SIN SALIR DE MI COCINA: Postres

Hace unos días, mi amiga Silvia me pidió una receta de trufas de chocolate. No pude decirle como tantas veces ¡¡están en el blog!! porque no estaban :(.
Pocos días después, como si de una señal se tratase, me llegó tremendo regalo de Chocolates Valor: una caja con todas sus variedades de tabletas, cacao y bombones sin azúcar. Sin más pensar, me decidí por hacer trufas y tenerlas ya publicadas.

¿Qué decir de Chocolates Valor?. Creo que todos conocemos esta marca y la gran calidad de sus chocolates desde siempre. Llegada a los mercados europeos la stevia, Valor ha dado un cambio a su receta de tabletas de chocolate sin azúcar incorporando este edulcorante natural procedente de una planta, la Stevia Rebaudiana (criada en Latinoamérica), que puede usarse por diabéticos, no desarrolla caries dental, no aporta calorías ... una nueva receta que es una gran excusa para disfrutar de la tentación de estos chocolates.

La receta que traigo es de las más clásicas, de las que más preparo y nos gustan a todos en casa: chocolate, nata y licor (el que nos guste, whisky, coñac, ron negro). Las hago habitualmente en thermomix pero es igual de sencilla sin ella.

La única diferencia que he notado al prepararlas con chocolate sin azúcar es que la masa resultante es más quebradiza que con chocolate con azúcar, que es más cremosa y por tanto algo más fácil de moldear. A pesar de ello, no hubo ningún problema en formar las bolitas. En cualquier caso, resulta un "pecado" menos "pecado" si son sin azúcar ¿verdad?.

Ingredientes: Se puede utilizar bien chocolate sin azúcar o con azúcar

150gr de chocolate de postres Valor sin azúcar
150gr de chocolate con leche Valor sin azúcar
100ml de nata de montar (de mas de 35% de materia grasa)
50ml de licor. Esta vez usé whisky
Para rebozar: coco rallado y cacao en polvo Valor sin azúcar. El granillo de chocolate es con azúcar.

Elaboración tradicional:

Trocear o rallar el chocolate. Reservar
Poner la nata en un cazo al fuego y cuando se caliente echar el chocolate troceado. Dar vueltas hasta que se disuelva y se forme una crema sin grumos
Fuera del fuego añadir el licor y remover bien hasta obtener una crema homogénea
Poner en un bol en el congelador unas 2 ó 3 horas hasta que tome cuerpo.

Elaboración en thermomix:

Trocear un poco el chocolate. Reservar.
Poner la nata en el vaso y programar 4 minutos, 100ª, velocidad 2.
Parar la maquina y añadir el chocolate troceado. Programar velocidad 6 hasta que se triture todo y deje de hacer ruido. Bajar o que haya quedado en las paredes del vaso.
Añadir el licor y batir unos segundos en velocidad 6.
De nuevo rebañar las paredes del vaso con una espátula de silicona y volcar toda la mezcla en un bol.
Poner el bol en el congelador unas 2 ó 3 horas hasta que tome cuerpo.

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Una vez está la crema dura y consistente coger porciones con una cucharilla y formar bolitas (yo las hago con las manos, bien limpias pero con las manos). Rebozar en coco, o en granillo de chocolate o en cacao. Congelar. Podéis ponerlas en las clásicas cápsulas de pepel o servir en un bol bonito para picar.

Comer directamente del congelador. Acompañar de un licorcito de frutas que os guste.

No quiero despedirme sin contaos del concurso que organiza Paula, del blog "Con las zarpas en la masa":

Con motivo del 4º aniversario de su blog tenéis la oportunidad de participar en su concurso sobre Pasta, un ingrediente al alcance de todos, así que es bien fácil. Estoy segura que la mayoría conocéis a Paula pero si aún hay alguien despistao por ahí pasaos por su blog, con recetas variadas y fotos preciosas. He tenido el placer de ser parte del jurado que votará vuestras recetas junto con otras 3 bloggers de muuuucha altura. Espero estar yo también en ese nivelón.... Los premios son fantásticos así que ¡¡no os lo podéis perder!!. Pinchad el logo de arriba o el del lateral del blog para ver las instrucciones (muy fáciles y poco exigentes) para participar, los premios y de paso vernos a las que nos tenéis que engatusar con vuestras ideas :)).
Si os gusta el logo podéis llevarlo a vuestro blog para dale difusión al concurso. Al finalizar habrá un libro electrónico con la recopilación de todas las recetas que, por cierto, estoy deseando ver.

Hoy toca tarta para niños. Para cumpleaños. Con la de propuestas que hay por la red y no terminaba yo de decidirme por ninguna tarta para celebrar el noveno cumpleaños de mi hijo mayor. Mi amiga Paula me sugirió esta tarta que iba a hacer para su hija, vistosa y resultona tanto para niños como no tan niños. Queríamos moldear juntas los cerditos porque el fondant y yo todavía no somos amigos y así poder aprender a llevarme con él, pero al final no pudo ser y Paula me trajo los cerditos moldeados. Le quedaron perfectos ¿no os parece?. Muchas gracias a ella desde aquí por esa aportación.

La tarta es una idea, el bizcocho que hay debajo puede ser el que más nos guste, encima una "piscina" de cobertura de chocolate para estos divertidos cerditos. Como bizcocho tenía echado el ojo a este de Onega que dice que es el mejor para tartas de cumpleaños. Era una gran oportunidad para probarlo. No os puedo mostrar un corte porque me la tenía que llevar así pero es un bizcocho húmero y muy muy rico. Nos encantó a todos. Os animo mucho a probarlo!!.

