SOLDADITOS DE PAVIA

Soldaditos de pavia, receta de la Sra. Alia. Nuevo reto del blog de Carmen. Una receta clásica de la cocina madrileña. Este ha sido digamos fácil, tan solo preparar una masa de tempura para rebozar las tiras de bacalao y freír. Yo he modificado un poquito la receta. En lugar de agua he usado cerveza y no he puesto levadura. Tampoco puse ni ajo ni perejil para que los niños no los miraran con el ojo izquierdo y no quisieran comerlos. Así que los he dejado un poco descafeinados pero igualmente muy ricos.

Las indicaciones originales:

Ingredientes:

Bacalao desalado
Harina
Sal (muy poca, el bacalao ya es sustancioso)
Agua (yo cerveza muy muy fría)
Ajos picaditos (yo no puse pero tienen que estar bien ricos con lo bien que combina el ajo con el bacalao)
Perejil picadito (opcional)
Clara de huevo o levadura (polvo de hornear)
Aceite de girasol para freír
Colorante alimentario  (yo puse para que tengan ese color amarillo tan característico)
Cayenas (opcional).

Elaboración:

Para desalar el bacalao ponerlo a remojo 24 horas cambiando el agua 3 veces. En el proceso debe estar dentro del frigorífico.
Escurrir y secarlo bien y cortarlo en tiras pequeñas de unos 8 cm y 3 cm de grosor. Por poner algo, esto es aproximado. Reservar.
Preparar la tempura para el rebozado. Poner la harina y un poco de sal en un bol (si se pone levadura en lugar de clara de huevo ponerla junto con la harina y la sal),  añadir la cerveza o el agua bien frías y el ajo picado si se pone. Remover bien. Si no se pone levadura añadir la clara de huevo montada y mezclar hasta formar una mezcla homogenea de la textura deseada. Tiene que ser cremosa y de la consistencia necesaria para cubrir bien el bacalao. Por ultimo añadir si se quiere el perejil picado y un poco de colorante para que tome el color que nos guste.

Pasar los trozos de bacalao por la mezcla y freír en aceite bien caliente. Se le puede poner al aceite unas pimientas de cayena para darle un punto picante si nos gusta.

Delicioso aperitivo con una cervecita bien fría.

Notas:

Yo solo puse en la tempura la harina con sal y cerveza y quedaron así de bien, crujientes y muy ricos.

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No es necesario publicarlas en vuestro blog ni explicar la receta completa. Solo dar la idea