por la plancha sin más, una vez cocido. Espolvoreado con su pareja perfecta, el pimentón, resultó una combinación riquísima.
Ingredientes:
Pulpo cocido: en el plato que veis hay 2 patas no muy grandes
Ali oli:
1 huevo
2 dientes de ajo (para que quede potente de sabor)
Aceite de girasol
Sal
Vinagre de vino blanco
Pimentón de La Vera dulce o picante (a vuestro gusto).
Elaboración:
Preparar el ali oli mezclando los ingredientes: poner en el vaso de la batidora el huevo, sal, los ajos pelados y troceados vastamente, el vinagre (más de lo habitual) y aceite de girasol hasta la tercera parte aproximadamente del vaso.
Montar el ali oli poniendo el brazo de la batidora en marcha pegado al fondo durante unos segundos hasta que se monte el fondo y luego levantar poco a poco la batidora hasta que esté todo mezclado y con la textura deseada. Si se ve ligero añadir un poco de aceite y si se ve espeso, se puede aligerar bien con agua o con leche.
(Ver notas)
Probar de sazón. Para combinarlo con este pulpo tiene que ser fuerte de ajo y un punto alto de avinagrado. Le queda genial al pulpo y como he comentado antes, el pulpo lo suaviza en la boca y no sabe tan ácido como si lo pruebas en crudo.
Reservar en la nevera.
El pulpo: si lo comprais cocido simplemente haced rodajas y pasarlo por la plancha o sartén por los dos lados. Al final espolvorear de sal gorda.
Extender en el fondo del plato de servir una buena capa de ali oli y colocar encima el pulpo recién hecho.
Espolvorear de pimentón y listo para comer!!.
Para acompañar este plato es ideal un vino blanco. Esta vez lo tomamos con un
Albariño de Bodegas Fillaboa, de la D.O. Riax Baixas y calificado como
uno de los mejores Albariños del 2010. Yo suelo tomar vino tinto pero es difícil no sucumbir a los aromas y sabores del algunos blancos como este, muy frutal. En pleno verano y fresquito me resultó delicioso.
Notas:
Si al hacer una mayonesa o un ali oli os pasáis de aceite ocurrirá que se separa de la mezcla. Para solucionarlo hay que equilibrar la mezcla con agua o leche y así volverá a formarse la crema perfectamente.
ESPARRAGOS VERDES CON SALMON AL HORNO
23:17
Una receta sencilla para estrenar mi nueva fuente de Pyrex. Una fuente de su gama de vidrio para servir la ración individual, directamente del horno sin manchar más. Cuando enciendo el horno para hornear algún bizcocho o galletas aprovecho el calor y preparo para la cena este rapidísimo plato. Muy sabroso pues se trata de unos trigueros envueltos en salmón ahumado y gratinados al horno con bechamel y queso rallado.
Necesitamos los siguientes ingredientes (4 personas):
Pongo por persona 2 paquetitos de esparragos envueltos con salmón
Unos espárragos trigueros (de 4 a 6 por persona según el grosor)
8 lonchas de salmón ahumado
Salsa bechamel:
- 90 gr de harina
- 750 gr de leche
- 40 gr de mantequilla
- sal, pimienta y nuez moscada.
Queso rallado de gratinar
SIN SAL
Elaboración:
Bechamel:
Poner en una sarten o cazo hondo la mantequilla y la harina. Tostarla un poco y añadir poco a poco y sin dejar de remover la leche caliente. Salpimentar y poner nuez moscada al gusto y remover sin cesar hasta que espese. Si por casualidad salen grumos se puede pasar la batidora. Reservar.
Para hacerla en thermomix poner todos los ingredientes en el vaso y triturar unos segundos en velocidad 6 y programar 8 minutos, 90º, velocidad 3 1/2
Cocinar los espárragos en una sartén con un poco de aceite. Sin sal. Si fueran muy gruesos poner primero un dedito de agua hasta cubrirlos a la mitad y cocerlos unos minutos hasta que se evapore el agua. Luego poner el aceite y freír un poco. Reservar.
En una fuente de pyrex de vidrio poner un par de cucharadas de bechamel
Encima colocar unos espárragos cocinados envueltos en una loncha de salmón ahumado. Coger 2 ó 3 espárragos o al gusto. Poner un par de paquetes o tres por persona
Cubrir con bechamel
Espolvorear queso rallado
Gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.
Rico para cualquier día.
OS RECUERDO EL SORTEO DE MOLDES DE PYREX. Todavía hay tiempo hasta el 2 de diciembre para participar. Tan solo tendréis que poner un comentario en la entrada del sorteo a la que accedéis pinchando la imagen. Este kit de moldes para cocinar dulce y salado puede ser tuyo.
Podéis participar tanto si tenéis como si no tenéis blog.
Pensad 2 recetas para cada molde, una dulce y otra salada con cada uno y contadmelas en un comentario.
No es necesario publicarlas en vuestro blog ni explicar la receta completa. Solo dar la idea.
TARTALETAS DE HOJALDRE CON REQUESÓN Y SALMÓN AHUMADO
7:00
Una nueva entrega de propuestas del Recetario Mañoso, esta vez con requesón. He elegido un entrante o aperitivo. Me encantan las comidas en pequeño, soy feliz comiendo de tapas o cuando en alguna boda, por ejemplo, hay aperitivos para comer una persona en un dia normal 3 veces. Yo pasaría directamente al postre. Tengo muchos por hacer pendientes y por publicar. Espero no tardar mucho y nos sirvan a todos aprovechando que van a llegar las navidades sin darnos cuenta. La receta de hoy es una tartaleta de requesón y salmón, muy suave y rica. La receta la tomé del libro “Al horno” de Nicola Pavan que me compré no hace mucho, solo que yo le he puesto más cantidad tanto de salmón como de requesón.
