SUSHI MAKIS CON LONGANIZA ARAGONESA Y MEMBRILLO {Sushi para Directas al Grano}
7:00
¡¡¡Holaaa!!!. Se acabó. Se acabaron las vacaciones y ya de vuelta a la rutina. De vacaciones se está muy bien pero como en casa.... en ninguna parte. Tres semanas fuera pasándolo muy bien ¡eso sí!, pero al final deseando volver a mis cosas, a mi cocina, a mi blog, aunque últimamente estoy publicando menos de lo que quisiera pero como ya está requetedicho... el tiempo no da para más.
Me fui de vacaciones con la ensalada del #retoarrocero y vuelvo con él. Total 2 meses de paréntesis. Después de todo este tiempo con esta cita con el arroz, llegó el auténtico reto, al menos para mí. Nunca había hecho sushi y casi miedo que me daba... pero no hay como proponerse hacer... para conseguir.
Como decía hacer sushi ha supuesto un reto porque nunca lo había preparado ni tampoco pretendía intentarlo, para ser sincera, pero para eso están los retos ¿no?. Y para instruirse sobre algo que no se sabe no hay nada como Google y su repertorio de sitios y vídeos pero para resumir diré que el sushi es un plato japonés, probablemente el más popular, que se prepara con arroz cocido y enfriado, adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Ya arreglado así se le llama Shari. Frío y avinagrado, este shari ya se puede utilizar con los ingredientes elegidos. Los ingredientes pueden ser todo lo variados que se quiera y para muestra, valga mi receta, si bien es tradición rellenarlo con pescado y verduras crudos, a la brasa, marinados... En crudo elegir pescado de mar pues el de río puede contener salmonela.
El sushi se prepara en raciones pequeñas, para comerlo de un bocado y que no se deshaga. Aconsejan utilizar palillos o las manos pues cubiertos metálicos pueden alterar el sabor. Se moja en un poco de salsa de soja y se come de un bocado. Hay salsas de soja especiales para el sushi pero se puede utilizar la salsa de soja habitual sola o mezclada con un poco de pasta de wasabi (un rábano muy picante).
Hay muchos tipos de sushi pero los más conocidos son:
- Nigiri: formar con las manos una croqueta de arroz y poner encima el o los ingredientes. Se puede poner un poquito de wasabi y a veces se utiliza una tirita de alga nori para sujetar el relleno.
- Makis o makisushi: enrollado sobre el alga nori, que actualmente se cultiva industrialmente en Japón, dejando los demás ingredientes en el interior del rollito como relleno.
- Uramakis o California rolls: también se enrolla con el alga nori pero dejando el alga en el interior. Un maki al revés.
- Temaki: enrollado a mano con el alga. Se forma un cono con ella y se rellena de arroz y el resto de ingredientes.
- Temari sushi: como el nigiri pero en forma de bola.
Hay más tipos de sushi que podéis ver aquí pero estos son los habituales.
Para cocer el arroz basta con una cazuela tradicional pero si tenéis o podéis probar el Rice&Grain Cooker de ©LEKUÈ podréis comprobar como yo que un aliado fantástico. Solo poner arroz, agua y sal y al microondas. Unos minutos de reposo y el arroz está listo para tomar. Poder hacer un arroz para una guarnición por ejemplo mientras preparas el plato sin vitrocerámica ni cazuelas por en medio me parece una opción genial para despreocuparse o para dejar que los niños se adentren en la cocina. De sobra conocéis la marca Lekuè y su calidad y esta arrocera no es excepción. A mi me ha encantado. Aquí podéis ver más información sobre sus características.
Así quedó en este caso el arroz para el sushi:
Para mi receta puse ingredientes poco habituales. Nada de pescado ni crudo ni cocinado :))). Un ingrediente aragonés como es la longaniza y otro dulce: el membrillo.
Espero que no me encorra ningún japonés que me visite por haber osado poner longaniza a este bocado tan típicamente relleno de pescados o mariscos pero, después de probarlo, sólo puedo decir que queda fantástico, diferente y el toque agridulce que tanto me tira cuando hago experimentos una vez más me pareció perfecto. Un poco de zanahoria al dente aporta el toque crujiente. Un bocadito que hermana Japón con Aragón para el recetario de Directas al Grano.
Vamos a ver cómo preparar este sushi tan rico:
SUSHI DE LONGANIZA ARAGONESA Y MEMBRILLO
Ingredientes para 4 personas (unas 24 porciones):
240gr de arroz
400ml de agua (en cazuela normal utilizar la misma cantidad de arroz que de agua)
100ml de vinagre de arroz
3 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de sal
Relleno:
200gr de longaniza fresca
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones
Dulce de membrillo cortado en tiras (como la zanahoria)
Aceite de oliva virgen extra
Una esterilla de bambú (makisu)
Alga Nori (3 láminas)
Elaboración:
Primero hay que lavar muy bien el arroz. Ponerlo en un colador y sobre una cazuela bajo el chorro de agua fría. Ir renovando el agua tantas veces como sea necesario hasta que salga clara. Debe quedar limpio de almidón y el agua transparente. Hay que lavarlo varias veces, frotando con las manos el arroz pero cuidando que no se rompa. De 8 a 10 veces se aclara.
