LAYER CAKE DE MELOCOTON


Han pasado diez meses desde el inicio del proyecto Recetario Mañoso y ya estamos en el día de El Pilar. Hoy es Fiesta Mayor en Zaragoza, es el día de nuestra patrona y, como ya sabéis, se celebra llevándole flores (hoy) y frutos (mañana) en sendas Ofrendas en las que se requiere llevar el traje regional. La ciudad esta inundada de viandantes vestidos mayoritariamente de baturros que recuerda en todo momento el ambiente contagiándonos a todos.  Pasaos por el Recetario donde podréis ver un par de imágenes de este emotivo acto.

Estando en la temporada del melocotón y en plena recogida no podía faltar este ingrediente en nuestro Recetario y la Denominación de Origen de Melocotón de Calanda ha sido quien, amablemente, ha realizado esta vez la aportación de esta fruta para la elaboración de las recetas. Pasaos por la web pinchando el logo.

                         
Este mes traemos novedades: habrá un premio para un afortunado que se adjudicará por sorteo entre los participantes de todas las repescas del año (excluyendo a los miembros del Recetario). Por si alguien no sabe de qué hablo, la repesca mañosa es una cita de nuestro recetario con todos vosotros en la que todos podéis participar enviando una receta con el ingrediente del mes. Si queréis saber más sobre ello pinchad aquí.

Siguiendo con el sorteo tenemos que agradecer en primer lugar a Saboores, primera plataforma de comercialización y promoción en internet de productos agro-alimentarios de las tierras de Aragón, su intermediación en la obtención de una cesta de fantásticos productos cedidos por Mermeladas Ababol. Saboores incluye un queso Villacorona (quesos El Burgo).
La cesta regalo la podéis ver en la imagen.  Pinchad en ella para ver toda la información y el número que os ha tocado a cada uno:



Saboores ofrece un regalito extra a quien realice compras a partir de hoy insertando el código #recetariomañoso así que os recomiendo pasar por su web.


Ya sólo queda que os paseis por el RECETARIO MAÑOSO para leer cosas interesantes sobre nuestro melocotón y sobre este estupendo premio. También podréis ver, como todos los meses, todas las recetas con melocotón que han aportado mis compañeros.




Ahora voy a mi receta. Os traigo una tarta deliciosa y jugosa elaborada con melocotón en almíbar y nata con unas almendras crujientes. Está inspirada en una que comía en un Restaurante madrileño hace muchos años y cuya receta nunca me dieron (y no fue por no pedirla, como os podéis imaginar) . Yo he hecho aquí mi propia versión de la misma según lo que recuerdo y la verdad es que quedó muy rica, fresca gracias a la fruta y ¡grande!, muy grande.
Por un lado preparamos un melocotón en almíbar que puede estar hecho previamente y en conserva:


MELOCOTÓN EN ALMÍBAR




Ingredientes:

4 melocotones de DO Calanda
150gr de azúcar
150gr de agua
Un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal


Elaboración en thermomix:

Sin pelar los melocotones cortarlos por la mitad de arriba abajo y girar ambas mitades cada una en un sentido para desprender el hueso. Se desprende sólo un lado por lo que al otro le quité el hueso con la ayuda de un cuchillo y una cuchara. Luego, pelar ambas mitades.

Colocar en el vaso la mariposa y poner todos los ingredientes en el siguiente orden: el agua, el azúcar,  el limón,  la sal y las 4 mitades de melocotón. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Poner en frascos previamente esterilizados el melocotón y el almíbar.

Para hacerlo sin thermomix poner los ingredientes en una cazuela al fuego y cuando esté bien caliente cocinar tapado los 15 minutos dando vueltas a menudo.

LAYER CAKE CON MELOCOTÓN DE CALANDA

Los layer cake son tartas de varias capas por lo que hemos de preparar 2 bizcochos de rellenar tipo soletilla. Yo los preparo con antelación e incluso los guardo congelados.