Ingredientes:

Bizcocho:

155gr harina normal (1 1/3 cups)

55gr de cacao en polvo (yo Valor sin azúcar) ( 1/2 cup)

3/4 cucharadita de bicarbonato (3/4 teaspoon)

1/2 cucharadita de levadura (polvo de hornear) (1/2 teaspoon)

1/4 cucharadita de sal (1/4 teaspoon)

145gr de mantequilla a temperatura ambiente (1 1/4 sticks)

90gr de azúcar moreno (1/2 cup)

112gr de azúcar blanca (1/2 cup)

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla (1 teaspoon)

60gr de chocolate de cobertura de buena calidad, derretido y frio (2 ounces)

140gr buttermilk (1/2 cup) (*)

140ml de agua hirviendo

115 de chocolate con leche (semidulce) picado finamente o chips de chocolate (yo no lo puse).

(*) Buttermilk: si no lo podéis comprar prepararlo con 135gr de leche entera del tiempo con 1 cucharadita de zumo de limón. Esperar 10-15 minutos y se cortará la leche resultando el buttermilk. Se utiliza así, sin colar.

Un molde de 22cm de diámetro (9") con 5-6cm de altura (3"). Puede ser algo más pequeño (de 20cm) pero tardará algunos minutos más en cocerse en el horno.

Piscina de chocolate:

300gr de cobertura de chocolate

300gr de nata de montar

50gr de mantequilla a temperatura ambiente

Cerditos de fondant:

Fondant rosa

Ademas, un montón de kit kats y un lazo. Para pegarlos a la tarta utilicé nocilla.

Elaboración:

Bizcocho:

Preparar el molde. Engrasarlo con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo. O bien, rociar con spray antidesmoldante.

Colocar sobre la bandeja del horno (mejor que la rejilla). Protegemos la base del bizcocho de sobrecocerse y por tanto resecarse.

Precalentar el horno a 200º C (400º F)

Tamizar en un bol todo junto harina, cacao, bicarbonato, levadura y sal. Mezclar con un tenedor o la varilla manual para que quede una mezcla homogénea.

En otro bol poner la mantequilla y batirla con las varillas eléctricas hasta que esté cremosa (se pude utilizar la amasadora tipo Kitchen Aid).

Añadir los azúcares y seguir batiendo unos 3 minutos hasta que esté bien cremoso.

Añadir los huevos de 1 en 1 no añadiendo el siguiente hasta que esté perfectamente integrado el anterior. Batir hasta mezclar bien

Añadir la vainilla y batir

Si la mezcla se ve como cortada no pasa nada, se arregla con los ingredientes sólidos.

Añadir el chocolate derretido y frío y seguir batiendo bajando un poco la velocidad.

Cuando esté integrado se añaden los ingredientes secos en 3 veces alternando con el buttermilk en 2. Es decir, empezar con secos y acabar con secos.

Parar de batir y rebañar los laterales del bol. Batir hasta integrar todo bien.

Aqui la mezcla se ve muy espesa.

Seguimos con velocidad baja y añadimos el agua hirviendo. La masa se aligera bastante. Rebañar las paredes del bol y cuando esté todo bien mezclado añadir el chocolate troceado o chips si se desea. Yo no los puse. Pensé que los tropezones no gustarían a los niños.

Volcar la masa en el molde preparado y llevar al horno.

Bajar la temperatura a 175º C (340º F) con calor arriba y abajo y hornear durante unso 40 minutos o hasta que esté bien cocido. A partir de la media hora se puede abrir y meter una brocheta en el centro. Cuando salga seca estará cocido. Es probable que se craquele la parte superior.

Sacarlo del horno. Dejar reposar 5 minutos y pasarlo a una rejilla para que se enfríe. Si se quiere desmoldarlo para enfriar.

Una vez frío ya se puede utilizar pero también se pude dejar para el día siguiente dejando así que se asiente bien y se corte perfectamente. Yo lo corté en 2 capas porque mi molde era de 24cm y no daba para 3 capas pero si lo permite, hacerlo así. Como la parte de arriba no era lisa, alisé cortando un poco y luego lo puse del revés para que la parte de arriba quedara perfecta.

Rellenarlo como os guste. En este caso, al llevar fondant, no se puede meter a la nevera así que lo rellené de mermelada de fresa que tenía hecha. Ver aquí la receta.

Ahora rodearlo con los kit kat (ver notas). Yo los pegué, como digo, con nocilla.

Piscina de chocolate (cobertura):

Poner en un bol mediano el chocolate y calentar en el microondas hasta que esté casi derretido. Ir poniendo tiempos y ver para no quemarlo. Suelo utilizar el modo descongelación y tiempos de minuto en minuto. Al ser la potencia mas baja es más fácil evitar que se queme. Añadirle la nata y llevar de nuevo al microondas unos segundos. Cuando ya se haya derretido el chocolate y se pueda mezclar bien añadirle la mantequilla. Remover bien y cuando la mezcla esté homogénea dejar que se enfríe un poco antes de ponerlo en la tarta.

Cerditos:

Moldear con el fondant los cerditos. Colocarlos en la piscino de chocolate

Cuando el chocolate haya enfriado un poco y tomado algo de cuerpo, hacer dibujos con una cucharilla u otra herramienta para que parezca que se mueve el agua.

Por último rodear la tarta con un lazo que, además de adornarla, sujeta bien los kit-kat.

Notas:

-Es un bizcocho para choco-adictos, muy negro y muy húmedo. Delicioso para montar una tarta.

Se puede congelar una vez frío envolviéndolo 2 veces en papel film y aguanta perfectamente 8-10 semanas.

-Según el tamaño del molde la tarta puede quedar muy baja para lo largos que son los kit kat. Es lo que me pasó a mi y tuve que cortar los kit kat para no sobresalieran mucho de la piscina. Los que vienen en tamaño pequeño, de 2 en 2, son algo más cortos. Ponerlos bien juntos unos con otros para que no se salga luego la cobertura de chocolate.

