COCONUT BUNDT CAKE

Hace pocos días recibí un molde nuevo para Bundt Cake así que me puse en busca de la receta apropiada a los ingredientes disponibles en la despensa y de paso matar dos pájaros de un tiro. Tenía mucho chocolate, siempre tengo mucho chocolate, pero ya tengo en el blog un Bundt Cake de chocolate y quería probar otro. Encontré coco rallado y leche de coco así que… al google que hace magia y aparece de todo. Encontré esta receta de Bund Cake de Coco que, a la vista de los ingredientes, tenía que estar buenísima. Cierto, rico es poco decir. Sale un bizcocho consistente y perfecto para desayunos y cafés con pasta.

En la receta original viene con un glaseado de piña pero en casa no les iba a gustar así que para evitar la catástrofe de comérmelo yo todo, me salté el glaseado y puse café para acompañarlo.

Vamos con la receta

Ingredientes:

Spray antiadherente para el molde (o untarlo de mantequilla y enharinarlo)

280 gr de harina normal

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)

220 gr de mantequilla a temperatura ambiente

530 gr de azúcar

6 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de extracto de coco

240 ml de leche de coco sin azúcar (viene enlatada- ver instrucciones de uso en la lata)
75 gr de coco rallado

Glaseado de piña que yo no puse (batir 220 gr de azúcar glass con 4 cucharadas soperas de zumo de piña hasta que quede una crema uniforme).

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Preparar el molde bien rociando con el spray o con mantequilla y harina para poder desmoldarlo bien.

En un bol poner los ingredientes secos (harina, sal y levadura) y mezclar bien.

En un bol grande  batir con varillas eléctricas la mantequilla reblandecida junto con el azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla se vea homogénea, cremosa y suave.

Después hay que añadir los huevos de 1 en 1. No añadir el siguiente huevo hasta que no esté perfectamente integrado el anterior para evitar que se cuaje el huevo. Una vez incorporados todos los huevos añadir los extractos. Remover el conjunto de nuevo.

Abrir la lata de leche de coco y remover bien el contenido hasta obtener una crema como indica el modo de empleo. Normalmente está solidificada dependiendo de la temperatura y solo hay que  disolverla un poco para utilizarla.

Añadir la leche de coco a la mezcla de huevos etc y remover el conjunto.

Por último incorporar los ingredientes secos reservados y seguir batiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar sobre el molde que tenemos preparado y hornear sobre una rejilla para que el calor penetre por el centro del molde durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente.

Sacar del horno previa comprobación de cocción introduciendo una brocheta que debe salir limpia, y dejar en el molde 5 minutos para luego desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla el tiempo necesario.

Para el molde que yo he utilizado la mezcla es demasiada.  Al llenar el molde debemos dejar al menos 3 cm hasta el borde para que quepa cuando crezca.

Espero que os guste.

Fuente: http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/coconut-bundt-cake-recipe/index.html