Pastillos de calabaza


Feliz jueves!. Primer jueves de mes y vengo con la receta aragonesa: este mes dulce!!!. Os traigo una receta típica de la localidad Pozán de Vero, un pueblo de 257 habituantes en el Somontano de Barbastro (Huesca). Una receta que vi en un programa de Canal Cocina: Los fogones tradicionales.  Un programa que sirve de paseo por las recetas más típicas de cada localidad visitada, elaboradas siguiendo las reglas más tradicionales de cada casa, de la familia, las abuelas de lugar. Dulces o salados son los platos que se preparan y se pueden conocer curiosidades, el uso de menajes antiguos y otras formas de cocinar y trabajar con los ingredientes. 
La receta de hoy es un pastillo de calabaza. En Pozan de Vero se viene elaborando tradicionalmente este "pastillo" o empanada que se come los dias previos a las Navidades. No hay casa en la que falte esta elaboración que según parece puede rellenarse tanto de dulce (calabaza, manzana..) como salado (espinacas por ejemplo). Yo hice dos: uno relleno de calabaza y otro de manzana y ambos quedaron muy ricos.


Vamos con la receta:

PASTILLOS DE CALABAZA

Ingredientes:
3 vasos (de los de agua) de leche (me salieron 650gr)
1 vaso de aceite de oliva (200gr)
1 cucharada (1 sobre =16gr) de levadura (polvo de hornear)
Harina (en total cerca de un kilo de harina, contando la necesaria  para extender la masa en la mesa)
1 cucharadita de sal (mezclarla con la harina)
Azúcar
Canela
Aceite de oliva
Calabaza pelada y cortada en lonchas muy finas para que se cuezan bien (si tenéis mejor usar mandolina)

Elaboración:
En un bol grande poner la leche, el aceite y la levadura
Remover bien con una cuchara de madera.
Iremos incorporando harina "hasta que comprendas que ya la tenemos hecha" según la cocinera local. Va un poco a ojo. Se trata de poder amasar sin que se pegue a las manos.
Formar una bola.
Yo la dividí en 4 partes para formar 2 pastillos como el de la foto (bastante grandes).
Poner una lámina de papel de hornear espolvoreado de harina y extender una de las 4 partes para formar la base del pastillo.
Estirar primero con los dedos y luego con el rodillo.
Colocarlo en la bandeja donde lo vayamos a hornear (trasladarlo relleno complicado).
Colocar la calabaza bien extendida. Si se ha cortado finita se pueden poner varias capas.
Cubrir con abundante azúcar ya que la masa no lleva y no está dulce.
Rociar también con canela en polvo y aceite. Poner aceite que llegue a casi toda la calabaza para que se cueza bien en el horno.
Extender otro trozo de masa y tapar el pastillo. Cerrar los bordes bien para que no se salga nada mientras cuece.
Adornar con restos de masa y meter al horno a 180ºC con aire. Poner en la parte baja del horno.

Se puede comer tibio o frío.

Se puede rellenar también de manzana o en su versión salada con espinacas.


Y ahora venid conmigo a por los dulces a las cocinas de Marisa, Paula y Susana.  A ver qué nos traen...
Otros dulces aragoneses que podéis encontrar en este blog:
Colinetas de Huesca
Refullau de El Frago
Pasteles de alma
Requesón tostado y
Turron guirlache 

Bacalao Ajoarriero aragonés


Buenos días!!. Hoy es el día de la receta aragonesa. Este mes le dedicamos un momento en el blog al pescado y os traigo un plato muy típico de la cocina española pero con diferencias en la elaboración según las zonas: Bacalao al ajoarriero.
Es un guiso tradicional de nuestra cocina y en algunos valles alto aragoneses era un plato propio de Nochebuena que se tomaba tras la Misa del Gallo. Se servía acompañado de vino en el que se habían macerado higos secos, orejones, membrillo, manzana, azúcar, canela y nuez moscada.  Se hacía blanco, con patatas, a diferencia de el ajoarriero de la ribera que lleva tomate y pimiento. Sea como fuere no es un plato que yo haya tomado mucho hasta ahora,  cosa que va a cambiar porque me encantó como queda así cremoso con el huevo y la patata, muy sabroso y sobre todo lo rápido que se prepara una vez desalado el bacalao. No os  perdáis esta versión a la aragonesa de un famoso de nuestra gastronomía.



