MUFFINS DE QUESO DE CABRA CON CHUTNEY DE TOMATE




Cierto, era cierto como dijo Yolanda(cocido de sopa); no están ricas, están riquísimas estas magdalenas entre dulce y saladas. Con un ingrediente estrella para mí: el queso de cabra. Se saborea el bollo dulce con la acidez del chutney y ese característico saborcito de este queso, tan rico. Yo igual no soy imparcial porque me gusta mucho este queso pero las han comido hasta los niños y les han gustado mucho. Son una buena idea para un aperitivo, sobre todo llegando las fechas navideñas, y además no hace falta hacerlas en el momento. En mi casa este año caen. 

Más abajo podéis ver la receta del chutney de tomate, que se prepara de forma similar a una mermelada y se puede tener hecho con antelación.

Ingredientes (12 muffins):

2 huevos
100gr de azúcar blanquilla
210gr de harina todo uso
220ml de aceite de girasol
60ml leche entera
5gr de levadura (1 cucharadita)
5gr de sal (algo menos de 1 cucharadita)
Chutney de tomate (ver receta pinchando el nombre). Tener hecho con antelación.
1 rodaja de queso de cabra de 2cm de anchura
Orégano seco

Elaboración:

Precalentar el horno a 250º C
Blanquear los huevos con el azúcar (batir con la varilla hasta que la mezcla esté blanquecina y cremosa)
Añadir la leche y seguir batiendo
Añadir el aceite y seguir batiendo
Añadir la harina, la levadura y la sal (yo las tenía mezcladas en otro cuenco)
Mezclar bien con una espátula hasta que se integre bien toda la harina y quede una masa homogénea.

Desmigar en un bol el queso de cabra.

Poner cápsulas de papel en moldes de magdalena para que no pierdan forma (pueden ser los metálicos de albal para flan de usar y tirar).
Cubrir el fondo con la crema preparada
Poner una cucharadita de chutney de tomate y otra de queso de cabra
Cubrir con más crema   (yo puse la crema en una manga pastelera desechable para facilitar el trabajo)




Espolvorear con orégano y meter al horno. Cuando entren al horno bajar la temperatura a 210º C y hornear de 15 a 17 minutos hasta ver que estan hechas.

Sacar del horno, dejar templar 10 minutos en los moldes y sacar dejando en una rejilla hasta enfriarse por completo.




CHUTNEY DE TOMATE:

Se trata de una mermelada con el toque agridulce del vinagre. Se prepara igual. Muy rica para acompañar carnes como cerdo o pollo.


Ingredientes:

1 kilo de tomates rojos
250gr de azúcar moreno
150ml de vinagre balsámico de Módena
1 cucharadita de pimientas variadas
50ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

Pelar los tomates. Para ello escaldarlos: poner en una cazuela donde quepan agua a calentar. Cuando hierva hacer una cruz con un cuchillo en el extremo contrario a la raíz y sumergirlos durante un par de minutos. Sacarlos, refrescarlos bajo el grifo de agua fría y ya se pueden pelar con facilidad.
Cortar en cuatro y quitar las semillas dejando sólo la carne que cortaremos en concasé (trocitos pequeños, picado). Reservar.
En una cazuela o sartén honda poner el aceite al fuego. Echar los tomates y cocinar a fuego bajo sazonados de sal hasta que se evapore el jugo removiendo de vez en cuando.
Añadir el azúcar, el vinagre y las pimientas. Subir la potencia del fuego y en cuanto rompa a hervir volvemos a bajar a fuego bajo y cocinamos hasta que se evapore todo el líquido. Cuesta alrededor de 45 - 60 minutos.
Queda como una mermelada en cuanto a textura y aunque se vea ligera, espesa bastante al enfriar observándose como una mermelada.

Dos recetas fantásticas!!. Espero que os gusten.

