FIGURITAS DE MAZAPAN


Otra receta típica navideña, creo que definitivamente voy a dejar para el año que viene las recetas saladas porque de momento, por una cosa y por otra, sólo pongo dulce....

A mí cuando era pequeña sólo me gustaba el turrón de jijona y los polvorones (hablando de dulces navideños) y no me gustaba nada nada el mazapán, lo sabido degustar ya de bien mayor  y cuando me compré la thermomix probé sin más la receta del mazapán relleno (me la compre un noviembre así que...)  y el turrón de yema, que salen muy bien, pero las figuritas como que me daban pereza.  Este es el primer año que las preparo y no será el último porque me encantaron y además no se tarda demasiado en hacerlas. La receta me la mandó Saray del blog Las cazuelas de la huerta desde Talavera de la Reina, que este año fue mi AIG. Me regaló unos cuantos mazapanes hechos por ella con la receta de su suegra que desde luego yo  iba a probar y he aquí el resultado. Pinchad aquí para ver las suyas.


Son unos mazapanes crujientes por fuera por la corteza que se forma al dejar secar las figuritas durante varias horas, y un corazón tierno y dulce. DELICIOSAS.  Gracias por la receta Saray.



Vamos con la receta:

Ingredientes:

500gr de almendra cruda (preferiblemente marcona)
375gr de azúcar
25ml de agua

Yema de huevo para pintar las figuritas.


Elaboración:

Necesitamos moler la almendra y el azúcar. Se puede hacer con thermomix u otra máquina. Si no tenemos es mejor comprar directamente la almendra y el azúcar molidos.

Mezclar la almendra y el azúcar molidos y amasar con las manos hasta formar una pasta. Habrá que añadir esa poquita de agua para ayudar a que se mezcle bien. La mejor almendra, aparte de por la calidad, es la marcona por la cantidad de aceite que suelta. Esto ayuda a que la pasta de mazapán quede mas moldeable.  Como dice Saray en su receta, si se quiebra demasiado al formar las figuritas quizá se necesite un poco de clara de huevo aunque yo no necesité. Con otro tipo de almendra quizá sí haya que ponerla.
Formar una bola y tapar con papel film. Dejar reposar media hora.

Elaboración en thermomix:


Poner el azúcar y moler durante 20 a 30 segundos en velocidad 5-10 progresiva. Bajar lo que quede en las paredes y la tapa del vaso. 
Añadir la almendra y repetir lo anterior.
Añadir el agua y programar unos segundos velocidad 6 y luego velocidad espiga. Yo no he puesto tiempo pero cuando ya no hacia ruido la he sacado. Terminar de formar la bola con las manos añadiendo agua o en su caso, algo de clara de huevo si fuera preciso. 
Tapar la bola con film y reposar media hora.


Pasada la media hora poner la bola sobre la mesa y extender la masa con un rodillo del grosor que queramos hacer las figuritas. Yo puse el mismo papel film entre la masa y el rodillo y así no se pega nada. Cortar las figuras. Yo utilicé unos cortadores pequeños que tenía sin estrenar.
Colocar las figuritas en una bandeja de horno sobre una lámina de papel sulfurizado o sil-pat y dejarlas reposar durante 6 ó 7 horas.

Transcurrido este tiempo, pintar las figuritas con yema de huevo y poner en horno precalentado a 180º C  con el calor arriba durante unos minutos hasta que tomen color.

NOTAS:

Tener en cuenta que si las figuritas están mucho tiempo al calor (o ponemos calor arriba y abajo por ejemplo), la temperatura les hará perder la forma.

Así que, es mejor que el horno esté fuerte y tenerlas poco tiempo con la bandeja cerca de la parte de arriba.

32 comentarios

  1. te han quedado genial, lástima no poder probarlos, pero de pequeña me empachaba tanto con los mazapanes que aún no me permite el estomago probarlos, jajaja

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  2. Me encanta el mazapán menudo atracón me pego en estas fechas... es por demás!