Bacalao Ajoarriero aragonés

Ingredientes (por persona):

150gr de bacalao
1 patata mediana o 2 pequeñas
50gr de cebolla
Aceite de oliva virgen extra de buena calidad
2 dientes de ajo
1 huevo y 1 yema
Perejil picado para decorar
Sal
Unas rodajas de pan tostado (opcional)

Elaboración:

Desalar el bacalao. Para ello ponerlo a remojo24 horas antes de prepararlo y cambiarlo de agua 3 veces. Dejar en la nevera todo el tiempo para conseguir una temperatura adecuada y estable.
Una vez desalado escurrirlo bien del agua que pueda tener y desmigarlo. Reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en lascas, como para tortilla.
Picar la cebolla y los ajos
En una sartén pochar en aceite de oliva la cebolla picada y uno de los ajos. Que el aceite cubra el fondo de la sartén. Añadir las patatas y rehogar a fuego medio bajo. Echar una poquita sal pero muy poca pues el bacalao ya aporta sazón de sobra. Vigilar que no se doren, deben quedar blanquitas. Yo las tapo a ratos para que se hagan mejor.
Cuando estén a punto de terminarse poner en otra sartén con otro poco de aceite el otro diente de ajo y las migas de bacalao. Cocinar hasta que se haga el bacalao 3 ó 4 minutos.
Escurrir las patatas con cebolla y echar junto con el bacalao. Remover
Batir el huevo y la yema y echar a la sartén con el resto de los ingredientes. Remover el conjunto a fuego medio bajo durante 1 minuto. Queremos que el huevo quede cremoso, no muy cuajado.

Servir si se quiere con un poquito de perejil picado para darle color y sabor al plato.

Y ahora ¿vamos a ver los blogs de Paula y Pilar?. Pinchad sus nombres para llegar a sus aportaciones.¡¡Hasta el mes que viene!!


Fuentes de la información aportada: aquí y  aquí.

Conejo al romero


Ya se acabó el verano y ya volvemos a las rutinas, casi deseadas después de todo, sobre todo algunas como la del primer jueves de cada mes. Como sabéis hoy toca receta aragonesa y este mes toca como ingrediente la carne. He elegido conejo y os traigo un guiso clásico que podemos hacer con coñac como yo o con vino blanco. El toque de romero aporta un aroma especial que lo deja muy rico, sobre todo al día siguiente. Se le podría acompañar de unas patatas fritas o algunas hortalizas fritas o a la plancha como pimientos y cebolla en juliana.

Antes de pasar con la receta os dejo los enlaces a las propuestas de carne al estilo aragonés de mis compañeras. No os olvidéis de volver!!! :DD

Marisa
Paula  y
Pilar

Y ahora vamos con la receta:

CONEJO AL ROMERO

Ingredientes (4 personas):

1 conejo troceado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de romero. Algunas picadas para el guiso y un ramito para el adorno
150 ml de coñac aproximadamente
100 ml de agua (medio vaso)
2 cucharadas soperas de salsa de tomate (opcional pero da un bonito color a la salsa)
3 ó 4 dientes de ajo pelados
Unas hojas de perejil
1 rebanada de pan


Elaboración:

Lavar y secar el conejo.
Salarlo por todos los lados.
Colocarlo en la tartera donde lo vayamos a cocinar.
Freír la rodaja de pan.
En un mortero majar 2 dientes de ajo con la rodaja de pan hasta formarse una pasta. Añadir el coñac y llenar el mortero con agua. Mezclar.
Aparte picar los otros 2 dientes de ajo con el perejil.
Rebozar el conejo con el romero picado y con el ajo y el perejil picados. Embadurnar de aceite de oliva. Dejar reposar en la nevera un par de horas.

Listo para reposar en la nevera.

Pasado este tiempo sacar de la nevera y añadir el majado del mortero.
Llevar a fuego medio hasta que se cocine y a mitad cocción añadir la salsa de tomate.
Yo lo tuve tapado los primeros 15 ó 20 minutos ya que la tartera era muy amplia de fondo y se evaporaba muy deprisa. Luego destapado para terminar de dorar y reducirse la salsa pero esto depende un poco de la cazuela que se utilice. Debe tener hasta el final bastante líquido y al final reducirse.
Servir con una ramita de perejil


Otras recetas con carne al estilo aragones que podéis encontrar en el blog:

Ensalada Aragonesa y un par de trucos


En pleno verano y con un calor de morirse, al menos en Zaragoza, traemos unas ensaladas locales. Junto con mis queridas Cristina, Maria Pilar, Paula y Marisa os quiero mostrar ingredientes de nuestra huerta. Algunos ya son muy conocidos fuera de nuestras fronteras como el tomate rosa de Barbastro o la cebolla de Fuentes.