TARTALETAS DE HOJALDRE CON REQUESÓN Y SALMÓN AHUMADO


Una nueva entrega de propuestas del Recetario Mañoso,  esta vez con requesón. He elegido un entrante o aperitivo. Me encantan las comidas en pequeño,  soy feliz comiendo de tapas o cuando en alguna boda, por ejemplo, hay aperitivos para comer una persona en un dia normal 3 veces. Yo pasaría directamente al postre.  Tengo muchos por hacer pendientes y  por publicar. Espero no tardar mucho y nos sirvan a todos aprovechando que van a llegar las navidades sin darnos cuenta. La receta de hoy es una tartaleta de requesón y salmón, muy suave y rica.  La receta la tomé del libro “Al horno” de Nicola Pavan que me compré no hace mucho, solo que yo le he puesto más cantidad tanto de salmón como de requesón.



En esta ocasión el ingrediente seleccionado ha sido proporcionado por Quesos El Burgo Villacorona, a quién quiero agradecer la generosa aportación de requesón pues pude preparar además una tarta que publicaré próximamente.  Pasaos por la web de Quesos Villacorona pinchando el logo o el enlace anterior.


Pasaos por el Recetario Mañoso para ver todas las recetas con requesón:




Vamos ya a la receta:

Para unas 8 ó 9 tartaletas bien llenitas necesitamos los siguientes

Ingredientes:

350gr de masa de hojaldre (yo utilice una lamina de hojaldre de Lidl que pesa algo menos y  tuve suficiente)
2 huevos
125ml de leche entera
125ml de nata
150gr de requesón (yo puse 225gr)
60gr de salmón ahumado (yo puse 150gr y asi pude adornarlas un poco)
¼ cucharada de cebollino picado
sal y pimienta
Un pellizco de curry


Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC

Batir los huevos con la nata, la leche, el curry, el cebollino, la sal y la pimienta. Añadir el requesón desmigado (a mi me gustó encontrar trocitos).
Cortar el hojaldre previamente estirado, en porciones que cubran las tartaletas hasta el borde. Poner en el fondo trocitos de salmón, cubrir con el batido anterior. Colocar otros trocitos de salmón.
Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos

Rápidas y muy ricas. Os recomiendo probarlas.

TARTA PROVENZAL

Hoy traigo una receta de tarta salada. Una tarta de verduras con albahaca fresca que le aporta un toque aromático que me ha encantado. Es perfecta pues tanto caliente como fría es deliciosa por lo que admite tenerla preparada con antelación que siempre es interesante. Espero que os guste. 
Con esta receta participo en el concurso “Come sano, cocina en colores” de Ana con motivo del tercer aniversario de su blog. El premio es una cesta de productos de la huerta!!.



Ingredientes:
Masa:
         200 gr de harina
         1 cucharadita de sal
         1 cucharadita de azúcar
         10 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura en polvo
         30 gr de aceite de oliva
         60 ml de agua templada
         1 huevo
Relleno:
         1 cebolla pequeña  cortada en dados
         200 gr de tomate sin piel ni semillas troceado (1 tomate grande)
         1 calabacin cortado en dados
         1 berenjena cortada en dados
         1 huevo entero y 1 yema
         100 ml de nata liquida
         2 cucharadas de albahaca fresca picada
         2 dientes de ajo picaditos
         Sal
         Aceite de oliva

Elaboración:
Poner la berenjena cortadita en un escurridor con sal para que suelte el amargor mientras hacemos la masa. Antes de usar lavar bajo el grifo del agua fría escurriendo el agua sobrante.

Primero preparamos la masa:
Mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar y juntarlo todo bien. Hacer un hueco en el centro. En otro bol disolver la levadura en el agua templada. Volcar en el hueco. En el bol de la levadura batir el huevo con el aceite y volcar tambien en el hueco de la harina. Mezclar bien con una cuchara de madera o con la mano con los dedos abiertos hasta ir formando una masa.

