Canelones de gambas con gulas y espinacas al aceite de ajo y albahaca


Me encanta la cocina italiana. Desde antipasti a la pasta o sus carnes y su famoso tiramisú pasando por la pizza o la focaccia. Cuando me ofrecieron probar nueva linea de productos para Lidl con aire italiano me costó rechazar la oferta. Lo cierto es que últimamente no acepto muchas propuestas de colaboración porque no tengo el tiempo que quisiera y se me amontona la faena pero lo que digo, caí en la tentación de probar "por ser vos quien sois", es decir, productos italianos  #lidlsaboritalia.

 El paquete contaba con una variedad de productos marca "Italiamo" que podéis ver en tiendas el próximo día 30.  He podido probar los canelones y sus aceites en spray (de ajo y albahaca), muy aromáticos y muy apropiados para aderezar la pasta ya servida. Un par de toques de spray y se aromatiza el plato dejando un rico sabor a la italiana. Por otro lado un aceite de guindilla, un sobre de preparado para risotto parmesana al que solo se añade agua (muy práctico esto aunque aún no lo he probado). Dos botes de vinagre de modena con sabores a fresa y naranja que probé en la primera ensalada que pillé y que me encantaron.  Y unos snacks para empezar y no parar con sabor a pizza y a cebolla.

La receta de hoy son unos canelones de mariscos con espinacas y los aromas de estos aceites. Siempre digo que una receta que lleve gambas es difícil que falle pero si además le ponemos una pasta y un aroma de ajo y albahaca directamente se triunfa. Quedaron fantásticos. Espero que os guste la receta.


Vamos allá con la preparación:

CANELONES DE GAMBAS CON GULAS Y ESPINACAS AL ACEITE DE AJO Y ALBAHACA

Ingredientes (me han salido 8 canelones):

Canelones para rellenar marca Italiamo (8)

Relleno:
25 gambas medianas
1 cebolla pequeña
100gr de gulas
150gr de espinacas cocidas descongeladas, bien escurridas de agua y picaditas
Aceite de ajo en spray (marca Italiamo de Lidl)
100 gr de queso ricota (o requesón)
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Salsa:
Las cascaras y cabezas de las gambas del relleno
20gr de mantequilla
Aceite de albahaca en spray (marca Italiamo de Lidl)
1 cebolla pequeña
1 puerro (lo blanco)
1 tomate natural pelado, sin pepitas y cortado en concasé (cubitos)
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta blanca
1 copa de coñac
300ml de caldo de pescado
Si se quiere más espesa : un poco de maicena

Elaboración:

Cocer los canelones en agua hirviendo con sal unos 7 minutos. Dar vueltas a menudo para que no se peguen entre sí ni al fondo de la cazuela. Ver notas!

Relleno:
Picar la cebolla y sofreír en una sartén grande con un poco de aceite. Echarle un poco de sal para que suelte el agua y cocinar hasta que esté transparente. Darle vueltas de vez en cuando.
Mientras se cocina la cebolla quitar el intestino de las gambas y cortar en cuadritos. Salpimentar.
Cuando veamos la cebolla hecha añadirle ya las gambas, las gulas y las espinacas picadas.
Mantener al fuego 5 minutos hasta que se evapore el líquido y al final rociar con el aceite en spray Italiamo.
Sacar del fuego y juntar con el queso ricotta que facilitará el rellenar los canelones al darle a la farsa consistencia. Reservar.

Salsa:
Poner en una sartén honda puerro y cebolla picados con la mantequilla. Cocinar un par de minutos.
Añadir el tomate picado y salpimentar.  Echarle también el azúcar. Remover
Añadir las carcasas y cabezas de las gambas. Dar unas vueltas y aplastarlas con la mano del mortero sacando su jugo.
Añadir el coñac y remover. Dejar que se evapore el alcohol
Añadir ahora el caldo de pescado y cocinar unos 10 minutos
Triturar con el brazo de la batidora, en la misma sartén cuidando que no salpique.
Colar y rociar de aceite de albahaca en spray Italiamo.

Si queda muy líquida se puede espesar con un poco de maicena. Para ello diluir en un vaso con un dedo de agua fría una cucharada sopera rasa de maicena. Poner al fuego la salsa y echar  la maicena. Remover un par de minutos y lista.

Montar los canelones rellenando con la farsa (yo la metí en una manga pastelera desechable para facilitar el trabajo) y cubrir con la salsa.

A comer!!


Notas!

Los canelones Italiamo se pueden utilizar sin cocer previamente. Se pueden hacer directamente en el horno con el relleno elegido siempre que queden cubiertos de salsa (la que elijamos: tomate, bechamel) para que la humedad de la salsa y el calor del horno los cueza. 

ESPAGUETI A LA MEXICANA GRATINADOS EN PYREX


Seguro que habéis comido fajitas mejicanas. En restaurante y/o preparadas en casa. Como sabéis se venden hace tiempo especias especiales para fajitas a las que solo hay que añadir pollo y vegetales y quedan un plato rico y diferente.  Sin tortillas para fajitas sino con espaguetis he probado yo esta receta que he gratinado con quesos varios. Espagueti a la mexicana gratinados en pyrex. Fue la excusa que me busqué para probar mi nuevo producto que he recibido como blog recomendado. Una fuente de vidrio borosilicato con tapa y con asas, cubiertas por la tapa. Como sabéis este tipo de vidrio admite choques térmicos por lo que puede ir directo desde el frigorífico o congelador, al horno.