Ingredientes:

  • Bizcocho:

2 bizcochos hechos cada uno con 4 huevos, 120gr de azúcar, 120gr de harina y una pizca de sal. 
Molde de 20cm de diámetro


  • Almíbar para bañar el bizcocho:

 300gr de azúcar, 100gr de agua, el zumo de medio limón y un chorrito de licor de melocotón (yo lo puse sin alcohol).

  • Relleno: 

3 melototones troceados
100gr de almendras laminadas tostadas
500ml de nata para montar
100gr de azúcar glas

  • Buttercream para cubrir toda la tarta:

125gr de mantequilla a temperatura ambiente
450gr de azúcar
250gr de queso de untar
1 cucharadita de extracto de vainilla


Elaboración:

  • Bizcocho:
Precalentar el horno a 180º C.
Prepararemos sendos bizcochos de rellenar. Para ello batir los huevos enteros y el azúcar hasta blanquear (batir con varillas eléctricas hasta obtener una crema blanquecina y con triple de volumen). Añadir la harina tamizándola encima y juntándola con la crema de huevos con una espátula y movimientos envolventes. Volcar en el molde previamente engrasado con mantequilla y hornear 35 minutos a 180º C.
Necesitamos 2 bizcochos

Elaboración del bizcocho en thermomix:

Poner en el vaso la mariposa con los huevos enteros y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½.  Cuando acabe volver a programar otros 5 minutos a la misma velocidad y sin temperatura. Queda una masa cremosa y voluminosa, llena de aire. Echar por encima la harina y la sal tamizándola y mezclando a mano con una espátula y con cuidado.
Volcar en el molde previamente engrasado con mantequilla y hornear 30-35 minutos a 180º C.
Repetir para hacer el otro bizcocho. Dejar enfriar.

  • Relleno:
Tostar las almendras laminadas en el horno o en una sartén sin aceite. Vigilar que no se quemen y dar vueltas a menudo. Reservar.
Montar la nata con el azúcar. Al ser glass se puede incorporar al final, cuando casi esté terminada de montar.

  • Almíbar:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 4 minutos, 100º, velocidad 2.

  • Buttercream:
Poner en un bol la mantequilla que debe estar necesariamente a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta obtener una crema homogénea. Añadir la vainilla. Chafar en un plato el queso un poco para evitar la formación de grumos y luego incorporarlo a la crema de mantequilla con azúcar y vainilla batiendo el conjunto hasta que tengamos una crema suave y uniforme. Reservar en la nevera.

El montaje de la tarta es lo único que falta.

Para ello, cortar los bizcochos en lonchas iguales con un cuchillo de sierra o una lira habiendo hecho previamente las marcas por donde queramos cortar. Yo utilicé una rejilla colocada perpendicular al bizcocho para hacer las lonchas iguales. Luego pasé la lira por las marcas y las planchas quedaron perfectas.

Poner las capas al revés para que la superficie quede perfecta, es decir, la loncha de abajo del todo del bizcocho será la que coloquemos arriba, la última que está lisa y perfecta.

En la fuente de servir poner un aro desmontable para ir colocando las capas todas alineadas. Como la tarta es mas alta que el ancho del aro, poner un trozo de papel de horno alrededor por la parte interior para ayudar en el montaje de las ultimas capas.
Colocar por este orden, capa de bizcocho, pintar con almíbar, cubrir de nata montada y esparcir almendras y melocotón troceado, nuevamente capa de bizcocho, etc.  Aquí yo la metí en la nevera un par de horas para que tomara consistencia.

Después quitar el aro y el papel de horno. Proteger el plato alrededor de la tarta con papel de plata u otra cosa para que no manchemos nada y cubrir con buttercream ayudándonos de una espátula grande. Empezar por la superficie y seguir con los laterales.

Los adornos los hice con melocotón triturado en thermomix a velocidad 7-9  con un poco de almíbar y un poco de gelatina previamente remojada en un poco de agua caliente. Para ello triturar el melocotón con un poquito de almíbar y programar 3 minutos, 60º, velocidad 3. Dejar enfriar un poco y poner la mezcla en una manga pastelera. Cuando haya solidificado un poco adornar el pastel.

Espero que os guste.