Una vez limpio poner en el Rice&Grain Cooker junto con el agua y meter al microondas a 800W de potencia durante 14 minutos.
Cuando termine el tiempo y sin abrir el microondas, dejar que repose otros 5 minutos a fin de terminar de cocerse con el vapor residual.
Mientras se cuece el arroz mezclar en un cuenco, el vinagre, el azúcar y la sal. Remover hasta disolverse.
Sacar del microondas y removerlo para que se suelte.
Ahora hay que enfriarlo. Poner en una bandeja extendido y abanicarlo (si tenéis un ventilador eléctrico, menos faena pero se enfría en seguida).
Mientras lo abanicamos lo regaremos bien con la mezcla que hemos preparado con el vinagre, azúcar y sal. Debe impregnarse todo y es posible que sobre mezcla.
Frío y avinagrado ya está listo para utilizar.
Preparar el relleno (puede hacerse con antelación):
Freír en un poco de aceite de oliva la longaniza por todos los lados y reservar.
Saltear en esa misma o en otra sartén los bastones de zanahoria hasta dejarlos al dente.
Cortar la longaniza fria, la zanahoria y el membrillo en tiras alargadas y reservar hasta utilizar.
Montaje de los Maki sushi:
Necesitamos un cuenco con agua para mojarnos las manos (el arroz es muy pegajoso) y una esterilla que pondremos en horizontal. Forrarla de papel film para que no se pegue.
Encima poner el alga nori extendida con la parte rugosa hacia arriba (en la parte rugosa se adhiere bien el arroz)
Extender una porción de arroz del tamaño de una pelota de tenis. Coger con las manos húmedas y colocarlo sobre el alga extendiéndolo hasta los extremos. Dejar sin arroz 2 cm de la parte superior del alga para que al enrollar no se salga el arroz.
Colocar el relleno de izquierda a derecha y empezar a enrollar el alga sobre el arroz y el relleno con ayuda de la esterilla. Conforme avancemos presionar un poco en la parte central para que quede todo bien sujeto. Cuando terminemos mover el rollito sobre la esterilla y presionar los extremos hacia adentro para que no se salga nada.
Luego cortar en partes iguales. Cortar primero el rollizo por la mitad y luego otra vez cada parte por la mitad. O si os gusta mas pequeño.... Mojar el filo del cuchillo un poco cada vez que hagáis un corte.
Os aconsejo ver un video para ver lo fácil que es. Explicarlo es largo y puede parece complicado pero no lo es en absoluto.
Espero que os animéis a hacer sushis variados. Es un plato fácil, agradecido pues se come frío, se puede rellenar de lo que más nos guste a todos, incluidos los niños y gusta más de lo que me habría imaginado.
Y una vez vistos mis Makis, yo al menos, estoy deseando ver que sushi traen mis compañeras de reto así que os pongo a continuación los enlaces a sus recetas.
Yolanda (Cocido de sopa)
Paula (Con las zarpas en la masa)
Neus (Cocinando con Neus)
Carmen (Recetas de Tia Alia)
Os espero en el próximo reto con arroz!!
APPLE CRISP (MANZANA ASADA CON CANELA Y HELADO)
16:15
Me acabo de dar cuenta que esta receta se parece mucho a un postre muy típico de Tony Roma´s: su Apple Crisp así que así la he llamado. Últimamente me da por recetas de restaurantes americanos: ya puse los
bocaditos de pollo con salsa ranchera como aperitivo o como segundo plato y hoy traigo el postre.
Tiene todas las cualidades para no perderselo: muy rápido (¿se nota que no ando con mucho tiempo?), de manzana, cremoso, bocado frío-caliente que en la boca resulta espectacular.... En el microondas apenas unos minutos para degustarlo y se puede hacer también en el horno para un resultado mas "crispy" o crujiente.
Como
blog recomendado de Pyrex recibí para probar este mes este estuche de vapor. Es de silicona, apto para horno y microondas, flexible, para poder guardarlo en cualquier hueco, excepto en las asas, con un punto rígidas y antideslizamiento que ayudan a transportarlo de un lado a otro lleno de comida con seguridad. Un nuevo aliado en mi cocina que pienso explotar para preparar comida sana y sin grasas.
Ingredientes:
1 manzana por persona. Del tipo Granny Smith es la más apropiada, ácida.
Unos trocitos de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena
Canela en polvo
1 estrella de anís
1 bola de helado de vainilla.
Sirope de caramelo (yo le puse sirope de arce que es muy clarito y no se aprecia en la foto)
Elaboración:
Poner en el estuche de vapor una manzana cortada en cuadraditos. Espolvorear el azúcar moreno y la canela. Poner unos trocitos de mantequilla y tapar.