Así, preparé todo el plato por la tarde y lo metí a la nevera. Al día siguiente un poco queso por encima y en media hora de horno tenía lista la comida. Es una de las cualidades más prácticas de las fuentes de vidrio de Pyrex junto con esas estupendas asas. Otro artículo útil e imprescindible para el día a día.


Vamos con la receta:

ESPAGUETI A LA MEXICANA GRATINADOS EN PYREX

Ingredientes (4 personas):

350gr de espaqueti
1 pechuga de pollo entera (las 2 partes) en filetes recios
1/2 pimiento rojo 
1 cebolla mediana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 sobre de especias para fajitas
Mezcla de 4 quesos para gratinar

Elaboración:

Cocer los espagueti: poner agua al fuego y cuando hierva añadir la sal y los espagueti. Dar vueltas hasta que estén bien cubiertos de agua y sueltos. En cuanto hiervan dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos (seguir indicaciones de la marca pero en todo caso que queden al dente porque luego se van a cocinar también en el horno, sobre todo si se hace todo seguido).
Cuando pase el tiempo vaciar un poco el agua caliente y poner bajo el grifo del agua fría para cortar la cocción. En cuanto se enfríen colarlos y reservar. 

Poner a precalentar el horno a 200º C.
Mientras cuecen los espagueti cortar la pechuga en filetes recios y luego en tiras de 3 ó 4 cm de largo. Echar una pizca de sal y reservar.
Cortar en juliana la cebolla y el pimiento
Poner en una sartén al fuego la cebolla y el pimiento y pochar hasta que esté transparente.
Añadir el pollo y remover un poco. Cuando cambie de color añadir el sobre de especias y cocinar dando vueltas de vez en cuando hasta que el pollo esté listo.

Poner en la fuente el pollo con las verduras  cubriendo el fondo. Poner encima los espaguetis y el queso. Meter al horno ya caliente a mitad altura durante 25 minutos y luego gratinar otros 5 hasta ver el queso dorado.

Servir. 

RAVIOLI RELLENO DE GAMBAS CON SALSA DE AJOS TIERNOS para el #diadelapastafrescarellena


Segundo reto Mastercheff-Twittero!!: el #diadelapastafrescarellena.  Si el día 7 de mayo fue el gran #díadelpurédepatatas (en el que no me dio tiempo a participar) surgido tras las anécdotas de los concursantes preparando tal receta, no tardó en surgir otro tras la original receta de @Clara_MCHef con su ravioli invertido, aquel día en que tuvieron que ingeniárselas para hacer pasta fresca casera. Ese ravioli de Clara dio mucho que hablar y tontin tonteando y tras coger carrerilla con el dia-del-puré surgió este otro "dia-de" para publicar una receta de pasta fresca rellena hecha en casa. ¡¡Miedo les tengo ya con los #diasde!! :D. El logo, de nuevo, fue diseñado por Carmen.  ¡¡¡Hay que ver qué arte tienes haciendo logos!!!. Me encantan!!


Ya viene siendo costumbre quedar de vez en cuando a cocinar con mi amiga Paula (conlaszarpasenlamasa) y la ocasión la pintaron calva con esta idea. Ni Paula ni yo tenemos maquinita para hacer pasta fresca pero nuestra amiga Maria José (laculturadeltupper) nos la prestó y aprovechamos la ocasión para hacer juntas nuestros ravioli. De paso que la cocinamos claro está que nos la comimos y ¡¡¡vaya 2 platos ricos que nos quedaron!!. Las salsas son de quitarse el sombrero: la de ajos tiernos bien vale para pasta o pescado o incluso pollo y os insto a pasar por su blog para ver su salsa con toque de pimienta rosa al que sucumbimos las dos.



No es la primera vez que hago pasta fresca. La primera hice unos tallarines con verduras y salsa de soja, por aquello de lo ligeros que son. En el nombre podéis ver la receta. Es muy gratificante comer cosas hechas "con nuestras manitas" pero en el caso de la pasta fresca aún más.

Ahora, sin más demoras, vamos con los ravioli para hoy:

Ingredientes:

Para la pasta fresca (hice menos cantidad que la primera vez):

200gr de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1/4 cucharadita de sal

Relleno (quizá sobre un poco, según como montemos la pasta pero se prepara una tortilla bien rica):

200gr de gambas peladas (yo utilicé congeladas)
3 dientes de ajo picados
1 guindilla (pimienta de cayena)
Un poquito de pimienta blanca molida (opcional)
2 cucharadas de zumo de limón

Salsa:

4 ó 5 ajos tiernos
1 cebolleta
1 cajita de nata de cocinar (yo sólo uso la de montar pero la otra con menos grasa también va bien, e incluso leche ideal)
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Para hacer la masa para la pasta solo hay que mezclar los ingredientes.