44 comentarios

  1. Beatriz esta tarta si que es digna de una fiesta como nuestro Pilar.
    Se ve perfecta y rica rica.
    Me encanta.

    Pochoncicos.

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  2. Una tarta perfecta para disfrutar de tan buenos melocotones...... mi frutero los trae y te aseguro que no faltan en mi mesa.
    Besitos y felices fiestas!!!!

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  3. Como siempre tu receta me gusta, espero que a mi me salga la mitad de rica que a ti, ya sabes que no se me da muy bien la "pasteleria", pero hare todos tus pasos, que pases buenas fiestas, besicossssssss.Sefa

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  4. Buen trabajo Bea!! Un trocito me traerás por se mi santo o ke?.Me ha parecido perfecta.
    Besicos y buenos pilares

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  5. aiss que ricos los melocotones,que recuerdos me traen ,mis abuelos (postizos),los que me criaron de pequeña eran de Calanda y cuando se hicieron mayores iba mucho a verlos y que buenos que estaban, así que este postre tiene de estar maravilloso,un beso

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  6. Beatriz que maravilla de tarta, el corte se ve precioso y esos melocotones, sin duda una gran entrada para celebrar el día del Pilar. Un fuerte abrazo

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  7. Un receta muy elaborada pero que seguro merece la pena probar, ¿me pasas un cachico?

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  8. Beatríz me ha encantado tu receta para vuestro recetario mañoso. Debe estar extraordinario y el corte que tiene se ve delicioso. Me ha gustado mucho.
    Disfruta del día!!!

    Un beso ernorme guapa,

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  9. Joba, no esperes que nos guste porque nos encanta! Bueno, a mí me encanta! La mezcla melocotón y nata es realmente deliciosa, y si ya la acompañas de un bizcocho y la presentas tan divinamente como lo has hecho... vamos, me la como entera! jaja ;)
    Un beso!

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  10. Niña, como ya te dije el otro día.... pa flipar!!!!!! Y no hace falta que lo veamos en vivo, con esa pedazo de foto ya me tienta del todo jajaja.
    Besicos

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  11. Has de ser una pasada, pero hay que hacer la muy tranquila por el trabajo que tiene!!! Felices fiestas y bss

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  12. menudo trabajazo!!! claro que merece la pena, el resultado es fantástico ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  13. me he quedado babeando al ver tu tarta Bea, menuda pinta tiene¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡creo...creo que deberias invitarnos a probarla jaaj.besicos

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  14. una buena tarta y muy laboriosa pero magnifica esta que nos traes hoy.
    disfruta de las fiestas
    beso

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  15. Mira qué estáis haciendo cosas ricas con melocotón, pero este layer cake... me parece extraordinario, de verdad. Quizá te lo copie... Un beso fuerte, Beatriz.

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  16. Es una tarta de fiesta, riquisima y bonita a la vez,a pasar un buen dia del Pilar, besicos,

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  17. Qué maravilla de tarta Bea!!!
    En casa hago unuy parecida de melocon, nata y piña...junto con el bizcocho, queda con una textura super suave..asique, la proxima vez que la haga, me anoto tu presentacion que me ha encantado.
    El año pasado tuve la suerte de pasar en Zaragoza los pilares y me encantaron..es una experiencia 100x100 recomendable..disfrutad de vuestro dia! un besitoo

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  18. Si no te importa me llevo la porción de tarta cortada, para que no se eche a perder y por hacer un esfuerzo ;)
    Divina, te quedó perfecta.

    Besos.

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  19. Impresionante, una tarta preciosa, muy alta y elegante. Y con esa mezcla de nata y melocotón además tiene que ser deliciosa.

    Bicos

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  20. Te ha quedado preciosa, Beatriz. Y con esa maravilla de melocotones, ya imagino su sabor. Pero...¡menudo trabajo!.

    Estoy mirando las recetas que habéis puesto y estoy alucinando a colorines. ¡Qué buenas todas!

    Besos.

