TRIPLE BERRY CHEESECAKE

Hoy toca tarta de queso. Otra más. Esta vez  "no bake", sin horno. Las tartas de queso que más me gustan son las horneadas pero entre la pereza de poner el horno con este calor sobrevenido repentinamente y la tentación que me dio ver esta bonita tarta, acabé por caer en la susodicha y preparé esta tarta con la idea de presentarla al concurso "tu mejor tarta" de Lidia (atrapada en mi cocina), bueno, y para comernosla claro!.


Como os podéis imaginar si veis los ingredientes, queda una tarta tipo mousse, muy suave, con el característico y agradable aroma de los frutos del bosque. Comerla acompañada de frambuesas y arándanos frescos es un placer. Considero necesario comerla con las frutas frescas  y mezclando una parte de la base, mmmmm, riquísima.

La receta original es del libro de la Boutique de la Pastelería de Peggy Porschen en el que he visto un montón de recetas muy tentadoras (aunque no me lo he comprado eh??. Todavía ;)). La base de la receta original era con galletas digestive pero a mi me gusta la base de crackers que puse en la New York Style Cheesecake por ser mas migosa y quebradiza. Es una cuestión de gustos. Os pongo ambas opciones.


Con esta receta participo en el concurso propuesto por el blog Atrapada en mi Cocina y patrocinado por Ibili "Tu mejor Tarta". Espero le guste al selecto jurado elegido: Ana Maria, Ana Ruiz, Lolah y Begoña



Vamos con la receta:

Ingredientes:

Base:

12 graham crackers sin sal (cada galleta es doble)
90gr de mantequilla blanda
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida (opcional)

En la receta original: 100gr de mantequilla + 100gr de galletas digestive + 1 cucharada de miel + canela

Tarta:

620gr de queso crema (a temperatura ambiente)
6 laminas de gelatina (grandes. Si fueran pequeñas el doble). En todo caso seguir indicaciones del paquete en cuanto a la proporción en función del peso.
185gr de azúcar
210gr de crema ácida (la crema acidificada de President) (a temperatura ambiente)
640gr de nata espesa (a temperatura ambiente)
100ml de puré de fresa
100ml de puré de frambuesa
100ml de puré de arándanos

Frutas del bosque frescas

Un molde desmontable de 24 cm o 2 moldes de 17 cm (yo puse 2)
Lámina de acetato  (para facilitar el desmoldado). Cada molde de 17 necesita 53 cm de acetato. El molde de 24, de 76 cm

Elaboración:

La base:

Si la mantequilla está blanda mezclar sin más todos los ingredientes. Si no, se puede calentar en el microondas.
Cubrir el fondo del molde y repartir bien dejando bien lisa la superficie.
Meter a la nevera media hora

La tarta:

Se trata de preparar 3 capas con los 3 purés. Si los purés se compran hechos bien, pero si no se puede o no se quiere se pueden preparar con las frutas frescas o congeladas y triturando y pasando por el tamiz para quitar todas las semillas. Hecho esto, reservar.
Yo tenia un par de cajas de frutos del bosque congelados y los aproveché para esta ocasión. La verdad es que no se diferencia en la foto si son 2 ó 3 capas. Son 3 pero el color de la capa de frambuesas y la de fresas no se nota demasiado. Quizá con puré comprado sí haya más color, no lo sé.

La preparación es sencilla. Poner en un bol grande el queso y batir con las varillas eléctricas hasta que se ablande.
Añadir el azúcar y batir hasta que esté bien integrado. Rebañar lo que quede en las paredes del bol con una espátula de silicona.
Añadir la crema ácida y batir
Añadir la nata y batir.
Dividir la masa (a mi me pesaba 1635gr) en 3 cuencos

Añadir a cada cuenco el puré correspondiente y mezclar bien.

Ahora pondremos la gelatina pero por partes. Primero preparamos la gelatina para un cuenco, el que vayamos a poner primero, sobre la base de crackers.

Poner las hojas de gelatina en 1 cuenco pequeño con agua para hidratarlas

Mientras, sacar el molde de la nevera (o los moldes) y poner un cinturón de acetato por el interior del molde. Esto facilitará un desmoldado perfecto sin que se rompa la mousse.

Una vez hidratadas hay que disolverlas en un líquido tibio. Yo utilicé un poquito de agua, muy poca. De un vaso pequeño un dedo nada más y la calenté en el micro 10 segundos.
Disuelta la gelatina echar ese agua al bol de crema de queso (yo primero elegí la de arándanos) y mezclar bien con unas varillas manuales.

Volcar sobre el molde (si son 2 moldes repartir por mitad) y meter a la nevera 10 minutos antes de poner la siguiente capa. Se trata de que solidifique un poco para que queden las capas separadas.

Repetir el proceso de gelificar la siguiente capa de crema de queso con otro puré. Poner las láminas de gelatina en agua fria y luego disolver en un poquito de agua caliente. Volcar sobre la masa y remover bien y rápido para que no gelifique.
Volcar sobre la capa anterior que se verá un poco sólida ya. Para no volcar la crema directamente sobre la capa anterior que podría romperse utilizar el dorso de una cuchara. Acercar la cuchara a la tarta y volcar la crema de la nueva capa sobre ella.

Repetir con la última capa.

Dejar en la nevera al menos 6-8 horas, mejor de un día para otro.

Poner encima las frutas frescas y servir.