Si se hace a mano, hacer con la harina mezclada con la sal un volcán. Echar encima el huevo y el aceite y remover empezando con 2 dedos para añadir un tercero y luego un cuarto. Terminar amasando en la mesa hasta formar una bola. Envolver bien con papel film y dejar reposar una media hora.

Si se hace en thermomix: poner la harina y todos los demás ingredientes. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego 2 minutos en velocidad espiga con vaso cerrado y giro a la izquierda.  Sacar la masa con las manos y terminar de amasar en la mesa. Envolver con papel film y dejar reposar una media hora.

Si se hace con la panificadora: poner los ingredientes líquidos y encima la harina con la sal. Poner programa de pasta que en unos minutos la amasa. Cuando la masa esté uniforme, formar una bola y tapar con papel film. Dejar reposar durante una media hora.

Mientras la masa reposa podemos hacer el relleno:

Yo prepare unas gambas al ajillo y luego lo trituré todo. Quedó un poco desmigado y ello dificultó el montaje del ravioli (poco, tampoco fue un problema) pero después de la experiencia creo que no lo trituraría del todo. Pondría en el relleno trocitos de gamba con trocitos de ajito y listo.

Para ello poner una sartén al fuego con aceite y añadir los ajos picados y la guindilla. Sofreír y cuando hayan tomado color echar las gambas. Salpimentar  (o solo salar) y remover. Regar con el zumo de limón y apartar del fuego.

Ahora si se quiere, triturar y reservar. Para rellenar la pasta tiene que estar frío.

Una vez la pasta ha reposado coger porciones y pasarla por la máquina para dejarla lo más fina posible.
Para ello empezar con el punto mas alto (lo más recio, la mayor abertura) y pasarla 2 veces.
Ya estirada un poco seguir reduciendo el espesor para que poco a poco quede bien delgadita.

Extender en la mesa de trabajo la pasta planita y poner porciones de relleno suficientemente separadas. Calcular el tamaño en función del elemento a utilizar para hacer los ravioli. Yo utilice cortantes de galleta y adecué el relleno al tamaño del cortador. Luego colocar encima otra lamina de pasta estirada habiendo previamente humedecido con agua toda la zona alrededor del relleno para pegar la pasta.

Cocer en agua hirviendo con sal durante unos 4 ó 5 minutos como máximo. Poner bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción pero que sigan nadando para que no se peguen.

Para hacer la salsa poner en una sartén la cebolleta bien picadita y pocharla a fuego medio-bajo con un poquito de sal. Añadir los ajos limpios y troceados y sofreír. Reservar unos ajos para decorar y añadir la crema elegida (nata o leche evaporada ideal) y cocer unos minutos. Probar de sazón. Triturar y reservar.

Servir los ravioli cocidos con salsa por encima y decorar con unos ajos fritos de los de la salsa. (Si están muy fríos echarlos a la sartén con la salsa y dar unas vueltas).

Nota: he de decir que la salsa estaba buenísima. Combinada con el sabor de la gamba, perfecta. A la vista bonita no es, toda blancucha,  pero con un rico sabor entre dulce de la cebolla e intenso de los ajos. Me parece fantástica para esta pasta o para una merluza al vapor o a la plancha (a la próxima).



Deliciosa!!

TIBURONES CON GRATÉN DE HUEVO (PASTA)



Este mes la pasta viene tirando a clásica. Un acabado algo distinto o menos habitual me lleva a compartirla: un gratinado de huevo batido. Le da cremosidad al plato y acompañado de chorizo en la salsa resulta estar super sabroso.



Este plato de pasta lo preparamos Paula y yo en nuestra última cita para cocinar juntas. Pasar un rato con buenas amigas y además cocinando es a mejor combinación. La otra opción no menos divertida, es quedar las noches de los martes a twittear las aventuras y desventuras de los concursantes de MasterChef ¿os habéis enganchado o no?. A mí, sigue sin gustarme mucho la táctica supervendedora machaca-autoestimas y "ataca nervios" del jurado  pero lo cierto es que las pruebas a superar me despiertan la curiosidad cada semana y siempre me pregunto si sería capaz de superarlas yo y además delante de la cámara.... uff creo que soy demasiado tímida :D.  Como ejemplo ¿recordáis lo que le pasó a Maribel en la prueba por equipos del día 7? Me muero si me pillan olvidando una "sorpresa" dentro de un saquito de pasta brick. Ved el video a continuación si queréis ver el humor que le pone para resolver la papeleta. Y si queréis verlo en grande pinchad aquí. Menos mal que con el postre de queso Burgo de Arias no tuvieron incidentes aunque no ganaran.  Ya conocéis este queso tan versátil que bien vale para preparaciones dulces o saladas. Una opción muy rica es mi propuesta de Mil hojas de Queso Burgo de Arias con fresas y salsa de fresas al vinagre de Módena pero muchas otras podéis ver en el facebook de Burgo de Arias. Probad en ensaladas, que apetecen más ahora que se acerca el verano.