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  21. Beatriz una tarta de 10, te ha quedado super apetecible a la vista.
    Al paladar tiene que ser una verdadera delicia.
    Besitos

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  22. Que dia de fiesta mas bonito teneis wapa ,me alegro pues asi podeis disfrutar mas si cabe de este dia.
    La tarta no podia ser mejor para celebrar este dia ,te ha quedado espectaculaaaaaaaar y seguro que esta deliciosa con lo ricos que estan los melocotones de Calanda.
    Me ha encantado la receta y la presentacion.
    Bicos mil y felices fiestas.

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  23. Feliz día de El Pilar!!!! Menuda tarta nos has preparado para deleitarnos la vista!!!
    El melocotón de Calanda lo conozco, es extraordinario, la primera vez que los probé los compré en El Corte Inglés y me parecieron una exquisitez.
    De lo mejor que he probado nunca!!
    Seguro que en esta tarta estaban de rechupete.
    Por cierto, tanto tiempo te tengo entre los blogs que sigo y no me había hecho seguidora, en fin, estoy tonta... pero ahora le pongo remedio.
    Un beso y sigue haciéndonos estos maravillosos cakes que nos dejan a todos babeando!!

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  24. Es un layer cake divino, ya imagino lo bueno que tiene que estar.Me encanta cómo lo has explicado, perfecto.

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  25. Una auténtica maravilla: pelín laboriosa, pero el resultado merece muy mucho la pena. Y queda muy fina, además.
    Los melocotones de Calanda doy fe de que están deliciosos.
    Un besote, guapa.

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  26. A disfrutar de la fiesta!! Y que mejor con esta tarta que te ha quedado perfecta!! Debe estar buenísima!!
    Saludos

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  27. Una fiesta preciosa, la conozco!!! y con esta tarta me imagino que sera un lujo...que pinta por favor!!!
    Besos

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  28. Un buen trabajo, primero los melocotones en almíbar que están riquísimos y luego esta tarta que tiene una pinta para chuparse los dedos.
    Besos.

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  29. Me ha encantado esta tarta,ademas solo con decir melocotones de calanda, ya se sabe como tiene que estar de matricula de honor.un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  30. ¡Plas, plas, plas! ¡Qué pasada de tarta, Beatriz! Te ha quedado espetacularmente bonita, y tan lucida en esas fotos tan bonitas.

    Cuando nos vimos, me quedaron claras las normas de participación en el reto mañoso. No sé si podré hacer algo sobre vuestro reto, porque tengo varios asuntos pendientes, y ya sabes lo que nos pasa con el tiempo.

    Y no me voy sin antes quitarme el sombrero.

    Besitos!!

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  31. Que cosa mas delicosa se ve!.....me encantan estos layer cake....y el tuyo se ve humedo y delicioso.....Abrazotes, Marcela

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  32. Muchas felicidades por ese día grande. El Pilar.
    Esta tarta se me ha antojado, qué buena.
    Un beso.

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  33. Alaaaaaaaaaa que rica y que bonita!!! Me encanta como te ha quedado esta tarta.
    Besitos.

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  34. Un layer cake maravilloso Beatriz.
    No puedo por menos que quitarme el sombrero.

    Besos.

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  35. Preciosisima y exquisita tarta!!!!! un postre estupendo para celebrar la festividad del Pilar. Esos melocotones son de primera, que afortunada de poder disfrutarlos. Besossssssss.

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  36. Preciosisima y exquisita tarta!!!!! un postre estupendo para celebrar la festividad del Pilar. Esos melocotones son de primera, que afortunada de poder disfrutarlos. Besossssssss.

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  37. Que maravilla, que color, que textura... y su sabor ha de ser exquisito.
    Un beso

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  38. Que bueno!
    Sin más, es que me ha encantado y claro además con esos ingredientes aún más.
    Llevas una racha de tartas que no sabría con cual quedarme.
    Besazos.

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  39. Me ha parecido espectacular, vistoso, aromático, jugoso, ..., para celebrar, para disfrutar, para relamerse, ...
    Felicitaciones artista!

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  40. Vaya pinta más rica el layer cake!! Y gracias por recomendar la visita de nuestra web, ya la han visitado unas cuantas personas desde aquí.

    Saludos desde Saboores.

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