CAKE DE FRUTAS Y NUECES

Navegando por blogolandia y viendo tantos blogs magníficos con recetas a cual mejor, es imposible no caer en la tentación de probar muchas recetas. Yo no sé cuantísimas tengo pendientes como nos pasa a tod@s por lo que leo, pero hay algunas que de pendientes pasan a urgentes;  por curiosidad, porque llevan poco tiempo de hacer, porque los ingredientes son una debilidad o porque nos vienen al pelo para utilizar esos ingredientes de la despensa que esperan pacientemente a que los tengamos en cuenta para protagonizar un recetón. Bueno, este cake de frutas lo vi en el blog de Lore (cocinándotelo) que cuenta que la receta procede de Argentina traída por la abuela de Maria (recetinesasgaya). Me llamó la atención toda la historia y viendo en la despensa un  paquete de frutas deshidratadas y unas nueces que nunca me faltan, terminé por prepararlo.  El “keike” de Maria me pareció muy grande así que reduje un poco las cantidades a la mitad. De  harina puse menos en proporción pues creí que sería demasiada y viendo que Lore puso la cuarta parte, yo puse algo más a ver qué tal quedaba. ¡¡Perfecto!!

Vamos a la receta:

Ingredientes (yo los tengo fuera de la nevera desde el día anterior):

350 gr de harina normal

3 huevos grandes

1 sobre de levadura (1 cucharada sopera)

1 pizca de sal (siempre que haya harina se debe poner un poco de sal, intensifica el sabor)

1 taza de nueces picadas toscamente (100 gr)

125 gr mantequilla a temperatura ambiente (debe estar horas antes fuera del frigorífico)

½ taza de azúcar (120 gr)

1 taza de fruta deshidratada (100 gr). Yo puse del paquete de Hacendado con coco, platano y aparte unos pocos arándanos y fresas hasta llegar a los 100 gr.

½  copa de coñac

1 sobre de azúcar vainillado

Un molde alargado de cake de unos 30 cm engrasado con mantequilla y enharinado

Elaboración:

Precalentar el horno a 160 gr

Poner en un cuenco la harina con la levadura y la sal y remover bien. Reservar.

En un bol grande o amasadora batir la mantequilla blanda junto con el azúcar y el sobre de azúcar vainilla.

Cuando ya esté muy bien mezclado y cremoso añadimos los huevos de 1 en uno ligeramente batidos. No añadir el siguiente sin que el anterior esté perfectamente mezclado.

Añadir el coñac y volver a batir.

Añadir poco a poco la mezcla de harina con levadura y sal a cucharadas. Conforme se vaya mezclando ir añadiendo más hasta terminar con toda. En cuanto se haya mezclado dejar de batir.

Añadir las tazas de fruta y nueces y remover el conjunto con una espátula. Volcar sobre el molde preparado y hornear durante algo más de 1 hora a 160º C en horno que tenemos precalentado.

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde unos minutos. Sacarlo a una rejilla y que termine de enfriarse antes de comer.