Sin más dilación pasamos a la receta, sin complicaciones:

Ingredientes (4 personas):

400gr de pasta corta. Yo tiburones o conchitas
1 cebolla
Chorizo
Jamón york
Queso rallado variado
2 latas de tomate triturado o en trocitos pequeños (de 400gr aprox.)
Orégano
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal. No poner aceite que impide que la salsa se impregne en la pasta y le dé sabor. Para cortar la cocción vaciar en lo posible la cazuela con la ayuda de una tapa y llenar de agua del grifo. Así queda cocida y no se pega (ni aunque la guardes en un tupper en la nevera para otro día o para una ensalada)

Preparar la salsa:
Picar la cebolla, el chorizo y el jamón. Reservar.
En una sartén bastante honda con aceite de oliva pochar  la cebolla picada. Cuando esté casi hecha añadir el chorizo y el jamón. Sofreír el conjunto.
Añadir las latas de tomate el queso y el orégano
Cocinar unos minutos hasta que se cocine bien el tomate. Que reduzca bastante y pierda el agua.
Añadir a la pasta y mezclar el conjunto.
Pasar a una fuente de horno tipo pyrex de vidrio o metal 

Batir los huevos y repartir por la superficie. Gratinar unos minutos en el horno.


Y no quiero irme sin recordaos que Paula en su blog está de concurso. Os invito a participar y poder ganar buenísimos premios. Pinchad el logo o su nombre para ver los regalos y las mini-reglas que ha puesto.




Fuente de la receta: Cocinando entre olivos

FARFALLE PRIMAVERA


Al estilo "primavera" hay multitud de preparaciones y su denominador común es la verdura que acompaña. Debe ser por eso que me gustan tanto estas comidas y este plato fue amor a primera vista. Es una versión de una pasta de Gino´s que me encanta y que suelo comer allí. Para otras versiones que os apetezcan son verduras muy primaverales la zanahoria, los pimientos, los trigueros, los puerros, las acelgas...y muchas más,  salvando que hoy en día, gracias a los invernaderos, tenemos productos de todo tipo todo el año. No sé yo si es bueno esto porque un producto en su momento está en el punto óptimo de maduración y de sabor, cualidades que menguan bastante si se cultivan fuera de lugar o de temporada... En todo caso os dejo este plato riquísimo de pasta.


Ingredientes (4 p):

300gr de farfalle
1 berenjena (cortada en cuadraditos)
1 pimiento rojo (cortado en cuadraditos)
Espinacas (picadas). Abundantes porque se quedan en nada. 2 puñados bien llenos
Queso feta (50gr aproximadamente). Se puede sustituir por requesón o ricotta si os parece fuerte de sabor.
Salsa de soja (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner la berenjena cortada con un poco de sal en un plato durante media hora. Dejar que suelte los jugos que amargan y retirarlos.
Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejar destapada.
Mientras se cuece dorar en una sartén el pimiento con el aceite. Cuando esté a medio hacer añadir la berenjena reposada. Rehogar.
Añadir las espinacas y sofreír un par de minutos.
Regar con salsa de soja.
Aqui añadiríamos la pasta cocida y escurrida. Remover el conjunto.
Servir en platos y esparcir por encima queso feta desmigado.

PASTA 4 QUESOS ESPECIADA (AL HORNO)


Vuelta con otra receta de pasta. Esta vez especiada y con quesos varios y verduras, conjunto que le da una textura cremosa en la boca, agradable. Es una receta completa para un plato único, sobre todo si se prepara esta cantidad para 4 personas. Sale buenisima ración (podría servir para 6). Otra receta de pasta que merece la pena probar.


Al ser una receta de hornear, viene genial un recipiente como la fuente de Pyrex de vidrio transparente que podéis ver en la foto,  un clásico de siempre en cualquier casa. Me gusta la transparente para que se vea bien la preparación, no sólo el gratinado. Además el último modelo, como veis, tiene unas asas enormes para sujetarla bien y es más profunda. El tipo de vidrio que utiliza igual sirve para el horno, como en esta receta que para el congelador como ya comprobé con el tiramisú.
 Espero que os guste este delicioso plato de pasta.

Ingredientes (4 personas):

350gr de pasta
300gr de requesón
115gr de queso ricotta
1 yogur griego
2 tazas de mozzarella rallada (separadas)
3 cucharadas de perejil picado
100gr de espinacas baby picadas
1/2 calabacín en bastoncitos
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de ajo picado
1 pimiento verde pequeño picado
1 lata de tomate asado de 400gr (yo puse 1 lata de tomate crudo cortado en cubos)
1 lata de salsa de tomate (200 gr)
1 y 1/2 cucharaditas de orégano seco
6 cucharadas de queso parmesano rallado
Varios granos de pimienta negra

Elaboración:

Precalentar el horno a 210º C (410º F)
En un bol juntar el queso ricotta, el requesón, el yogur, 1 de las tazas de mozzarella, las espinacas picadas y el perejil. Remover y reservar.
Poner en una cazuela a cocer la pasta con abundante agua. Para ello, poner el agua a hervir, cuando hierva añadir la sal y la pasta. Cocer
Poner en una sartén la mantequilla y dorar el pimiento y la cebolla. Pasados 2 minutos, añadir el calabacín y seguir cocinando hasta que esté la cebolla transparente.
Añadir el ajo y cocinar unos segundos
Añadir las latas de tomate y salsa de tomate y las especias. Cocinar unos 5 minutos.