-Teniendo hecho el bizcocho con antelación (bien congelado y descongelado o bien del día anterior), la tarta se termina bastante rápido y queda muy llamativa. Una gran elección!.

Bueno, aunque ya sé que el tiramisú no es ningún descubrimiento, quería mostraos mi versión, con nata. Y digo mi versión porque ¡hay que ver que cantidad de formas de prepararlo!: con claras montadas, con nata, con bizcochos de huevo, de soletilla, sin huevos, con chocolate en polvo o bien rallado, con natillas (es la opción express).... Creo que lo que no falla en ninguna versión es el tipo de queso: siempre mascarpone. Lo que me resulta curioso es que, según wikipedia , históricamente no llevaba ni queso mascarpone (¡que raro un tiramisú sin mascarpone!!).

En todo caso es un postre de origen italiano, cremoso, que se prepara en capas y donde alguna capa son unos bizcochos mojados en café con licor (yo pongo ron negro siempre) y la otra capa es de crema de yemas de huevo, azúcar y queso (y nata o las claras montadas o nada más). Con dos capas de cada y un poquito de cacao en polvo tenemos el postre listo. En las recetas italianas que he visto se suele poner como licor el Amaretto o licor de almendras pero, como digo, a mi como más me gusta es con ron negro.

Se puede preparar en moldes individuales o copas o en versión familiar como la fuente que veis. Me gusta que la fuente o el elemento elegido sea transparente para que se vean bien las capas de crema y bizcocho borracho, me parece más apetecible el pastel. Por ello siempre empleo alguna de las fuentes de Pyrex que tengo de la gama de vidrio. Son fuentes de calidad que valen igual para congelar que para el horno así que para mí es la más idónea (casi siempre lo congelo).

Me parece un postre delicioso y, aunque todos los postres con queso son una debilidad para mí, es de los pasteles que más me gustan y también es de los que más preparo sobre todo para llevar o cuando tengo invitados, porque se puede tener hecho en el congelador hasta el momento de servirlo (incluso semanas) y queda perfecto, como recién hecho. Os invito a probarlo...

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 paquete de bizcochos de soletilla
Café negro fuerte con ron negro o el licor elegido
Cacao en polvo sin azúcar

Para la crema de queso:

4 ó 5 yemas de huevo
250gr de queso mascarpone (a temperatura ambiente)
8 cucharadas soperas de azúcar
1 cajita de 200ml de nata de montar

(Para esta ocasión preparé doble cantidad y salió la fuente que veis y otras 2 pequeñas)

Elaboración:

Montar la nata y reservarla (sin azúcar)
En un bol grande batir con varillas eléctricas las yemas con el azúcar hasta blanquearlas
Añadir el queso y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea
Añadir la nata montada y seguir batiendo hasta integrar. Al final es mejor terminar de igualar la mezcla con una espátula con movimientos suaves y envolventes. Vigilar no se desmonte.
Preparar en un cuenco adecuado (que quepan bien los bizcochos) mezclar el café cargado con el licor y reservar.

Montaje:

Mojar los bizcochos en la mezcla de cafe, empaparlos y colocarlos en el fondo de la fuente de vidrio rectangular u ovalada o cuadrada tipo Pyrex (no hace falta tapar el fondo perfectamente).
Extender una capa de crema de queso
Espolvorear cacao en polvo
Repetir. Colocar capa de bizcochos empapados en el café
Otra capa de crema de queso (la última por si la queréis decorar) y espolvorear con cacao por toda la superficie.

Para tomar debe reposar en la nevera al menos 6-8 horas y mejor de un dia para otro. En este momento lo podemos congelar tapado con papel film. Poner 2 capas de papel film y al congelador. Sacarlo el dia anterior a tomarlo del congelador a la nevera.

Notas:

Si se quiere hacer mas grande casi duplicar las cantidades: 7 yemas, 13 cucharadas de azúcar, 500gr de mascarpone y 350-400gr de nata de montar. Así sale una fuente de las más grandes que hay y hay pastel para 12 personas al menos. Es el que yo preparo más, ya digo que lo hago para llevar o para celebrar con mucha gente.
El resultado del pastel cambia según el montaje. Así, si emborrachamos los bizcochos demasiado sobra líquido y se encharca. Esto yo lo evito no dejando mucho tiempo el bizcocho en el café, tan sólo meterlo y sacarlo sin soltarlo. Para mí está bien así pero en todo caso eso es a gustos.

EDITO el post con fecha 14-02-3013.

Dado que me preguntáis por la decoración os diré que es muy sencillo y rápido de hacer y como veis bien vistoso: poned la crema de mascarpone en una manga pastelera y colocar en fila porciones redondas de crema hasta completar de lado a lado del molde. Luego con una cucharilla por ejemplo aplastar la mitad de cada porción. Repetir otra fila encima hasta acabar.

Tenéis un fantástico paso a paso con fotografías en este blog

Creí que tenía esta receta publicada en el blog pero ¡no!. El flan de queso que tantas veces he preparado. Es uno de mis postres de queso favoritos por lo suave que es, nada empalagoso. No recuerdo de dónde saqué la receta pero la tengo en ese cuaderno en que apunto todo lo que más me gusta y al que siempre acudo cuando no sé qué preparar. Un flan de huevos con leche (en este caso comparten el cartel la leche normal y la condensada) y con queso, así de simple. Hay otras recetas de flan de queso con gelatinas que no necesitan horno. Yo, como ya sabéis, adoro todas las tartas de queso pero sobre todo las cocidas en el horno más que las que gelifican en frío. Os dejo con la receta:

Ingredientes:

250gr de queso crema tipo philadelphia (a temperatura ambiente)
1 bote pequeño de leche condensada (395ml)
El bote anterior lleno de leche entera
1/2 cucharadita de pasta de vainilla (o una cucharadita de vainilla liquida)
4 huevos
Para el caramelo: 200gr de azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Preparar el caramelo:
Poner en una sartén el azúcar, el agua y el limón.
Poner al fuego sin tocarlo con ninguna herramienta (esto es importante), ni de metal, ni de madera. Sólo se puede mover la sartén para que el conjunto se cocine uniformemente. Irá cambiando de color hasta que llegue a oscurecerse y tengamos hecho el caramelo. Apartarlo del fuego, dejar reposar un poco y volcar en el molde (o moldes) donde lo vayamos a preparar.