    Un saludo, Los Caprichos de Jorge!

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  3. Yo nunca como turrón y menos mazapán.. nunca me ha gustado.. pero tienen esas figuritas una pinta tan rica que creo que lo voy a intentar, aunque solo sea para que se las coman en casa.
    Tal como lo cuentas, parece sencillo.. ya te contaré.
    Besos

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  4. Qué lindas figuritas, a mi el mazapán me encanta y me imagino que probarlo casero siempre es un lujo.
    Un abrazo

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  5. Que moneria de figuritas, te han quedado geniales.

    Besicos

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  6. Te quedaron preciosas las figuritas. Yo, no soy tan trabajadora como tú, me conformo con mirar tus preciosas fotografías.

    Besos.

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  7. Qué bonitas te han quedado! creo que somos varias las que no podemos poner nada salado! jajaja qué racha!! en fin, me quedo la receta que me han parecido ideales!

    besos

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  8. faciles,buenas y bonitas,me encanta el mazapan
    beso

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  9. Que monas te han quedado.....me llevo una jajaaj.besicos

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  10. Aunque el mazapan no es de mis dulces preferidos hay que reconocer que te han quedado preciosas esas figuritas


    ¡¡besos¡¡

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  11. Excelente receta. Tendré que probarla porque seguro que en casa nos gusta.
    BEssos

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  12. Y yo haciéndolos siempre a mano!! esta año los corto con los cortadores, seré bruta... ;)

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  13. Que bonitos ,a mi solo me gustan los mazapanes echos en casa.besinos

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  14. Que buena pinta tienen estas figuritas de mazapán, con tu permiso me llevo la receta para ponerla en práctica.
    Besos.

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  15. Que pinta mas buenas tienen estas figuritas, vamos ni que fueras toledana....Que rico el mazapan casero!!!
    Besos

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  16. Encasa de mi madre solo lo comia ella, siempre se quedaban en las bandejas los mazapanes, sin embargo yo empiezo ahora a probarlo, no viene nada mal tener una receta recomendada. Me la llevo.
    Un beso

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  17. Encasa de mi madre solo lo comia ella, siempre se quedaban en las bandejas los mazapanes, sin embargo yo empiezo ahora a probarlo, no viene nada mal tener una receta recomendada. Me la llevo.
    Un beso

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  18. Tu sabes lo que a mi me gusta el mazapán?
    Y jamás lo he preparado ...
    Riquísimos y preciosos.
    Besitos.

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  19. Me quedo con la receta, sin duda de este año no pasa.
    Te han quedado fabulosos.

    Besos.

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  20. Qué bonitos te han quedado, seguro que también son ,uy buenos.
    Besos.

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  21. Me encantan los mazapanes y a ti te han quedado preciosos. Dan pena comerlos noooo? Yo por si acaso me llevo tu receta para haber si me animo.

    Besossssssssss

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  23. Looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

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  24. que maravilla de figuritas la verdad que se nota que llega navidad aisss,un beso

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  25. Que bien te han salido, ya te contaré yo el lunes haber como me quedan

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  26. En mi casa uno de los dulces que mas nos gusta, los tuyos se ven estupendos, me llevo la receta para hacer con la thermomix a ver si me animo, bssssss. Sefa

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  27. no me va demasiado el mazapan pero te quedaron lindisimas!
    saludos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  28. me gusta mucho el mazapan, los toyos ha quedado bellos!!
    Niu

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  29. Qué ricas, y qué pintaza tienen...
    A mí me gusta mucho el mazapán, pero con un diabético y otro alérgico a las almendras en la familia, me temo que tendré que resignarme a no probarlo, jejeje.
    Un besote, guapa.

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  30. Te han quedado preciosos! me encantan los mazapanes caseros, desde que los he probado no he vuelto a comprarlos

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