Juntar todos los ingredientes (la mezcla de quesos, la mezcla de verduras y la pasta) en la fuente de Pyrex y cubrir con la taza de mozzarella y el parmesano.

Hornear en el horno precalentado durante 25-30 minutos. Debe dorarse la superficie por lo que si no se dora en la media hora poner 3 minutos el gratinador.
Servir



 Notas:
  • Cuando se hierve agua para cualquier preparación echar la sal cuando ya hierva. Si se pone con el agua fría, tarda mucho más en hervir.
  • No echar grasa al agua de cocer la pasta. Así no se engrasa y permite que los sabores de la salsa se impregnen en ella acentuando los sabores. 
  • Queso parmesano: lo guardo molido y congelado y siempre tengo a mano este ingrediente.

Fuente de la receta: oatmealwithafork

PENNE A LA VODKA


Nuevamente con una receta de pasta. Más rica que fotogénica. Es una de esas recetas con la salsa con los ingredientes todos revueltos que no se dejan ver pero muy rica y con un aroma característico a vodka que yo no había probado. Se trata de elaborar 2 salsas, una de nata y otra de tomate y especias por separado para luego juntarlas. Una receta sencilla para cualquier día. 

 Vamos a la receta:


Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 lata de 800gr de tomate natural troceado (el que viene picado en pequeño)
1/4 cucharadita de orégano seco 
6 hojas de albahaca fresca picadita o 1/8 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar blanco
1/2 cucharadita de pimienta molida
350gr de champiñones bien lavados y cortados en cuartos
120gr de mantequilla
Otro poquito de pimienta negra para los champiñones
125ml de vodka
500ml de nata de montar
600gr de rigatoni u otra pasta corta
4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado y más para servir en la mesa

Elaboración:

Poner en una sartén honda el aceite la cebolla picadita y sofreír hasta que esté transparente.
Añadir la lata de tomate y las especias (oregano y albahaca), sal y pimienta y el azúcar. Cocinar durante una hora para que se aromatice bien la salsa. Fuego medio bajo y parte del tiempo tapado.

En otra sartén honda poner la mitad de la mantequilla y sofreír los champiñones cortados con la pimienta. Echar la sal al final para evitar que suelten agua. 
Cuando estén doraditos añadir el vodka y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Salar
Añadir la nata y remover. Dejar hervir un par de minutos.

Mezclar la salsa de nata con la de tomate y remover bien el conjunto. Mantener caliente mientras se cuece la pasta.

En una cazuela poner agua al fuego. Abundante dada la cantidad de pasta. Cuando hierva echarle la sal al agua (no antes que tarda mucho en hervir el agua salada) y añadir la pasta. Cocer los minutos que se indiquen por el fabricante. Escurrir bien

En una sartén honda o cazuela poner el resto de la mantequilla y cuando esté tibia añadir la pasta bien escurrida. Remover un poco y añadir el parmesano. Volver a remover hasta mezclar bien.

Añadir 1/3 de la salsa y mezclar bien. 

Servir en platos y añadir más salsa por encima así como más parmesano al gusto.



Fuente de la receta: Food

PAPPARDELLE EN SALSA DE SETAS Y TRUFA




Vuelta de nuevo con una receta de pasta. Ésta para ocasiones especiales, con trufa. El año pasado me propuse con éxito hacer una receta de pasta al mes. Intentaré seguir con el reto y para empezar este mes llego, aunque sea el último día, con esta propuesta. Me encontré con esta salsa, ya conocida, en el blog de Maria Pilar estas navidades y en lugar de acompañarla con carne como ella yo se la puse a la pasta.
Cualquier clase de pasta valdría. Yo he puesto pappardelle, que es una pasta larga, plantita y mucho más ancha que el tallarín.  Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

350gr de pappardelle (u otra pasta)
1 trufa junto con una cucharadita del armagnac de su conservación
200gr de setas (yo utilicé congeladas)
Aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña muy picada
200ml nata líquida
1 chorradita de vino de oporto (opcional) o vino blanco

Elaboración:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrirla bien y untarla de aceite para que no se pegue toda. Reservar.

Para hacer la salsa: en una sartén honda poner el aceite y la mantequilla. Pochar la cebolla picada muy fina y dejar que se haga hasta que esté transparente a fuego medio.

(Si queremos que no se vea luego la cebolla en este momento triturarla con la batidora y volver a poner la pasta que resulte al fuego).

Mientras hacer rodajas finitas con la trufa o picarla finita.
Añadir las setas que no es necesario descongelar previamente. Añadir también la trufa y cocinar y sazonar al gusto durante unos minutos. Dejar que se vaya un poco el agua que han soltado las setas.
Añadir el oporto si se quiere o el vino blanco y dejar evaporar
Añadir la nata y cocinar el conjunto. Probar de sazón y salpimentar al gusto.

MACARRONES MAC AND CHEESE





Bueeeeno, pues llego diciembre y mi receta de pasta mensual. Reto cumplido este 2012. No ha sido nada difícil cumplir con él pues considero que me lo puse fácil, comer pasta es fácil, es un básico en la mayoría de las casas. Esta es la que preparamos Paula y yo la última vez que cocinamos juntas. Fue nuestro plato principal del día y quedaron espectaculares los macarrones. Llevaba tiempo viendo por los blogs, sobre todo los americanos, la receta de los Mc&Cheese y con lo que me gusta el queso, era cuestión de días que cayeran por mi cocina. Buena idea la de embadurnarlos de queso con bechamel. Si sois de gustar este tipo de pasta gratinada os encantará.