Precalentar el horno a 200º C

Batir con varillas el queso hasta que se vea una crema suave y sin grumos.
Añadir la leche condensada, la leche y la vainilla y batir hasta que la mezcla sea homogenea
Añadir los huevos y batir

Cuando la masa esté bien mezclada volcar en los moldes y hornear a 180º al baño maría. El tiempo depende del tamaño de las flaneras. Si es grande (1 solo flan) necesitará al menos 45 minutos. Si son pequeñas con media hora será suficiente. En todo caso debemos ver la superficie consistente y que no baile la masa en el centro. Al enfriar adquiere consistencia.
Cuando metamos al horno bajar la temperatura a 180ºC (hemos precalentado a 200º)

Elaboración con thermomix:

Preparar el caramelo como se indica arriba. Ponerlo en los moldes.

Poner en vaso el queso y batir 10 segundos en velocidad 3 1/2
Añadir la leche condensada y la leche entera y batir unos segundos a la misma velocidad
Añadir los huevos y la vainilla y volver a batir a la misma velocidad.
Volcar la masa en los moldes caramelizados y hornear a 180º al baño maría.

Yo puse moldes individuales de 170 ml de volumen (son los habituales). Me salieron 8 flanes.

Os invito a visitar otras recetas similares, más tarta y menos flan pero no menos ricas. Sólo con una textura muy distinta:

Tarta de queso con leche condensada

Tarta de queso tipo flan

Tarta de queso fresco

Espero que os gusten

¿Quién quiere un postre especial, actual y navideño?. No sabéis lo rico que es. Necesitaba un brioche y preparé éste que os puse el otro día.
Espero que la propuesta que traigo no la conozcáis salvo que hayas pasado por el Restaurante Paraninfo de Zaragoza, dirigido por Carmelo Bosque, donde he podido degustar este postre varias veces. Un lugar que os aconsejo no os perdáis si pasáis por esta ciudad. En el centro de la misma y a un precio más que asequible podéis comer a la carta platos tanto elaborados como sencillos con una presentación exquisita. Si queréis una experta opinión de otro cocinero fantástico con quien también estuve un dia en un taller (David García Arnal) pasaos por su blog. Uno de los cocineros del Restaurante (Rai Elcacho) me enseñó la receta en un curso-taller de cocina la pasada navidad y no lo he preparado ni una ni dos veces. Lo hago un poco a mi manera porque no recuerdo todos los detalles de cuando la vi hacer pero el resultado es el mismo. La mezcla de la sopa de turrón con el brioche dulce y un poquito de helado servido tierno es deliciosa. Se puede tener hecho con antelación (ver las notas) y queda fabuloso y muy apropiado en estas fechas navideñas. Espero que os guste. No. Estoy segura que os gustará ;)).

Vamos con la receta:

Sopa de turrón: a preparar con antelación necesariamente (primera ventaja)

Ingredientes:
500ml de nata (da igual de cocinar o montar, con la de montar algo más de cuerpo) o incluso leche entera
250gr de crema de turrón ( o una tableta de turrón de jijona). En Aldi venden una que es perfecta.

Si se usa la tableta de turrón en lugar de la crema (mucho más concentrada) utilizar nata de montar.

Elaboración de la sopa de turrón:

Cocer la nata o la leche unos minutos. Fuera del fuego añadir el turrón o la crema y triturar. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Mejor de un día para otro. Gana mucho cuerpo en el frigorífico.

Helado de canela: también puede (debe) tenerse preparado con antelación en el congelador. Y puede sustituirse por otro helado al gusto casero o comprado. El más apropiado de nata o si no, también está bien de vainilla (segunda ventaja).

Ingredientes:
8 yemas
1/2 litro de leche
1/2 litro de nata de montar
1 rama de canela
200gr de azúcar
Canela en polvo (yo no puse a la crema - se me olvidó)

Elaboración del helado en heladera:

Poner a cocer la leche y la nata con la rama de canela
En otro cuenco, grande, batir las yemas con el azúcar.
Cuando la leche haya tomado sabor de la canela después de cocer un rato dejarla que se entibie un poco. Quitar la rama de canela y volcar sobre las yemas batidas sin dejar de remover.
Volver a poner el conjunto en el fuego y cocer sin dejar que hierva hasta que espese un poco.
Poner en un cuenco y dejar que se enfríe. Cuando esté frío poner el cuenco en la nevera unas horas (al menos 4 ó 5). Añadir la canela en polvo y remover. Poner la mezcla en la heladera siguiendo las instrucciones de la máquina y cuando esté hecho el helado dejar reservado en el congelador.

Brioche: también se debe tener hecho de antemano (el día antes) para que se seque un poco. De un dia para otro por ejemplo. Tambien se puede comprar (otra ventaja).

La receta de un brioche en panificadora aquí .
Azúcar moreno
Un poco de leche para empapar el brioche
Mantequilla
Una sartén

Elaboración de la torrija y montaje:

Una vez tenemos el brioche es tan sencillo como cortar en tacos alargados (o en la presentacion que más nos guste), empapar con leche durante un rato -una media hora pero depende del tamaño de los trozos- y rebozarlos en azúcar moreno.
Poner en una sartén un poco de mantequilla y dorar los trozos de brioche rebozados a fuego lento. El azúcar moreno carameliza al calentar en seguida y queda una costra crujiente. Reservar en un plato (sin papel, que se pega mucho) y listo.