Llevar al microondas y cocinar durante 4 minutos a potencia media alta. Mi microondas divide la potencia en posiciones de 1 a 5 y yo lo cociné en la posición 3.
En el estuche caben perfectamente 3 e incluso 4 manzanas en cuyo caso habrá que tenerlo mas tiempo cocinando. La manzana debe quedar tierna y doradita.
Para servir colocar en un cuenco la manzana (la que veis en el molde es una ración, es decir, una manzana) y ponerle una buena bola de helado de vainilla. Si queréis preparar un helado casero este helado de vainilla francés está delicioso. En otro caso ponerlo comprado.
Rociar de sirope de caramelo o de arce.
Ver las notas.
Queda un postre delicioso. La mezcla de la manzana caliente (o tibia) con el helado resulta deliciosa en la boca y el aroma a canela perfecto.
Nota:
Si lo queréis hacer en el horno, la manzana queda asada, y más crujiente el azúcar (en el microondas queda cocida pero igualmente deliciosa) y lleva algo más de tiempo: hay que precalentar el horno y luego tarda de 5 a 6 veces más de tiempo que el micro. Aunque hay algo de diferencia no merece mucho la pena en mi opinión. En el micro es un postre express con un resultado excepcional.
BROWNIE MICROONDAS SIN MANTEQUILLA NI NATA
15:44
Una receta típica aunque es la primera vez que lo hago en microondas, un aparato que siempre he usado para calentar pero que estoy descubriendo ultimamente. Sorprendente resultado en poco tiempo y ¡no lleva mantequilla!. Rico, fácil y rápido de preparar. A mí como más me gusta es con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente.
Ingredientes:
3 huevos
125gr azúcar
3 cucharadas de leche
125gr de chocolate (puse 200gr)
200gr leche evaporada
80gr harina
½ sobre de levadura
50gr nueces troceadas
Un molde redondo de cristal para microondas de 24 cm.
Elaboración:
En un bol que vaya al microondas poner el chocolate troceado con la leche evaporada. Programar 1 minuto y medio a máxima potencia (800w) para derretir el chocolate. Sacar el bol y remover bien el conjunto hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar para que se enfríe un poco.
Añadir los 3 huevos al bol del chocolate. Batir con varillas.
Añadir el azúcar y volver a batir.
Añadir las 3 cucharadas de leche y medio sobre de levadura. Mezclar.
Añadir la harina y mezclar con la espátula no batiendo demasiado.
Añadir las nueces a trocitos y remover.
En thermomix:
Poner en el vaso, que necesariamente tiene que estar muy seco, el chocolate troceado y moler en velocidad progresiva 5 a 10 unos segundos hasta no oir el ruido, bajar lo que haya quedado en paredes y tapa y fundir programando 3 minutos, 37º, velocidad 3.
Esperar que el chocolate pierda algo de temperatura y añadir los huevos. Batir en velocidad 3 hasta que se disuelva todo el conjunto. Añadir el azúcar y batir de nuevo a la misma velocidad. Seguir con la leche evaporada y cuando esté todo ya mezclado añadir la harina previamente mezclada con la levadura. Mezclar con la espátula.
Añadir las nueces cortadas en trocitos y remover con la espatula repartiéndolas en la mezcla.
Volcar en el molde engrasado con mantequilla y enharinado y cocer en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia (800w). Cuando termine y sin abrir el horno, dejar reposar otros 5 minutos antes de sacarlo (MUY IMPORTANTE NO ABRIRLO).
Fuente: blog http://www.mirinconcitosoleado.blogspot.com/
SALSA DE CHOCOLATE LIQUIDA FRIA O CALIENTE
20:25
Una receta base para acompañamiento de bizcochos o profiteroles que se conserva líquida cuando se enfria. Si llega a solidificar por haber pasado demasiado tiempo llevar unos segundos al microondas y remover.
Ingredientes:
200 gr de chocolate Nestlé Postres
50 gr de mantequilla
150 ml de agua
Elaboración:
En un bol de cristal que pueda ir al microondas poner el chocolate troceado y el resto de ingredientes y calentar con cuidado que no se queme el chocolate. Yo suelo poner un minuto en descongelación, que es la mínima potencia y repito otra vez si es necesario. Batir con la varilla hasta obtener una mezcla cremosa, casi líquida.
Nota : Al sacar el bol del microondas, el chocolate puede conservar la forma y creer que aún necesita más calor aunque esté ya blando, por lo que se debe comprobar con la cuchara o varilla para evitar que se queme.
Esta salsa se conserva líquida aún pediendo la temperatura durante bastante tiempo. Si la dejamos varias horas o refrigeramos se solidifica pero poniéndola un poco al microondas vuelve a estar como recién hecha.
Bañar profiteroles, brownies, volcán de chocolate, etc.