Para la preparación y horneado son muy útiles las fuentes de vidrio de Pyrex, muy resistentes hechas de vidrio borosilicato y para usar directamente en la mesa desde el horno, lo cual es cuando menos práctico. Un elemento que nunca me ha faltado en mi cocina y que podemos ir ampliando con los tamaños más adecuados en cada momento en cada casa.

Vamos con la receta:

 Ingredientes:

350gr de macarrones
1 cebolla
1 hoja de laurel
700ml leche entera
1 cucharadita de flor de sal marina
50gr mantequilla
50gr de harina
200gr de queso cheddar curado
50gr de queso parmesano
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Nuez moscada (gratinar)
Sal y pimienta

 Elaboración:

Cortar vastamente la cebolla y poner en un cazo con la leche y el laurel. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando aparezcan las primeras burbujas. Dejar infusionar durante 15 ó 20 minutos (o más si se quiere).
Con la ayuda de una rasera retirar la cebolla y el laurel.
Añadir la mantequilla y espolvorear la harina y volver a poner al fuego medio. Remover constantemente durante 5 minutos hasta conseguir una bechamel.

Mientras, precalentar el horno a 180º C

Añadir la mostaza, 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada y 2/3 partes de los quesos rallados. Salpimentar y seguir cocinando sin dejar de remover hasta que se disuelva todo bien y quede una crema suave.
Mezclar bien la pasta con la salsa y poner en una fuente de hornear.
Espolvorear el  resto del queso y cocer en el horno durante 20-30 minutos hasta que se vean las burbujas por encima y gratinarse la superficie.


Notas:

Si la pasta escurrida se queda muy pegada añadir una cantidad del agua de cocción para soltarla o untarla con aceite.

LASAÑA DE CARNE



¡Que poco necesitamos para provocarnos!.....
Erase una vez un gastronómadas que pasó por Zaragoza hace poco mas de un mes.... Tuve el placer de conocer nuevos amigos twitteros y blogueros y hablando y hablando acabamos hablando de recetas ¡¡claro!! y de la lasaña:
- ¡¡Oh! mi lasaña es especial, la mejor!!.
- Pues no habéis probado mi receta...
- ¿La tienes en el blog?....
Después nos fuimos a comer todos juntos, se retomó el "asunto lasaña" y acabamos quedando a propuesta de Paula, para probar todos juntos todas las lasañas que hacemos.  ¡Que gran idea Paula y las tienes buenas!. Lo pasamos genial probando la lasaña a la napolitana sin bechamel de la familia delantalomandil, las lasañas de espinacas con bacalao y de verduras, yuca y frutos secos de Cecilia-comedieta y mi lasaña clásica con bechamel y todo y con longaniza, que la caracteriza. Aproveché para llevar también un roscón que ya hay ganas de comerlo acerándose la fecha. Paula nos deleitó con una tarta de queso capuchina que estaba para quitarse el sombrero, un remate perfecto.

Ya os podéis suponer que quedamos para comer lasaña pero allí hubo mas. Mas de entrantes como  los saladitos de sobrasada con miel que trajo Paula y  el salmorejo con anchoas y el Helado de Queso San Simón con polvo de jamón de Susana (delantalomandil) cuya receta podéis ver si pincháis en el nombre.

Sirva para mi reto mensual de pasta ya que me faltaba esté clásico en el blog. Es una receta muy rica que le debo desde hace ya tiempo a mi compañera de trabajo Carmen. Un gran éxito en casa. Espero que os guste.

Ingredientes (8 personas):

Placas de lasaña
1.2 kg de carne picada variada entre pollo, cerdo y ternera (600gr de ternera, 350 de cerdo y 250 de pollo). Es aproximado
1 trozo de longaniza (150gr)
1 cebolla mediana, picada
Una copita de coñac
Bechamel espesa para el relleno (yo a veces ésta la  pongo comprada)
Bechamel casera más ligera para cubrirla
1 buen trozo de foie micuit de buena calidad (esto es importante). Unos 125gr está bien
Quesos rallados de gratinar y unos trocitos de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Un bric pequeño de salsa de tomate

Elaboración:

Pochar en una sartén grande (tendrá que caber todo) la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir las carnes y la longaniza picada y limpia de piel. Pochar el conjunto un rato hasta que ya cambie de color y esté cocinado.
Añadir el coñac y reducir.
Añadir el foie micuit a trozos y remover hasta que se disuelva.
Añadir medio brik pequeño de salsa de tomate. Remover.
Añadir la bechamel espesa al gusto. Ver que se forma una masa homogénea pero sin pasarse de bechamel. Se trata de ligar la farsa.
Si se quiere ahora se le puede pasar la batidora en la misma sartén (no se hace papilla ni nada, se siguen notando los trozos) sobre todo si en vez de lasaña hacemos canelones ya que se podrán formar mucho mejor sin perder textura. Para la lasaña importa menos que quede la farsa menos uniforme.