El tomate rosa es una variedad de tomate procedente de la localidad de Barbastro, en Huesca. Es característico su forma irregular y el color rosa. Suele ser muy grande, deforme, con la piel muy fina y una textura especial, muy carnoso, sin apenas pepitas. Muy dulce al comer. Un tomate ¡¡que sabe a tomate!!! y no a corcho como muchos que venden.  Un lujo de ensalada la que se puede hacer con un simple tomate rosa, una cebolla y un poco de atún y aceite de oliva de buena calidad.  No dejéis de probarlos si tenéis ocasión. Después los buscaréis desesperadamente por el súper :DD

La cebolla de Fuentes es otra de nuestras denominaciones de origen protegida (desde 2010).  La auténtica se cultiva en 6 municipios cercanos a la localidad zaragozana de Fuentes de Ebro. Apenas pica y tiene un sabor suave. Se cultiva en tierras con bajos niveles de azufre lo que hace que no pique, no provoque lágrimas al cortar ni indigestión como otro tipo de cebolla. Las mejores las vamos a tener desde julio hasta diciembre.

Tampoco podemos olvidar la patata, que se cultiva por todo Aragón procediendo mas de la mitad de la producción regional, de Teruel. En Cella, a 23km de Teruel, donde es un producto fundamental en su agricultura, celebran una fiesta en honor al tubérculo en Septiembre: la Feria de la Patata, en la que participa el vecindario elaborando platos que demuestran la variedad de combinaciones posibles para su consumo.

Tampoco pasaré por alto el Aceite de oliva, que se produce en varios puntos de la geografía aragonesa. La zona más extensa es la que comprende la zona del Bajo Aragón sin olvidar la zona de Sierra del Moncayo .

Con todos estos productos de la huerta solo puede salir una ensalada rica y sabrosa. Espero que os guste.

Y un año más, el tercero ya, que Rosilet organiza una campaña para recopilar un recetario de ensaladas, comida fresquita y súper sana que bien sirven para pasar mejor este calor del verano, por lo que quisiera aportar esta propuesta de ingredientes habituales en nuestra cocina a su iniciativa de ideas de alimentación saludable. Espero que os guste.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu,  Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta (del huerto a tu casa u oficina).



ENSALADA ARAGONESA


Vamos a por la receta:

Ingredientes (no pongo cantidades) :

Lechuga
Unas patatas (una pequeña por persona)
Huevos (medio por persona)
Tomate rosa de Barbastro
Cebolla de Fuentes
Pimiento verde
Unos pepinillos en vinagre
Unas aceitunas verdes
Bonito en escabeche
Un puñadito de uvas pasas

Vinagreta:

Una parte de vinagre
1 cucharada de postre de mostaza (no dulce)
3 partes de AOVE aragonés
Sal

Elaboración y unos truquillos:

Lavar y cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (pinchando con la punta de un cuchillo vamos viendo). Depende del tamaño pero siendo mediano pequeño puede valer con 20-25 minutos. Un truco para pelarlas bien es cortar alrededor de la patata formando una cruz con el cuchillo. Al salir cocidas se pelan muy fácilmente.f

Cocer los huevos. Utilizo el eco-truco que vi en el blog de Yolanda: Lavar los huevos, ponerlos en un cazo con agua suficiente para cubrirlos y llevar al fuego. Llevar a ebullición. Cuando hierva, tapar el cazo y retirar del fuego. Dejar sin destaparlo durante 15 a 20 minutos. Los de la foto estuvieron 15 minutos y ya veis cómo quedaron. Si queréis más cocida la yema, 20 minutos.
Pasado este tiempo refrescar bajo el grifo del agua fría o en un bol con hielo. Cuando estén fríos, pelar y cortar en trozos.
Cortar el pimiento, bien lavado, en rodajas finitas. Reservar.
Otro turquito para que la cebolla nunca pique: Cortar la cebolla por la mitad y poner unos minutos en agua helada o con hielo. La cebolla de Fuentes no pica,  se caracteriza precisamente por lo dulce que es. Cortarla en juliana o  como queramos encontrarla (picada si lo preferís).
Lavar la lechuga y dejarla cortada en remojo con vinagre durante 15 minutos para eliminar cualquier germen. Luego, escurrirla bien (la centrifugadora de verdura para esto me resulta imprescindible).

