ATUN EN ESCABECHE

Poco a poco a ver si consigo publicar un poco de todo porque, aunque me gusta cocinar todo tipo de platos, yo le dedicaría el..... 70% ¡no! el 90% del tiempo disponible, que es poco, a hacer repostería. Así que aquí va una de escabeche que sirve para comer como plato, incluir en ensaladas o bocadillos.... al gusto.

Ingredientes:


500 gr de atún o bonito.
250 gr de zanahorias
250 gr de cebollitas francesas
125 ml de aceite de oliva virgen
½ cabeza de ajos sin pelar
2 hojas de laurel
Pimienta
Clavos
Cardamomo
Azúcar
125 ml de vinagre de manzana
Agua
Sal

Elaboración:

Preparar 2 cazuelas

En una de ellas poner el aceite. Añadir las cebollitas peladas y las zanahorias peladas y en rodajas. Estofarlas durante 4 ó 5 minutos.

Añadir la mitad de los ajos sin pelar, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, el azúcar y la sal.

Cubrir con el vinagre y el agua y cocer 25 minutos. Retirar y reservar.

Poner la otra cazuela con agua a hervir con 1 hoja de laurel, la otra mitad de los ajos, cardamomo, clavos y pimienta en grano. Cuando hierva, añadirle la sal. Mientras, limpiar el atún de piel y espinas. Salarlo.

Cuando hierva el agua, bajar el fuego y escalfar el atún durante unos 5 minutos.

Retirar la cazuela del fuego y añadir algo de agua fría para cortar la cocción. Escurrir el atún y ponerlo en un bol. Colar 1 vaso de los de agua del caldo de cocción y mezclarlos con el vinagre que teníamos reservado.

Volcar el vinagre sobre el pescado, tapar y dejar reposar durante 6 horas.

Fuente: Revista Cocina Diez