LAYER CAKE DE MELOCOTON

Han pasado diez meses desde el inicio del proyecto Recetario Mañoso y ya estamos en el día de El Pilar. Hoy es Fiesta Mayor en Zaragoza, es el día de nuestra patrona y, como ya sabéis, se celebra llevándole flores (hoy) y frutos (mañana) en sendas Ofrendas en las que se requiere llevar el traje regional. La ciudad esta inundada de viandantes vestidos mayoritariamente de baturros que recuerda en todo momento el ambiente contagiándonos a todos.  Pasaos por el Recetario donde podréis ver un par de imágenes de este emotivo acto.

Estando en la temporada del melocotón y en plena recogida no podía faltar este ingrediente en nuestro Recetario y la Denominación de Origen de Melocotón de Calanda ha sido quien, amablemente, ha realizado esta vez la aportación de esta fruta para la elaboración de las recetas. Pasaos por la web pinchando el logo.

                         

Este mes traemos novedades: habrá un premio para un afortunado que se adjudicará por sorteo entre los participantes de todas las repescas del año (excluyendo a los miembros del Recetario). Por si alguien no sabe de qué hablo, la repesca mañosa es una cita de nuestro recetario con todos vosotros en la que todos podéis participar enviando una receta con el ingrediente del mes. Si queréis saber más sobre ello pinchad aquí.

Siguiendo con el sorteo tenemos que agradecer en primer lugar a Saboores, primera plataforma de comercialización y promoción en internet de productos agro-alimentarios de las tierras de Aragón, su intermediación en la obtención de una cesta de fantásticos productos cedidos por Mermeladas Ababol. Saboores incluye un queso Villacorona (quesos El Burgo).

La cesta regalo la podéis ver en la imagen.  Pinchad en ella para ver toda la información y el número que os ha tocado a cada uno:

Saboores ofrece un regalito extra a quien realice compras a partir de hoy insertando el código #recetariomañoso así que os recomiendo pasar por su web.

Ya sólo queda que os paseis por el RECETARIO MAÑOSO para leer cosas interesantes sobre nuestro melocotón y sobre este estupendo premio. También podréis ver, como todos los meses, todas las recetas con melocotón que han aportado mis compañeros.

Ahora voy a mi receta. Os traigo una tarta deliciosa y jugosa elaborada con melocotón en almíbar y nata con unas almendras crujientes. Está inspirada en una que comía en un Restaurante madrileño hace muchos años y cuya receta nunca me dieron (y no fue por no pedirla, como os podéis imaginar) . Yo he hecho aquí mi propia versión de la misma según lo que recuerdo y la verdad es que quedó muy rica, fresca gracias a la fruta y ¡grande!, muy grande.

Por un lado preparamos un melocotón en almíbar que puede estar hecho previamente y en conserva:

MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Ingredientes:

4 melocotones de DO Calanda

150gr de azúcar

150gr de agua

Un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal

Elaboración en thermomix:

Sin pelar los melocotones cortarlos por la mitad de arriba abajo y girar ambas mitades cada una en un sentido para desprender el hueso. Se desprende sólo un lado por lo que al otro le quité el hueso con la ayuda de un cuchillo y una cuchara. Luego, pelar ambas mitades.

Colocar en el vaso la mariposa y poner todos los ingredientes en el siguiente orden: el agua, el azúcar,  el limón,  la sal y las 4 mitades de melocotón. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Poner en frascos previamente esterilizados el melocotón y el almíbar.

Para hacerlo sin thermomix poner los ingredientes en una cazuela al fuego y cuando esté bien caliente cocinar tapado los 15 minutos dando vueltas a menudo.

LAYER CAKE CON MELOCOTÓN DE CALANDA

Los layer cake son tartas de varias capas por lo que hemos de preparar 2 bizcochos de rellenar tipo soletilla. Yo los preparo con antelación e incluso los guardo congelados.

