ARROZ CALDOSO MARINERO CON CROQUETA DE GULAS {Arroz caldoso para Directas al Grano}


Volvemos a la carga con nuestro #retoarrocero. Este mes toca turno al arroz caldoso, muy apetecible ahora que ha empezado ya ¡y por fin! el fresquito. Para un caldoso lo que más me gusta es el marisco y en particular el de bogavante que ya publiqué aquí, pero hoy traigo otro muy bien acompañado con unas croquetas de gulas. Es una idea que vi en un restaurante y me encantó. Mezclando la textura del arroz caldoso con la cremosidad de las croquetas queda un bocado diferente, poco corriente, muy rico, que os recomiendo mucho probar. 



Vamos con la receta:

ARROZ CALDOSO MARINERO CON CROQUETA DE GULAS

Ingredientes (2 personas):

180gr de arroz bomba
8 gambones (pelados y desvenados). Guardar cabezas y cuerpos para hacer concentrado de gambas.
100gr de berberechos o almejas
1 pimiento choricero
1 tomate, pelado y despepitado. Solo la carne.
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
50gr de cebolla
2 dientes de ajo
Un chorrito de vino blanco y 1 hoja de laurel (para abrir los berberechos o almejas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca molida
Un chorrito de zumo de limón (opcional).
Croquetas de gulas fritas (acompañamiento opcional).

Concentrado de gambas (*)
1/2 litro de caldo de pescado (**)

(*) Concentrado de gambas
Las cabezas y cuerpos de los gambones anteriores
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 vaso de caldo de pescado
Un chorrito de coñac

 (**) Caldo de pescado (sobrará pero sirve para cualquier otra salsa o receta de arroz):
1 litro de agua
1 puerro
1 cebolla
huesos de rape (o de merluza)
1 hoja de laurel (opcional)

Elaboración:

Caldo (puede tenerse preparado con antelación, incluso congelado):
Para hacer el caldo poner en una cazuela el agua fría con el resto de ingredientes y poner a fuego fuerte.
Cuando hierva bajar a fuego medio y dejar cocer entre 15 y 20 minutos como máximo. No se obtiene mejor sabor dejando cocer más tiempo sino todo lo contrario, un sabor desagradable. De hecho hay quien lo cuece incluso menos tiempo. Sí debemos desespumar las impurezas que suben a la superficie con una espumadera.

Concentrado de gambas (puede tenerse preparado con antelación, incluso congelado):
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y poner un par de ajos troceados. Freír un poco y añadir los cuerpos y cabezas de las gambas.  Remover y machacar un poco con el dorso de una cuchara o la mano del mortero. Añadir un chorretón de coñac y dejar evaporar. Añadir el medio vasito de caldo de pescado y cocinar un par de minutos. Colar aplastando las cabezas de las gambas y reservar.
Concentrado de gambas
El arroz:

Un buen rato antes poner las almejas o berberechos en agua con mucha sal y vinagre. En media hora o poco más deberían haber soltado la tierra. Antes de utilizar volver a lavar y enjuagar bien.

Quitar las pepitas al pimiento choricero si tiene y poner a remojar hasta que se ponga tierno. Raspar la carne con un cuchillo u otra herramienta adecuada y reservar.

Poner en una sartén con un poco de agua y el vino blanco junto con 1 hoja de laurel  los berberechos o almejas y tapar hasta que se abran. Reservar y colar el caldo para echarlo al arroz después.

Picar la cebolla y el pimiento verde y rojo.  Picar los 2 dientes de ajo finito.
En una cazuela donde vayamos a hacer el arroz poner un buen chorro de aceite de oliva y llevar al fuego.
Poner la cebolla picada y rehogar  3 ó 4 minutos.
Añadir los pimientos y los 2 dientes de ajo picados. Salpimentar un poco. Remover a menudo para que no se queme.
Cuando se haya cocinado un poco añadir la carne de tomate picada y la pulpa del pimiento choricero reservada. Remover un poco.
Añadir el arroz y mezclar bien el conjunto.
Añadir el caldo de pescado, el concentrado de gambas y el caldo de abrir los berberechos bien colado.
Cocinar 17 minutos. Probar a mitad cocción de sazón y si es necesario salpimentar un poco más.
Poco antes de que acabe el tiempo,  freír en una sartén los cuerpos de las gambas en una sartén con sal y pimienta. Vuelta y vuelta, solo dorarlos. Podéis añadir aquí un chorlito de zumo de limón.
Añadir al arroz las gambas y los berberechos o almejas y cocinar hasta que se acabe de hacer, unos 3 minutos máximo.
Servir con las croquetas de gulas que vimos el otro día en el blog. 

Notas:
1. El concentrado de gambas suelo tenerlo preparado y congelado. Es muy socorrido para poner en un arroz como en este caso o en una salsa para pescado o incluso en una mayonesa de marisco como os conté aquí. 
2. No meter las gambas y otros elementos previamente cocinados en el arroz con mucha antelación. Quedarían sobre cocidos y no estarían ricos. Dado que están listos para comer (berberechos y gambas) basta con meterlos en el arroz los últimos 2 minutos.



Y ahora no sé vosotr@s pero yo no me voy a perder los arroces que traen mis compañeras de reto: pinchad su nombre para ver su aportación:
Paula, Yolanda, Neus y Carmen.

Mil gracias por vuestras visitas y comentarios :)))