SIN SALIR DE MI COCINA: julio 2011

Por fin llegaron las vacaciones. Aunque el verano, definitivamente, no es mi estación favorita, hay que aprovechar lo bueno que tiene y disfrutar de la vida en la calle con los niños, ir a la piscina, etc. Así que, teniendo en cuenta que además en Agosto voy a estar desconectada de la red, cierro este blog por vacaciones desde hoy hasta septiembre. La única entrada prevista será la de nuestro Recetario Mañoso que, como sabéis, es los días 12 de cada mes así que para el 12 de agosto habrá receta programada.

Por supuesto me voy con sabor a dulce y os dejo mis primeros cupcakes que hice en compañía de mis amigas Paula y María José en otra de nuestras divertidas tardes de quedada cocinera.

Después de ver las maravillas de cupcakes que hay por la red elegimos los Hi-hat cupcakes de Ingrid. Probamos también otro frosting, el de oreo, y quedaron como cabía esperar: preciosos y riquísimos.

Vamos con la receta:

Ingredientes para las cupcakes:

130gr de chocolate sin azúcar en trocitos pequeños

360gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

½ cucharadita de sal

240gr de mantequilla a temperatura ambiente

450gr de azúcar

3 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

180gr de crema agria

1 bol pequeño para derretir el chocolate

1 bol mediano para la mezcla de ingredientes secos

1 bol grande

1 cacerola y 1 bol adecuados para hacer el merengue (ver abajo)

Elaboración de las cupcakes:

Prelalentar el horno a 180º C

Poner el chocolate en un bol y lo deshacemos al baño maría en el microondas en descongelación (que es la mínima potencia) durante tandas de 1 minuto. Remover cada vez para ver si se ha derretido, que puede suceder aunque aparentemente conserve la forma.

En un bol mediano ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Juntar y reservar.

En un bol grande ponemos la mantequilla y el azúcar. Batir a velocidad media con varillas eléctricas hasta que quede una masa uniforme y blanda.

Bajar la velocidad y añadir el chocolate derretido reservado.

Subimos la velocidad y añadimos los huevos de uno en uno batiendo tras cada adición.

Añadir la vainilla y batir un minuto o hasta obtener una crema consistente.

Añadir la crema agria y batir

Bajar de nuevo la velocidad e incorporar la mitad de la harina y mezclar el conjunto.

Terminar con la otra mitad de la harina batiendo hasta incorporarla en su totalidad.

Rellenar los moldes de cupcakes hasta las 3/4 partes aproximadamente.

Hornear a 180º C durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Sacar y dejar sobre una rejilla para que se enfríen.

Ya fríos si fuera necesario cortar el exceso de copete para que quede liso para poner el merengue y/o buttercream.

Mientras están en el horno preparamos los frosting:

Frosting 1 (merengue):

Ingredientes:

140gr de azúcar

1 clara de huevo (2 claras pasteurizadas)

¼ cucharadita de cremor tartaro

½ cucharadita de esencia de vainilla

¼ cucharadita de esencia de almendra (opcional)

1 manga pastelera (yo deshechable)

Cobertura de chocolate para el frosting 1:

- 120gr de chocolate semidulce en trocitos

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 1 vaso corto y suficientemente ancho para meter el cupcake con el merengue

Elaboración del frosting 1:

Poner una cacerola a calentar con agua suficiente para que el bol donde vayamos a hacerlo se pueda colocar encima sin tocar el agua.

En un bol de metal o cristal que soporte el calor batimos el azúcar, ¼ de taza de agua, las claras de huevo y el crémor tártaro si lo ponemos. Batir un minuto.

Colocar el batido anterior sobre la cacerola con el agua caliente y sin que llegue a hervir. Batir un buen rato hasta que la masa de merengue esté uniforme, lisa, brillante. Podría tardar unos 15 minutos. También depende de la cantidad.

Sacar el bol del calor y añadir las esencias de vainilla y, si se quiere poner, de almendra. Batir 2 minutos más.

Colocar el merengue en una manga pastelera sin boquilla y dejar en la nevera 5 minutos al menos para que tenga más consistencia. Cortar la punta de la manga y colocar el merengue sobre el top de las cupcakes (de la mitad de ellas).