En esta ocasión el ingrediente seleccionado ha sido proporcionado por Quesos El Burgo Villacorona, a quién quiero agradecer la generosa aportación de requesón pues pude preparar además una tarta que publicaré próximamente. Pasaos por la web de Quesos Villacorona pinchando el logo o el enlace anterior.
Pasaos por el Recetario Mañoso para ver todas las recetas con requesón:
Vamos ya a la receta:
Para unas 8 ó 9 tartaletas bien llenitas necesitamos los siguientes
Ingredientes:
350gr de masa de hojaldre (yo utilice una lamina de hojaldre de Lidl que pesa algo menos y tuve suficiente)
2 huevos
125ml de leche entera
125ml de nata
150gr de requesón (yo puse 225gr)
60gr de salmón ahumado (yo puse 150gr y asi pude adornarlas un poco)
¼ cucharada de cebollino picado
sal y pimienta
Un pellizco de curry
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC
Batir los huevos con la nata, la leche, el curry, el cebollino, la sal y la pimienta. Añadir el requesón desmigado (a mi me gustó encontrar trocitos).
Cortar el hojaldre previamente estirado, en porciones que cubran las tartaletas hasta el borde. Poner en el fondo trocitos de salmón, cubrir con el batido anterior. Colocar otros trocitos de salmón.
Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos
Rápidas y muy ricas. Os recomiendo probarlas.
ENSALADILLA RUSA (mi receta)
10:29
Según Wikipedia la ensaladilla rusa proviene de Rusia y su creador fue Lucien Olivier, chef del Restaurante Hermitage de Moscú allá por 1860. Era una ensalada de patata con verduras cuya preparación exacta se perdió cuando cerró el Restaurante a principios del S. XX. En Europa es conocida como Ensalada Olivier.
Hay tantas recetas de ensaladilla rusa como cociner@ que la prepare y esta receta de ensaladilla es la que yo he comido siempre en casa, y la que más fresca me resulta en verano. No es muy fotogénica, bueno, ninguna ensaladilla donde todos los ingredientes están como escondidos tras la salsa lo es, pero os prometo que, sobre todo, es muy rica y de poca elaboración previa.
Ingredientes:
2 patatas medianas (350-375gr)
3 latitas pequeñas de atún en aceite de oliva escurridas (190gr)
2 huevos
140gr de variantes
75gr de aceitunas verdes rellenas
Tiras de pimiento del piquillo para adornar
Mayonesa: 1 huevo, sal, vinagre de vino y aceite de girasol suficiente
Elaboración:
Cocer los huevos. No importa cómo quede de bonita la yema dentro porque se van a picar así que poner agua a calentar al fuego y cuando hierva poner un poco de sal. Meter los huevos que deben estar preferiblemente a temperatura ambiente para que no revienten y cocer durante 10 minutos. Reservar.
Esto puede estar hecho incluso del día anterior.
Cocer las patatas con piel. Enfriar bien bajo el chorro de agua fría. Esto también puede estar hecho unas horas antes.
Pelar y cortar en cuadritos la patata. Poner en un bol donde irán el resto de los ingredientes
Añadir las variantes bien escurridas
Añadir el atún también bien escurrido de aceite
Añadir el huevo duro picadito y las aceitunas enteras (o troceadas, al gusto)
Preparar la mayonesa y juntar con la ensaladilla
Reservar en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Debe servirse fresquita.
Si se tiene cocida la patata y el huevo previamente se puede tener lista en muy poco tiempo. Espero que os guste.
SALCHI-BONDIGAS DE CARNE Y PESCADO
11:56
Siempre que hago albóndigas me las “roban” recién fritas. Muchas no llegan a la salsa. En casa, a mis niños casi les gustan más así, sólo fritas y probé con un surtido de carne y pescado y con forma alargada. Es una forma de presentar las habituales albóndigas más que una receta en sí. Espero que les guste. Sólo decir que en casa no quedó ni una.
Mi propuesta para el concurso de Marcela (foodtravelandwine) para “Mamás cocineras Especiales”: SALCHI-BONDIGAS
Ingredientes:
DE CARNE:
400gr de carne picada (yo sólo ternera)
1 huevo batido
sal
miga de pan mojada en leche
ajo y perejil picados
DE PESCADO:
400gr de pescado desmenuzado (yo puse merluza)
1 huevo batido
un poco de pan rallado
sal
ajo y perejil picados.
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freírlas
Acompañar de ensalada, patatas fritas, champiñones a la plancha o salsa de tomate.
Elaboración:
En un bol mezclar los ingredientes de las de carne hasta formar una pasta manejable y que permita dar forma. Si está muy blanda y húmeda añadir algo de pan rallado.
En otro bol mezclar de la misma forma las de pescado. Desmenuzar el pescado sin la piel y mezclar con el resto de ingredientes.
Poner 2 sartenes con aceite al fuego, dar forma alargada, rebozar con un poco de harina y freír en aceite caliente.
Freír ambas a fuego medio para evitar que se tuesten por fuera quedando crudas por dentro.
Servir con el acompañamiento que más nos guste. Yo puse unas patatas fritas y ensalada.