Servir en un plato hondo: una cantidad de sopa de turrón que cubra el fondo del plato, un par de trozos de torrija de brioche y encima una bola de helado. Se puede tomar el brioche tibio pero no es necesario.

Notas:

La textura o espesor de la sopa va un poco a gustos. A mi me gusta espesita pero es cuestión de añadir líquido y dejar al gusto. También decir que con el reposo en la nevera engorda bastante.
Antes de utilizar el helado sacarlo del congelador una media hora antes. Tiene que estar tierno para este postre y así mezclarse la textura con la sopa de turrón. Si se os olvida poner en el microondas en opción descongelación un minuto hasta ver que se ablande el exterior.
Se puede servir la torrija tibia o fría, en ambos casos queda perfecta
Preparación express: Si hacéis la sopa el día anterior y compráis el helado y el brioche podéis montar el postre en menos de media hora para varias personas con mucho éxito (probado).

¡Qué pastel más rico!. Bueno, rico si os gustan los cakes especiados al estilo de los de zanahoria (aquí mi tarta de zanahoria) o con calabaza como éste. Muy húmedo y aromático ya que lleva canela, jengibre, clavo y con ese característico dulzor que dan este tipo de hortalizas. El frosting de queso lo remata en cuanto a jugosidad. Un bocado adecuado para estas fechas frías que acompañado de un café con leche se convierte en almuerzo o merienda de fiesta para sorprender a algún que otro invitado.
Este que veis es el que comimos en el descanso del curso de galletas decoradas de Paula (conlaszarpasenlamasa) en Madrid el pasado dia 10. Un éxito de pastel para un éxito de curso, instructivo y ameno como siempre. ¡Ya estoy esperando el próximo!.

Ingredientes:

Cake o bizcocho:

170gr de mantequilla (6 oz.)

250gr de harina (9 oz.)
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de clavo molido

300gr de azúcar blanco granulado (en la receta original 360gr (1 y 1/2 tazas) pero creí demasiado)
360gr de puré de calabaza (1 y 1/2 tazas). En crudo son 450 gr de calabaza ya pelada
100gr de azúcar moreno (2/3 de taza)
2 huevos
80ml de buttermilk (1/3 de taza)

2 moldes iguales de 20cm de diámetro

Frosting de queso:

115gr de mantequilla (4 oz.)
350gr de queso crema (12 oz.)
55gr de light brown sugar (o azúcar moreno) (1/3 de taza)
275gr de azúcar glass(2 y 1/2 tazas)

Elaboración:

Cake o bizcocho:

Tener los ingredientes pesados y preparados antes de empezar.

Cocer la calabaza en la cantidad mínima de agua hirviendo con una pizca de sal (sólo cubrir la carne de la calabaza) . Dejar escurrir muy bien. Triturar y pesar el puré (editado por la duda de Missis).

Engrasar bien los moldes untándolos con mantequilla y espolvorear harina o bien engrasar con spray antidesmoldante.

Derretir la mantequilla en un cazo al fuego medio-bajo dando vueltas de vez en cuando hasta que esté color nuez, dorada, durante unos 4 minutos. Pasar a un bol pequeño y dejar enfriar pero sin que solidifique. No más de 15 minutos (lo que nos cuesta terminar de hacer la masa del bizcocho dado que tenemos los ingredientes preparados).

En un cuenco mediano mezclar bien los ingredientes sólidos del primer bloque de ingredientes (harina, bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo). Remover bien el conjunto hasta que esté todo bien mezclado. Reservar.

Ir precalentando el horno a 180º C

En un bol grande (aquí acabaran todos los ingredientes) batir bien todo lo del segundo párrafo: primero el puré de calabaza con los azúcares y después de batir un par de minutos añadir los huevos y el buttermilk. Seguir batiendo hasta obtener una crema (líquida casi) homogénea.
Ahora iremos añadiendo los ingredientes sólidos del otro bol y mezclaremos con una espátula. Aconsejo tamizarlos, si no, se forman grumitos difíciles de disolver salvo con la batidora y me supongo que es mejor evitarla para que la mezcla no pierda cuerpo. Barrer con la espátula las paredes del cuenco y mezclar todo muy bien.
Añadir la mantequilla ya fría y remover integrándola bien en la masa.

Repartir a partes iguales toda la masa en los 2 moldes previamente engrasados.

Hornear con la bandeja a la mitad del horno durante 30 minutos (yo con aire y en dos veces, no confío en el resultado poniendo los dos moldes a la vez visto lo que tuesta mi horno por un lado). Comprobar si está bien hecho pinchando en el centro con una brocheta.

Sacar y dejar 10 minutos que pierda temperatura dentro del molde y luego sacar a una rejilla cabeza abajo (para que se alise el pequeño copete que se forma al hornear y que quede bien el montaje) y que se enfríe ya del todo.

Frosting:

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Cocinar como antes, hasta que se dore dando vueltas de vez en cuando durante 4 minutos. Pasar a un pequeño bol y dejar reposar durante 5 minutos hasta que los sólidos se posen en el fondo. Ponerla luego en el frigorífico hasta que se solidifique durante 18 minutos. Con una cuchara raspar la parte de arriba desechando los sólidos del fondo y poner en un bol grande.
Batir la mantequilla cocinada con el queso y el azúcar (yo light brown sugar) durante un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto y tenga color.
Gradualmente ir añadiendo el azúcar glass y batir hasta que tenga una consistencia cremosa y suave (un par de minutos).