Poner en la nevera mientras preparamos la cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate: en el vaso que vayamos a utilizar poner el chocolate troceado y derretimos en el microondas como he explicado antes. Añadir el aceite para que quede brillante y remover el conjunto.

Untar los cupcakes que tenemos en la nevera con el merengue y volver a refrigerar un par de horas antes de servir.

Frosting 2 (Swiss meringue buttercream con oreo):

Ingredientes:

75 g de clara de huevo pasteurizadas

150 g de azúcar glass

225 g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.

Esencia de vainilla

Una pizca de cremor tártaro (opcional)

10 galletas oreo dobles molidas (sin el relleno)

1 manga pastelera (yo deshechable)

Elaboración del frosting 2:

con Thermomix:

Poner en el vaso la mariposa, añadir las claras de huevo con el azúcar y programar 5 minutos a 50º, en velocidad 3 1/2.
Mientras cortar la mantequilla en dados y cuando pite la máquina estará el merengue montado.
Dejar enfriar el vaso lo suficiente como para que la mantequilla que se le vaya a añadir no se deshaga. Se puede meter en la nevera unos 10 minutos.
Con la tapa puesta, ir añadiendo la mantequilla por el bocal a velocidad 3 sin temperatura ni tiempo hasta que adquiera la textura que nos guste, mas o menos firme. Agregar una buena esencia de vainilla.
Añadir el polvo de galletas oreo y mezclar suavemente hasta que quede totalmente integrado.

sin Thermomix:

Montar a baño maría las claras con el azúcar. Dejar templar y añadir media cucharada de crémor tártaro.
Con un batidor de varillas montar mucho hasta que quede un merengue con consistencia firme.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente muy poco a poco sin dejar de montar. Añadir una buena esencia de vainilla.
Añadir el polvo de galletas oreo y mezclar suavemente hasta que quede totalmente integrado.

Felices vacaciones y ¡hasta septiembre!.

Llegamos a julio en Recetario Mañoso con el arroz como ingrediente protagonista.

El arroz es un alimento imprescindible en una dieta sana y en Aragón, se dan los dos tipos de arroz blanco: el redondo y el semi largo.

Este producto ha convertido a Aragón como la tercera productora de arroz de España y se cultiva en tierras nuevas y fértiles que no están agotadas por monocultivos y con aguas limpias que provienen de los embalses de la montaña, en el Pirineo. Se trata de un arroz de alta calidad.

El tipo de arroz que aquí se cultiva es de tipo japonés, de grano pequeño, redondeado y con textura perlada. Está muy bien visto por los entendidos puesto que, según dicen, absorbe los sabores de los caldos con los que se cocina.

En este mes hemos contado con Arroz El Brazal para la realización de las recetas.

Podéis ver las propuestas de mis compañeros pinchando el logo:

ARROZ ENCOSTRADO CON CALAMARES Y GAMBAS AL HORNO

Para preparar la receta necesitamos los siguientes ingredientes (4p):

400gr de arroz

800gr de caldo de pescado (*)

½ kg de chipirones o calamarcitos

½ kg de gambones

½ cebolla mediana

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón

1 chorradita de coñac

2 dientes de ajo enteros

Costra: 2 huevos batidos

(*) Caldo: Espinas y cabezas de merluza o huesos de rape

1 puerro

½ cebolla

1 zanahoria y 1 litro y medio de agua

Elaboración:

Picar bien la cebolla. Reservar.

Limpiar los chipirones bien de tripas y pieles y reservar.

Pelar los gambones y limpiar de tripas. Reservar la carne y las cabezas y cáscaras.

Para preparar el caldo poner todos los ingredientes en una cazuela con agua fría y poner al fuego. Cuando empiece a hervir cocer durante 20 minutos, no más tiempo (el caldo de pescado no coge más sabor dejándolo más tiempo y a más tiempo más impurezas). Desespumar a menudo. Reservar caliente.

Mientras se hace el caldo hacemos un concentrado con las cabezas y cáscaras de las gambas. Poner en una sartén aceite y los ajos a freír. Después añadir las cáscaras y cabezas de las gambas y machacar con la mano del mortero para sacar los jugos. Al final añadir una chorradita de coñac y dejar evaporar. Colar y reservar. Lo añadiremos al arroz a la vez que se añade el caldo de pescado.

Precalentar el horno a 200º C si queremos hacerlo al horno.