Para formar la lasaña poner en el fondo de la fuente un poco de la salsa de tomate que queda cubriéndolo.
Colocar capas de lasaña, carne, un poco de bechamel ligera, lasaña. Repetir hasta 3 capas de carne y terminando con lasaña. Cubrir de bechamel, extender por la superficie el queso rallado y poner unos trocitos de mantequilla para que quede un color doradito.

CONCHAS RELLENAS DE SALCHICHAS Y ESPINACAS CON RICOTTA


Os traigo otro plato de pasta delicioso. Sigo yo fiel a mi reto mensual casi superado pues sólo quedan 2 meses para acabar el año. Esta vez unas conchas rellenas de carne de salchichas con espinacas y queso ricotta. Un relleno que queda super suave, gracias al queso y muy sabroso, gracias a la carne de cerdo. Nos encantó la combinación.


Ingredientes (4 personas):

16-18 conchas de pasta
Agua, sal y aceite de girasol para cocer la pasta.
Un cuenco de agua con hielo para enfriar la pasta cocida
250gr de carne de salchicha de cerdo (sin envoltura)
1 cucharada de ajo picado
1 lata de 400gr de tomate natural troceado
225 gr de espinacas descongeladas y escurridas
2 cucharadas colmadas de queso ricotta
Mozzarella rallada para gratinar (o queso de gratinar, por ej emmental o mezcla de quesos)
Sal y pimienta
Un poco de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer las conchas en agua hirviendo con sal y aceite siguiendo las indicaciones del fabricante.
Escurrir y pasar al bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Reservar dentro del agua hasta utilizar.

También podemos empezar haciendo el relleno y mientras se enfría un poco hacer la pasta.

En algún momento precalentar el horno a fuego medio-alto (unos 190 ó 200ºC)

Sacar la carne de las salchichas y picarla un poco con el cuchillo. Ponerla en una sartén con un poquito de aceite de oliva y cocinar a fuego medio. Mientras se cocina romperla con un cubierto de madera.
Añadir el ajo y cocinar unos segundos vigilando que no se queme.
Añadir la lata de tomate con el jugo y todo y seguir cocinando a fuego medio. No dejar que se evapore demasiado para que luego la farsa esté jugosa.
Descongelar las espinacas en el microondas y estrujarlas muy bien. No queremos nada de agua. Trocearlas con el cuchillo sobre la tabla y echarlas a la sartén. Remover muy bien y cocinar el conjunto unos minutos.
Apartar del fuego y añadir el queso ricotta que le va a aportar cremosidad al relleno.


Verificar de sazón y rellenar las conchas reservadas con una cuchara.

Colocar en una fuente de hornear y espolvorear con mozzarella o el queso de fundir que nos guste. Poner si se quiere unos trocitos de mantequilla por encima. 
Hornear en el horno ya precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que se derrita el queso y  los bordes de las conchas se vean churruscaditos, dorados. 
Servir caliente.


Una ración sería de 4 a 5 por persona (dependiendo de lo comedor que sea cada uno claro!) y con esta receta y estas cantidades valdría para 4 personas.

Fuente de la receta: aquí

MACARRONES CON AJO Y CHAMPIÑONES AL PIMENTÓN



Otro mes que se me ha echado el tiempo encima con mi reto personal mensual con la pasta. Esta es la receta de septiembre, una receta como me dijo Jota, que me dio la receta, "sencilla pero resultona". 25 años hacía que no veía a la mayoría de mis ex-compañeros de instituto y en una cena organizada por unos cuantos valientes y con la inestimable ayuda de facebook pude volver a revivir tantos recuerdos de la adolescencia ¡qué tiempos!.  Por supuesto comimos, bebimos, hablamos de todo: los tiempos pasados, los estudios, cotilleos varios de alumnos y profesores que se apuntaron (bien divertido), familia, trabajo, aficiones.... y ahí acabé yo ¡como no!,  hablando de mi blog (espero que todos me sigan ahora ;))) y ahí vino el amigo Jota con la receta de pasta que hoy os traigo.
Desde luego fácil y rápida como pocas. Tan solo unos ajos y unos champis con un poquito de pimentón  y unas guindillas para dale alegría al plato. Una propuesta que me encantó para cualquier día que he querido compartir.  Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

Pasta (yo he puesto macarrones, pero igual sería con pasta larga). 300-400 gr.
Unos champiñones (yo puse 300gr)
5 ó 6 dientes de ajo pelados y laminados
Una cucharada de pimentón
Un par o tres de guindillas secas (cayenas). Es opcional pero le dan alegría :)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en agua caliente con sal y aceite (de girasol si se quiere). Cuando esté cocida, escurrir y refrescarla (salvo que se vaya a usar inmediatamente) para que no siga la cocción.

Cocinar los champiñones, bien cocidos o sofritos. Yo los puse en una sartén con un poco de vino blanco para que se cocieran. Una vez evaporado el vino, añadí un poco de aceite y sal y los rehogué unos minutos. Reservar.
Cubrir bien el fondo de una sartén con aceite de oliva y poner las láminas de ajo en frío y mirarlas hasta que se doren y se pongan color avellana.
Separar la sartén del fuego y echar una cucharada de pimentón y remover. Enseguida echar los champiñones reservados, dar unas vueltas, añadir la pasta y remover el conjunto.
Servir.