Ingredientes:

• Bizcocho:

2 bizcochos hechos cada uno con 4 huevos, 120gr de azúcar, 120gr de harina y una pizca de sal. 

Molde de 20cm de diámetro

• Almíbar para bañar el bizcocho:

 300gr de azúcar, 100gr de agua, el zumo de medio limón y un chorrito de licor de melocotón (yo lo puse sin alcohol).

• Relleno: 

3 melototones troceados

100gr de almendras laminadas tostadas

500ml de nata para montar

100gr de azúcar glas

• Buttercream para cubrir toda la tarta:

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

450gr de azúcar

250gr de queso de untar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

• Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º C.

Prepararemos sendos bizcochos de rellenar. Para ello batir los huevos enteros y el azúcar hasta blanquear (batir con varillas eléctricas hasta obtener una crema blanquecina y con triple de volumen). Añadir la harina tamizándola encima y juntándola con la crema de huevos con una espátula y movimientos envolventes. Volcar en el molde previamente engrasado con mantequilla y hornear 35 minutos a 180º C.

Necesitamos 2 bizcochos

Elaboración del bizcocho en thermomix:

Poner en el vaso la mariposa con los huevos enteros y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½.  Cuando acabe volver a programar otros 5 minutos a la misma velocidad y sin temperatura. Queda una masa cremosa y voluminosa, llena de aire. Echar por encima la harina y la sal tamizándola y mezclando a mano con una espátula y con cuidado.

Volcar en el molde previamente engrasado con mantequilla y hornear 30-35 minutos a 180º C.

Repetir para hacer el otro bizcocho. Dejar enfriar.

• Relleno:

Tostar las almendras laminadas en el horno o en una sartén sin aceite. Vigilar que no se quemen y dar vueltas a menudo. Reservar.

Montar la nata con el azúcar. Al ser glass se puede incorporar al final, cuando casi esté terminada de montar.

• Almíbar:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 4 minutos, 100º, velocidad 2.

• Buttercream:

Poner en un bol la mantequilla que debe estar necesariamente a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta obtener una crema homogénea. Añadir la vainilla. Chafar en un plato el queso un poco para evitar la formación de grumos y luego incorporarlo a la crema de mantequilla con azúcar y vainilla batiendo el conjunto hasta que tengamos una crema suave y uniforme. Reservar en la nevera.

El montaje de la tarta es lo único que falta.

Para ello, cortar los bizcochos en lonchas iguales con un cuchillo de sierra o una lira habiendo hecho previamente las marcas por donde queramos cortar. Yo utilicé una rejilla colocada perpendicular al bizcocho para hacer las lonchas iguales. Luego pasé la lira por las marcas y las planchas quedaron perfectas.

Poner las capas al revés para que la superficie quede perfecta, es decir, la loncha de abajo del todo del bizcocho será la que coloquemos arriba, la última que está lisa y perfecta.

En la fuente de servir poner un aro desmontable para ir colocando las capas todas alineadas. Como la tarta es mas alta que el ancho del aro, poner un trozo de papel de horno alrededor por la parte interior para ayudar en el montaje de las ultimas capas.

Colocar por este orden, capa de bizcocho, pintar con almíbar, cubrir de nata montada y esparcir almendras y melocotón troceado, nuevamente capa de bizcocho, etc.  Aquí yo la metí en la nevera un par de horas para que tomara consistencia.

Después quitar el aro y el papel de horno. Proteger el plato alrededor de la tarta con papel de plata u otra cosa para que no manchemos nada y cubrir con buttercream ayudándonos de una espátula grande. Empezar por la superficie y seguir con los laterales.

Los adornos los hice con melocotón triturado en thermomix a velocidad 7-9  con un poco de almíbar y un poco de gelatina previamente remojada en un poco de agua caliente. Para ello triturar el melocotón con un poquito de almíbar y programar 3 minutos, 60º, velocidad 3. Dejar enfriar un poco y poner la mezcla en una manga pastelera. Cuando haya solidificado un poco adornar el pastel.

Espero que os guste.