En una paellera cubrir el fondo con aceite y poner la cebolla bien picadita. Sofreír y añadir los calamares. Dorar.

Después añadir el arroz y sofreír de nuevo. Añadir el azafrán y tostar. Incorporar el pimentón y remover un poco el conjunto con cuidado que no se queme. Ponerlo justo antes que vayamos a añadir el líquido.

Añadir el caldo caliente y el concentrado de gambas. Cocinar un par de minutos hasta que coja el hervor y meter al horno. Bajar el horno a 180º C. El arroz se cuece en 20 minutos en total debiendo completar el tiempo de horno con el tiempo que lo hayamos tenido hirviendo al fuego antes de meterlo al horno, si es el caso.

Mientras se cocina en el horno batir los huevos y salar las gambas.

Para este arroz sacarlo un par de minutos antes. Colocar encima las gambas (hundirlas un poco en el arroz) y poner el huevo bien batido cubriendo la superficie. Gratinar 2 minutos. Sacar, reposar un poco y servir.

Información sobre el arroz en Aragón extraída de www.redaragon.com

Un Bundt Cake buenísimo que saqué del blog de Bea (elrincondebea) que seguro conocéis. Si no es el caso pasaos a echarle un vistazo y os quedaréis un buen rato. Tiene recetas buenísimas como este Bundt Cake y sus post son siempre entretenidos y en su mayoría muy didácticos. Tiene repostería americana que a mi me encanta aunque no hago toda lo que me gustaría. Este pastel me encantó y, a mí por lo menos, me recuerda a los comprados que crean adicción, pienso que por ese toque del Bourbon, no lo sé, pero es delicioso para una merienda.

Ved qué pinta que tiene:

Para prepararlo necesitamos:

Ingredientes:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

250gr de mantequilla a temperatura ambiente

300gr de azúcar

420gr de harina

¼ de cucharadita de bicarbonato sódico

½ cucharadita de sal

250ml de buttermilk

2 cucharaditas de extracto de vainilla

4 huevos

1 yema

60ml de bourbon

100gr de nueces picadas

100gr de pepitas de chocolate

4 cuencos para mezclar, uno de ellos bastante grande donde acabarán todos los ingredientes.

1 molde de bundt cake grande (de 25cm). El que yo usé era justito pero salió bien.

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º C

Engrasar bien el molde con mantequilla y enharinar. Reservar.

En un bol tamizar los ingredientes sólidos: la harina, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En otro bol mezclar los líquidos: el buttermilk, el bourbon y la vainilla. Reservar.

En otro bol juntar las nueces picadas y las pepitas de chocolate junto con 2 cucharadas de la mezcla de líquidos (buttermilk, bourbon y vainilla) y 1 cucharada colmada de la mezcla de harina. Mezclar bien para que queden bien cubiertas. Esto hará que luego los elementos sólidos no se bajen al fondo.

En un bol grande batir bien la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa, esponjosa.

Añadir los huevos semibatidos uno por uno. Batir tras cada adición y no incorporar otro huevo hasta que esté bien mezclado el anterior.

Añadir la mitad de la mezcla de harina. Batir a velocidad baja.

Añadir la mitad de la mezcla de buttermilk y batir. Continuar alternando ingredientes hasta terminar con harina.

Añadir con la espátula la mezcla que tenemos reservada de nueces y chocolate y repartir uniformemente

Volcar sobre el molde reservado ya engrasado cuidando no queden burbujas de aire: para ello asentar la mezcla dando al molde ya lleno pequeños golpecitos sobre la mesa.

Hornear en el horno precalentado durante 50-60 minutos hasta que al meter una brocheta salga limpia.

Sacar del horno, reposar dentro del molde 10 minutos y sacar a una rejilla para que termine de enfriarse.

Según Wikipedia la ensaladilla rusa proviene de Rusia y su creador fue Lucien Olivier, chef del Restaurante Hermitage de Moscú allá por 1860. Era una ensalada de patata con verduras cuya preparación exacta se perdió cuando cerró el Restaurante a principios del S. XX. En Europa es conocida como Ensalada Olivier.

Hay tantas recetas de ensaladilla rusa como cociner@ que la prepare y esta receta de ensaladilla es la que yo he comido siempre en casa, y la que más fresca me resulta en verano. No es muy fotogénica, bueno, ninguna ensaladilla donde todos los ingredientes están como escondidos tras la salsa lo es, pero os prometo que, sobre todo, es muy rica y de poca elaboración previa.