Montaje:

Poner uno de los bizcochos en la bandeja de servir y cubrir con 1/2 taza de cobertura o frosting. Repartir bien. Poner el otro bizcocho encima del revés, para que la parte de abajo (mas lisa y uniforme) quede como la parte de arriba de la tarta). Cubrir y repartir por arriba y los lados con el resto de la crema de queso.

Notas:

- El azúcar moreno se puede moler un poco (por ej en thermomix) para que se integre mejor al batir (consejo de (Missis- amiga y forera de mundorecetas). Funciona!!

- Para un mejor resultado final cubrir el pastel con la minima cantidad de frosting para taparlo todo y meter a la nevera 20 minutos. Se endurece la capa que hemos puesto incluyendo las posibles migas sueltas que ya no aparecerán después mientras terminamos de cubrir la tarta.

- Las medidas-cucharitas no las pesé. Utilicé una cucharita de café (no de postre) y aproximadamente.

Ya sabemos todos de este dulce. Una masa choux con forma alargada rellena de crema con una cobertura o glaseado de chocolate por encima. Para quien le guste la crema pastelera como a mí, es de los mejores dulces que se pueden picotear. El relleno de crema es el más habitual pero igual se pueden rellenar de crema de café o de nata o trufa.

Probablemente originario de Francia (S. XIX), según wikipedia, aunque se encuentra por todo el mundo. Es un dulce bautizado con un nombre según el lugar en que estemos: eclairs, petit fours y todas las variantes derivadas de su errónea pronunciación (petisus, petizus....), o relámpagos ... en fin, hay varias y seguramente en vuestra zona tendrán otro nombre. Por aquí se les llama de todo pero la que más me ha gustado a mí siempre es chocolateros. La verdad es que son muy fáciles de hacer. Yo los tenia pendientes hace mucho tiempo y hace unos días compramos en una pastelería con una excusa y me dije que a la siguiente los preparaba yo, así que, aquí están:

PASTA CHOUX:

Ingredientes para unos 30 eclairs (también depende del tamaño que les demos)
130gr de agua
120gr de leche
100gr de mantequilla
1 pizca de sal
1/2 cucharada de azúcar
160gr de harina (tamizada)
4 huevos medianos
3 mangas pasteleras deshechables

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º C
Poner en una cacerola la leche, el agua, la mantequilla troceada, la sal y el azúcar. Poner a fuego medio y dejar que se derrita la mantequilla. Cuando ya esté derretida subir el fuego y cuando hierva, echar la harina de golpe. Seguido, remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la pasta se integre bien.
Apartarla de fuego y seguir moviendo hasta que se separe de las paredes del cazo. Dejar enfriar 10 minutos.
Ahora añadiremos los huevos de uno en uno. Remover con fuerza de nuevo y no añadir el siguiente huevo hasta que no se integre muy bien en la masa el anterior. Cuando ya hayamos echado los 4 huevos y la masa esté bien mezclada y homogénea poner en una manga pastelera.
Poner una lámina de papel de hornear en la bandeja del horno y colocar porciones de masa en forma alargada separadas unas de otras. Poner del grosor de un dedo más o menos, luego crecen bastante.
Hornear en parte media baja del horno durante 25-30 minutos a 180º C.

Elaboración en thermomix:
Precalentar el horno a 180º C
Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla troceada, la sal y el azúcar. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 2.
Añadir la harina de golpe y programar 15 segundos, velocidad 4.
Quitar el vaso de la peana y dejar que se enfríe la pasta unos 10 minutos.
Poner de nuevo el vaso en la máquina y programar velocidad 4 sin tiempo.
Echar los huevos de uno en uno por el bocal. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
Cuando ya la masa se vea bien mezclada y homogénea poner en una manga pastelera.

Poner una lámina de papel de hornear en la bandeja del horno y colocar porciones de masa en forma alargada separadas unas de otras. Poner del grosor de un dedo más o menos, luego crecen bastante.

Hornear en parte media baja del horno durante 25-30 minutos a 180º C.

CREMA PASTELERA (ver Notas para Crema de chocolate):

Ingredientes:
1/2 litro de leche
100gr de azúcar
3 yemas + 1 huevo entero
40gr de maizena
1/2 cucharadita de pasta de vainilla (o 1 cucharada de azúcar vainillado)

Elaboración:
Poner la leche menos medio vaso más o menos al fuego y dejar que se caliente durante unos minutos. Que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar que se temple un poco.
En un bol (donde quepa luego toda la leche) poner ese medio vaso de leche y disolver el azúcar (los 2 si se pone azúcar vainilla) y la maizena. Añadirle después las yemas y el huevo y remover hasta formar una crema espesa.
Cuando la leche esté lista echarla poco a poco sobre el bol (no al revés-salen grumos) con los huevos, la leche y la maizena. Remover el conjunto hasta que la mezcla se vea homogénea.
Volcar todo lo del bol sobre el cazo y llevar al fuego. Cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar gana consistencia siendo así más fácil de manejar. (Ver notas al final del post).

Elaboración en thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir unos segundos en velocidad 4. Luego programar 7 minutos, 90º, velocidad 4 sin cubilete.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar gana consistencia siendo así más fácil de manejar. (Ver notas al final del post).

COBERTURA O GLASEADO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:
125gr de chocolate de cobertura (yo puse Valor al 60% de cacao)
60gr de mantequilla
60gr de leche

Elaboración:
Derretir el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. Yo lo hice en el microondas poniendo primero sólo el chocolate durante unos segundos y cuando ya estaba medio derretido puse la mantequilla. Volví a meter al micro otros 30-40 segundos en descongelación (la menor potencia para que no se queme).
Remover bien hasta disolverse la mantequilla y añadir la leche. Remover hasta mezclar bien.
Poner en una manga pastelera para disponerlo sobre el eclair. También se puede poner con una cucharita.