En thermomix:
Poner el agua y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añadir la levadura y remover en velocidad 2 hasta disolverse. Añadir el aceite y el huevo batido y encima de todo la harina, la sal y el azúcar. Remover unos segundos en velocidad 6 hasta ver una masa uniforme y rugosa y luego programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa a la mesa de trabajo enharinada. Si queda masa pegada en paredes y cuchillas sacarla aprovechando lo que se pueda.

Formar una bola y terminar de amasar en una mesa enharinada hasta que la masa esté cremosa y deje de adherirse a la mesa.
Untar un bol con aceite, colocar la bola de masa. Cubrir con film transparente untado tambien de aceite y poniéndolo bien pegadito a la masa.  Dejarla reposar en un lugar cálido durante 30 ó 40 minutos hasta que doble su volumen.

Después haremos el relleno:

Mientras tanto haremos la farsa para el relleno. Ya tendremos todas las hortalizas picadas así que ponemos una sarten o wok hondo al fuego con aceite. Cuando esté caliente poner la cebolla  con un poquito de sal y pochar  sin que se dore. Añadir el ajo  y pochar. Añadir el tomate (bien escurrido de agua) y seguir cocinando unos minutos hasta que se ablande. En otras sartenes sofreír el calabacín y la berenjena por separado.  Incorporarlos a la mezcla de tomate y cocinar el conjunto tapado durante unos minutos.  Salpimentar. Reservar hasta que se enfríe. Para acelerar este proceso se puede poner en una fuente y ésta en un bol con agua con hielo.
En thermomix:
Poner en el vaso un poco de aceite (cubrir el fondo del vaso) y poner la cebolla y el ajo. Pochar un poco programando 5 minutos, Varoma, velocidad 2 ó 2 ½. Añadir el tomate y rehogar 2 minutos, varoma, velocidad 2.  Añadir resto de verduras, la sal y la pimienta y de nuevo programar 15 minutos a la misma temperatura y velocidad. Si nos gustan más al dente cocinar menos tiempo. Reservar hasta que se enfríe en una fuente aparte. Para acelerar este proceso se puede poner en una fuenta y ésta en un bol con agua con hielo.

Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde desmontable que vayamos a emplear (yo alargado).
En un bol mezclar el huevo, la yema y la nata. Salpimentar. Añadir tambien la albahaca picada.
Extender la masa, una vez doblado el volumen, y colocar extendida cubriendo el molde. Cortar el borde pasando por encima el rodillo.
Incorporar sobre las verduras frías la mezcla de huevo y  albahaca y remover. Volcar sobre el molde cubierto con la masa y hornear de 30 a 35 minutos a 170ºC hasta conseguir un color doradito. Sacar del horno, colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe un poco antes de desmoldar. Sacar del molde y dejar reposar 5 minutos antes de cortarla.



Fuente: libro “Tartas saladas” de Le Cordon Bleu

TARTA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA


Una tarta que, como entrante, no pasa desapercibida ante los comensales. La mezcla de este queso con la cebolla dulce es espectacular. Os recomiendo probarla.
Fuente: la cocinita de Beatriz



Ingredientes:
1 lamina de masa de hojaldre (yo usé del Lidl)
6 cebollas rojas
1 cucharada sopera de azúcar (ó 1 ½)
Piñones
Queso de cabra
Mantequilla

Elaboración:
Cortamos la cebolla en rodajas finas y la rehogamos en una sartén con la mantequilla. Cocinar a fuego lento, que no se queme y quede blandita (confitada).
Añadir los piñones
Añadir el azúcar  y remover  constantemente hasta disolverse. Reservar.
Extender la masa de hojaldre en el molde redondo o rectangular elegido sin olvidar que lleve debajo el papel de hornear .
Extender sobre la masa la cebolla y encima colocar el queso en rodajas.
Hornear en horno precalentado a 150-170ºC hasta que el hojaldre esté dorado (unos 20 ó 25 minutos). Poner el calor abajo los primeros 15-20 minutos para que se cueza bien la base