Ingredientes:

2 patatas medianas (350-375gr)

3 latitas pequeñas de atún en aceite de oliva escurridas (190gr)

2 huevos

140gr de variantes

75gr de aceitunas verdes rellenas

Tiras de pimiento del piquillo para adornar

Mayonesa: 1 huevo, sal, vinagre de vino y aceite de girasol suficiente

Elaboración:

Cocer los huevos. No importa cómo quede de bonita la yema dentro porque se van a picar así que poner agua a calentar al fuego y cuando hierva poner un poco de sal. Meter los huevos que deben estar preferiblemente a temperatura ambiente para que no revienten y cocer durante 10 minutos. Reservar.
Esto puede estar hecho incluso del día anterior.

Cocer las patatas con piel. Enfriar bien bajo el chorro de agua fría. Esto también puede estar hecho unas horas antes.

Pelar y cortar en cuadritos la patata. Poner en un bol donde irán el resto de los ingredientes

Añadir las variantes bien escurridas

Añadir el atún también bien escurrido de aceite

Añadir el huevo duro picadito y las aceitunas enteras (o troceadas, al gusto)

Preparar la mayonesa y juntar con la ensaladilla

Reservar en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Debe servirse fresquita.

Si se tiene cocida la patata y el huevo previamente se puede tener lista en muy poco tiempo. Espero que os guste.

Hace meses que tenía echado el ojo a las whoopie pies. Encontré en la red estas red velvet que me llamaron la atención. Son blanditas, húmedas, jugosas y bonitas con ese color, me encanta el color rojo. Resulta un bocadito delicioso.

Ingredientes (a temperatura ambiente):

Bizcochitos:

3 tazas de harina (390gr)

1/3 de taza de cacao en polvo (25gr) (yo Valor)

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato sódico

½ cucharadita de sal

¾ de taza de mantequilla (150gr)

1 taza de azúcar moreno (200gr)

2 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

3 cucharaditas de colorante rojo

1 taza de buttermilk (240ml)

Relleno:

150gr de mantequilla

300gr de queso crema

200gr de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 mangas pasteleras (yo desechables)

2 bandejas de hornear al menos.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 C.

Bandejas para horno con papel de hornear.

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y la sal. Remover hasta que la mezcla esté uniforme.

En otro bol poner la mantequilla y el azúcar y batir con varillas eléctricas a velocidad media hasta conseguir una crema homogénea y espesa.

Añadir los huevos de uno en uno semibatidos y batiendo con la varilla tras cada adición. No echar un huevo hasta que el anterior esté bien integrado a fin de evitar que se corte la mezcla de mantequilla (si sucede se arregla añadiendo la harina después).

Añadir el extracto de vainilla y el colorante. Seguir batiendo y poco a poco ir subiendo la velocidad de las varillas hasta conseguir una mezcla uniforme.

Ahora incorporamos el buttermilk y la mezcla de harina etc alternando una cantidad de buttermilk (y batimos) y una cantidad de ingredientes secos (harina, etc). Hacerlo en un par de veces o tres terminando con harina.

Poner toda la masa en una manga pastelera. Poner montoncitos sobre el papel de hornear dejando 3 cm entre cada montoncito porque en el horno crecen. Cocer en el horno unos 8 minutos. Sacar, dejar enfriar.

Relleno:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el azúcar glass. Batir unos minutos hasta blanquear. Queda una crema espesa y blanquecina. Añadir la vainilla y el queso crema en porciones poco a poco mezclando hasta que estén todos los ingredientes integrados. Poner toda la crema del relleno en una manga pastelera.

Rellenar las whoopie pies una vez se han enfriado. Poner en el frigorífico hasta servir.

Dependiendo del tamaño salen una 130 galletitas que son 65 whoopie pies.

Les encantaron absolutamente a todo el mundo que las probó.

Fuente : blog de Marta (morethanmode)

HI-HAT CUPCAKES

ARROZ ENCOSTRADO DE CALAMARES Y GAMBAS AL HORNO

CHOCOLATE CHIP & BOURBON BUNDT CAKE

ENSALADILLA RUSA (mi receta)

RED VELVET WHOOPIE PIES