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes en el siguiente orden: Poner primero vinagre, sal y mostaza y batir bien. Luego añadir poco a poco el aceite y seguir batiendo mientras emulsiona. Un batidor manual o una cucharilla es suficiente. Poner dentro las uvas pasas.

Servir poniendo la lechuga en el fondo y encima el resto de los ingredientes.
Poner la vinagreta en una salsera y aliñar en el momento de servir.

Rica, riquísima....

TORTILLA DE PATATA CON TERNASCO DE ARAGON


Uno de los retos que tengo pendientes hace mucho es preparar y publicar más recetas españolas, tradicionales y, por supuesto, incluyo las aragonesas. Así, cuando Paula (Con las zarpas en la masa) me tentó a acompañarla en retomar su reto con Marisa (Cocinando en Mislares) de recetas aragonesas no dude en seguirlas. Tocaba hacer entrantes aragoneses y yo preparé una tortilla con uno de los ingredientes aragoneses por excelencia: el ternasco. Como sabéis, el ternasco es un corderito pequeño de alguna de las razas autóctonas (Rasa aragonesa, Ojinegra o Roya bilbilitana), de menos de 3 meses, con una carne súper tierna. Igual que yo sucumbimos a la tentación de participar mis queridas amigas: Susana (Delantal o mandil) y Cristina-Persemoon (bypersemoon) y aquí estamos con la primera entrada que, como decía antes, va de Entrantes ;)


Decidí acompañar la que bien podría llamarse "Tortilla de patata a la aragonesa" con uno de mis vinos favoritos: Fagus de Bodegas Aragonesas, un vino tinto, de uva garnacha,  fino y elegante que me encanta. Para ver las notas de cata de este riquísimo vino os invito a pasar por aquí.  Una tortilla de patata, receta clásica de nuestra gastronomía española convertida en aragonesa con un vino de nivel es lo que traigo como entrante para hoy.


Vamos con la receta

TORTILLA DE PATATA CON TERNASCO DE ARAGÓN

Ingredientes:

600 - 625gr de patatas ya peladas
250gr de carne de ternasco picada
4 huevos grandes
5 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas soperas de perejil picado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra.

Una copita de vino tinto Fagus de Coto de Hayas para cada comensal ;)

Elaboración:

Pelar las patatas, pesarlas y cortarlas como para tortilla, a rodajas finas.
Mientras, poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra que cubra bien el fondo de la sartén.
Cuando esté bien caliente echar las patatas cortadas y remover para impregnarlas de aceite.
Cocinar un rato tapadas e  ir dando vueltas. A mi me gusta que se tuesten algunas pero en todo caso hacer como hagáis siempre la tortilla de patata, a vuestro gusto.
Mientras en otra sartén poner un poco de aceite y cuando esté bien caliente echar la carne de ternasco picada. Cocinar hasta que casi esté hecha y salpimentar al final. Reservar.
Ir dando vueltas a las patatas hasta que se hagan del todo y sazonar con sal.
Mientras se cocina lo anterior pelar y picar los ajos finos y el perejil. Reservar
Cuando las patatas estén hechas pasar a un escurridor poniendo debajo un plato (el aceite que escurra lo aprovechamos luego) para que suelten el aceite.
En el aceite que quede en la sarten de hacer las patatas poner los ajos picados y dorar. En cuanto tomen color sacar y poner encima de las patatas
Batir los huevos y echar sobre ellos la patata con el ajo, la carne y el perejil. Remover el conjunto.
Poner la sartén de nuevo al fuego con un poco de aceite (del que haya escurrido la patata si hay) y dejar que se caliente bastante.
Volcar la mezcla del bol con todos los ingredientes y dorar la tortilla. Darle la vuelta y dorar por el otro.

Si os gusta muy hecha cocinarla a fuego medio por las dos caras. Si os gusta tierna por dentro echar la masa de la tortilla sobre la sartén humeando y dorar , dar la vuelta y cocinar sin tapar a fuego fuerte. Se tostará por fuera y quedará tierna por dentro.

Deliciosa. ¡¡A comer!!


Os invito a ver las recetas de Marisa , Paula , Persemoon y Susana