NOTAS:

1- Se puede rellenar de crema pastelera de chocolate por ejemplo. Para ello añadir una cucharada de cacao en polvo valor quitando un poquito de harina por ejemplo. Si no quitamos nada de harina quedará un poco más espesa, pero igual de rica. Para rellenar eclairs da un poco lo mismo. Cuanto más espesa casi mejor.

2- La crema pastelera puede estar hecha de antemano, mejor incluso pues los eclairs se enfrían enseguida después de salir del horno y la crema, que sale muy caliente, debe estar fría para rellenarlos. Si lo hacemos todo a la vez hay que esperar a la crema un buen rato (da un poco de rabia).

3- El glaseado de chocolate es mejor hacerlo más en el último momento para que no se solidifique demasiado y se pueda extender bien. Además no se tarda nada. También se podría calentar unos segundos en el micro, siempre a baja potencia, de ser necesario.

¡¡Menuda tarta rica!!: Lodo del Mississippi, conocida por todos, es un clásico de la repostería americana aunque yo no la había preparado nunca. Su nombre proviene de la semejanza de la textura de la tarta con el barro o lodo (mud) de las orillas del rio Mississippi. La considero ¡la tarta de chocolate!. Es una de las mejores que he comido sin desmerecer ninguna porque la verdad que si se pone buena materia prima, cualquier tarta de chocolate esta buenísima. A mí las que más me suelen gustar son las que incorporan algún ingrediente ácido por ejemplo, que compense el dulzor del chocolate. Me encantan por ejemplo las que llevan mermelada de fresa, frambuesa o naranja. Esta tarta tiene dos capas claramente diferenciadas, una base de bizcocho y una crema tipo mousse que unido a la capa de nata .... en fin, que no le hace falta la fruta la verdad. La primera vez que la probé fue en casa de Angie en el curso de galletas de Halloween que hizo Paula (galletilandia y conlaszarpasenlamasa) y la preparamos entre las tres (verla aquí). La he repetido con motivo del cumpleaños de mi cuñada, que es choco-adicta.

Con esta receta participo en el séptimo reto de Velocidad Cuchara "Todo con chocolate".

Os dejo ya con la receta:

Ingredientes:

Masa de la base:

250gr de harina

20gr de cacao en polvo sin azúcar (2 cucharadas)

140gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

2 cucharadas de azúcar glass

2 cucharadas de agua fría

Relleno:

175gr de mantequilla en pomada

250gr de azúcar moreno

4 huevos

40gr de cacao en polvo sin azúcar (4 cucharadas)

150gr de chocolate negro

300ml de nata líquida

1 cucharadita de esencia de chocolate (opcional)

Top:

400gr de nata de montar (35% MG)

3 cucharadas de azúcar glass

Un molde redondo desmontable de 22-23cm de diametro

Elaboración:

Base de la tarta:

Tamizar en un bol la harina y el cacal. Poner la mantequilla a trozos encima y formar una masa con las manos hasta que tenga consistencia de pan rallado. Añadir 2 cucharadas de azúcar glass y 2 cucharadas de agua fría. Amasar, formar una bola y envolver en papel film. Dejar 15 minutos en la nevera y poner el horno a precalentar a 190º C.

Pasados los 15 minutos, extenderla cubriendo el fondo de un molde desmontable de 23cm alisando la superficie con una cuchara. Cubrir con papel vegetal y poner unos garbanzos como peso. Hornear a 190º durante 15 minutos. Después quitar las legumbres y el papel y hornear 5 minutos mas.

Relleno:

En un bol batir la mantequilla en pomada con el azúcar.

Cuando esté cremoso añadir los huevos de uno en uno y previamente batidos. No añadir el siguiente hasta estar bien integrado el anterior.

Luego añadir el cacao tamizado y batir.

Derretir los 150gr de chocolate en el microondas durante 1 minuto a media potencia. Ir viendo cómo queda y poner unos segundos mas hasta que esté bien cremoso. Añadir este chocolate a la masa y seguir batiendo.

Añadir por último la nata líquida y la esencia de chocolate si se pone y batir hasta que la mezcla se vea homogénea.

Tras cocerse la base sacar del horno y volcar todo el batido anterior. Bajar el horno a 160ºC y cocinar de 45-60 minutos hasta que el relleno cuaje. Queda una crema espesa.

Sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar quitando el cinturón del molde.

Top:

Montar la nata y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas. Terminar de batir. Extender encima de la tarta y adornar si se quiere con virutas de colores o cacao en polvo, figuras de chocolate… a nuestro gusto.

Como ya dije cuando publiqué las tartaletas de requesón y salmón, con el ingrediente que quedó preparé esta rica tarta de la gastronomía aragonesa. Queda suave y esponjosa. Se puede acompañar de unas nueces y regarlo con un poquito de miel y está deliciosa. Y para tomar, un vinito dulce como colofón de una comida de fiesta. Es mi aportación a la repesca mañosa del mes de noviembre que está dedicada al requesón.

Ingredientes:

1kg de requesón
6 huevos
250gr de azúcar
Ralladura de 1 limón (yo pongo medio)
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de canela

Vino dulce para acompañar

Elaboración:

En un bol grande batir las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear. Deben doblar su volumen y presentar un aspecto blanquecino.
Desmenuzar el requesón y añadirlo a las yemas
Añadir la levadura, la ralladura de limón y la canela. Mezclar el conjunto hasta obtener una mezcla uniforme.
En otro bol montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añadir el azúcar. Deben quedar bien firmes.
Añadir las claras montadas a la mezcla de requesón con cuidado y movimientos envolventes.

Enmantequillar un molde y espolvorear de azúcar.
Volcar la mezcla en el molde y hornear a 160º hasta que esté cuajado. Mínimo 45 minutos. Pinchar con una brocheta hasta que salga bien limpia.