Un plato de pasta sencillo y muy rico. Si os van los ingredientes probadlo y me contáis.

ENSALADA DE PASTA ENRIQUECIDA CON SALMON, QUESO CURADO Y ANCHOAS (FRIA O TEMPLADA)



Ya estamos de vuelta de vacaciones!!. He estado por ahí semi-conectada y os he visitado todo lo que he podido por lo que ya he visto que habéis ido volviendo la mayoría poco a poco. Yo vuelvo con mi receta mensual de pasta para agosto, que casi se me escapa: una ensalada. Quise publicar una ensalada de pasta a principio de verano, para mi receta de junio (igual más apropiada que ahora),  pero como os comenté en la última receta (Fetuccine con vieiras en salsa cremosa de boletus), en casa no suele gustar la pasta en frío así que ya no hice.  Esta me la he preparado para mí, que me encantan estos entrantes para el verano, y sorpresa que me he llevado: ¡les ha gustado!, sí, ¡a todos!. Sorpresa y alegría porque así podré probar otra receta en otra ocasión, al menos la probarán (creo y espero).

Os dejo con la receta, una combinación muy rica de ingredientes que aportan gran sabor, unida a la suavidad de la textura de la crema que complementa el bocado. No os la perdáis!!.


Ingredientes (por persona):

Son todos aproximados pero a mi me gusta esta proporción.

100gr de pasta (agua, sal y aceite de girasol para la cocción)
50gr de queso curado
30gr de nata fresca (montarla un poco)
    Sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limón (para la nata)
3 anchoas en salazón
1 guindilla en vinagre
Perejil
Cebollino picados
30 gr de salmón ahumado
Vinagre de jerez (o de vino blanco): 1 parte (yo incluso menos)
Aceite de oliva virgen extra: 4 partes
1 chalota
Un poquito de salsa de soja (poca)
Huevas de trucha o lumpol (opcional)

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción en abundante agua con sal y aceite de girasol. Cuando ya esté hecha (al dente para mi gusto) refrescar bajo el chorro del agua fría y reservar.
Para preparar la salsa, montar un poquito la nata y añadir sal, pimienta blanca y un poquito de zumo de limón. Mezclar bien y reservar.
Para preparar la vinagreta picar la chalota muy finita y poner en un bol, añadir las anchoas picadas, el salmón a dados, el cebollino muy picadito y la guindilla troceada. Echar un poquito de salsa de soja, el vinagre y el aceite de oliva. Añadir el queso en taquitos y mezclar bien el conjunto.

Para servir poner la pasta en el plato y rociarla con la vinagreta. Rodear con un cordon de salsa de nata. Remover el conjunto para degustar.

Se puede servir fría o templada.

Notas:

También se puede incluir como ingrediente unas huevas de lumpo o de trucha con la salsa de nata que aportan sabor y color (yo no tenía esta vez).

FETTUCCINE CON VIEIRAS EN SALSA CREMOSA DE BOLETUS




Casi se me escapa el mes de junio sin la receta de pasta. Estuve buscando una pasta en ensalada por las fechas pero en casa no les gustan las ensaladas de pasta así que me quedé con ésta que sabía era éxito seguro. 
Las salsas de este tipo para pasta, es decir, con una salsa hecha a base de nata y/o caldos suelo tenerlas hechas de antemano. Se conservan perfectamente preparadas en la nevera y sirven para llevar por ejemplo de vacaciones y tener una comida hecha en el tiempo que costaría cocer la pasta que, por otro lado, también se puede llevar cocida (pero por separado).  Para este menester la reduzco menos tiempo de cocción (me refiero a la salsa), no hasta que se quede a la mitad como reza la receta, ya que al enfriar espesan bastante. De la nevera sale bastante dura y al poner al fuego se soluciona añadiendo un poquito de nata o leche. Se rectifica de sazón y lista para servir con la pasta, como si estuviera recién hecha.
Espero que os guste.


Ingredientes:

25gr de boletus secos
550ml de agua caliente
Aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
350gr de vieiras cortadas en rodajas
2 dientes de ajo picaditos finos
2 cucharadas de zumo de limón
250ml de nata espesa
350gr de fetuccine u otra pasta larga
perejil picado
Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Poner los boletus en un cuenco con el agua caliente para que se hidraten durante 20 minutos. Colarlos, reservar el líquido y cortarlos en juliana (o picados, al gusto).
Colar el líquido del cuenco (poner papel de cocina en el colador) y reservar.

En una sartén calentar la mantequilla con una 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear las vieiras un par de minutos, hasta dorarse. Añadir el ajo picado y los boletus y sofreír un minuto.
Añadir el zumo de limón, la nata y 125ml del agua de los boletus colada. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocer 2 ó 3 minutos hasta que el líquido haya reducido a la mitad. Salpimentar y retirar del fuego.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente. Escurrir y servir con la salsa. En el momento de servir la salsa debe estar caliente.
Espolvorear con perejil picado, remover y lista para comer


Fuente de la receta: Libro Pasta (Parragon)