Receta extraída del libro: nuestra cocina, Aragón (Ed. Metropoli)

Nuevo reto mensual de Film and Food. Este mes volvemos a la infancia como Peter Pan tratando de recordar una receta de aquella época infantil en casa. He elegido este helado que hacía mi madre alguna vez y que repetía menos de lo que me habría gustado. La receta no puede ser mas simple, lleva huevos, azúcar y nata y sale un helado cremoso y delicioso. Veamos cómo prepararlo:

Ingredientes:

3 huevos grandes (separar yemas y claras)

500ml de nata de montar

2 cucharadas de azúcar para las yemas

2 cucharadas de azúcar para las claras

3 cucharadas de azúcar para la nata

1 pizca de sal

Caramelo líquido

Elaboración sin heladera:

Separar las yemas de las claras. Poner las claras en un bol grande para que se puedan montar. Reservar en la nevera.

Poner la mitad de la nata al fuego y calentar sin dejar que hierva.

Batir en un bol las yemas con 2 cucharadas de azúcar.

Añadir la nata que hemos calentado un poco a las yemas y remover. Volver a poner esta mezcla en el fuego, añadir las 3 cucharadas de azúcar y remover hasta que espese un poco.

Fuera del fuego añadir el resto de la nata juntando bien hasta que la mezcla esté uniforme. Cubrir con papel film y dejar que se enfríe un poco. Pasarlo media hora a la nevera.

Montar las claras que tenemos en el frío con una pizca de sal. Al final añadir las 2 cucharadas de azúcar y batir hasta mezclar el conjunto. Juntar con la preparación de nata y yemas que ya debe estar fría con cuidado para que no pierda el aire.

Volcar sobre el molde que habremos cubierto de caramelo, meter a la nevera un par de horas, remover un poco (con cuidado para que el caramelo del fondo no se mezcle o sin cuidado precisamente para que se mezcle –al gusto-). Meter al congelador y remover cada hora durante 4 horas.

El arroz con leche tradicional es uno de mis postres favoritos desde que lo descubrí bien mayorcita. De pequeña no quería ni probarlo porque no me entraba a mí eso de comer arroz en dulce. El caso es que cuando lo probé me pareció un postre delicioso y pruebo todas las versiones que me encuentro. Cuando mi amiga Paula presentó esta receta a la cita con Recetario Mañoso del mes de julio que dedicamos al arroz, quise probarla rápidamente y estas vacaciones tuve la mejor oportunidad. Decir que fue todo un éxito estando su secreto, para mi gusto, en el remate de cacao en polvo del top. Impresionante!!.

Otra versión de arroz con leche podéis ver en esta crema de arroz con leche.

Ingredientes:

1 litro de leche

150gr de arroz (yo puse 115gr –me gusta caldoso-)

135gr de azúcar

2 tazas de café negro

50ml de baileys

Cacao en polvo (yo Valor sin azúcar). A mi entender imprescindible ponerlo.

Elaboración:

Calentar la leche y cuando esté hirviendo añadir el arroz. Bajar el fuego y cocinar durante 40-45 minutos removiendo a menudo.

Cuando lleve 20 minutos añadir el café

Diez minutos antes añadir el azúcar

Un poco antes de terminar poner el baileys.

Elaboración en thermomix:

Poner en el vaso la leche y el arroz y programar 30 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando pasen los 30 minutos añadir el café y el azúcar y cocinar 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Añadir el baileys y programar otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad

Servir en cuencos individuales y espolvorear con cacao en polvo.

Llegué, lo vi y caí en la tentación de plano y me compré el libro de Nigella Lawson. Encontré muchas recetas para probar (tengo el libro lleno de banderitas post-it). Tiene un estilo de cocina distinto al nuestro habitual y una forma de mezclar los ingredientes bastante original que a mí por lo menos sólo me despierta la curiosidad de probar. Iremos poco a poco probando y para empezar, una de la que más me llamó la atención: ¡una mousse de chocolate instantánea!. Verla y hacerla fue todo uno y aquí os traigo el resultado ¡ESPECTACULAR! y por supuesto muy recomendable. Con este super postre quiero endulzar un poco la vuelta de vacaciones. Espero que os hayan ido a todos fantásticas.

Quiero agradecer a tod@s vuestras visitas y comentarios durante la pausa vacacional. Espero ponerme al día con vuestras actualizaciones en unos días.

A la receta:

Ingredientes:

150gr de nubes (marshmallows). Yo, toda la vida los he llamado jamones.

50gr de mantequilla blanda

250gr de chocolate negro a trocitos

60ml de agua recién hervida

300ml de nata de montar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración tradicional:

Poner en un cazo que pueda ir al fuego las nubes, la mantequilla, el chocolate y el agua caliente y calentar a fuego medio bajo removiendo a menudo hasta que se derrita todo y se forme una mezcla homogénea y cremosa. Lo último que se disuelve son las nubes. Reservar y dejar que se enfríe un poco.

En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que espese sin llegar a montarse.

Añadir a la nata la mezcla de chocolate ya tibia y juntar con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.

Poner en los cuencos o copas de servir y dejar enfriar en la nevera.

Elaboración en thermomix:

Poner en el vaso el chocolate troceado y moler unos segundos en velocidad progresiva 5-7.10. Añadir las nubes, la mantequilla y el agua caliente y programar 8 minutos, 60º, velocidad 1. Debe quedar una crema espesa y homogénea. Yo, a mitad de programa, la paré y bajé lo que había en las paredes del vaso. Si al finalizar aún quedan trozos de nubes sin derretir programar un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad.

En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que espese sin llegar a montarse.

Añadir a la nata la mezcla de chocolate ya tibia y juntar con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.

Poner en los cuencos o copas de servir y dejar enfriar en la nevera.

Con un par de horas o tres de paciencia en el frigorífico sale esta mousse con esta textura: