MERLUZA RELLENA DE SETAS Y GAMBAS

Es una rica combinación las setas y gambas con la merluza. Ya hice una vez una salsa con los ingredientes que hoy forman el relleno en la receta de Merluza con salsa de setas y gambas y queda muy gustosa. Tambien esta farsa puede servir para rellenar unos vol-au-vent de hojaldre y darles un golpe de horno poniendo un poco de queso "de pelos" en el momento de tomar.
Esta merluza rellena la preparé para la cena de Nochebuena. A mi me gustan mucho los aperitivos y como siempre me excedo poniendo picoteos quería algo para después más ligero que el asado de ternasco que hemos comido tradicionalmente y que nunca podíamos terminar.  Por el mismo motivo elegí para acompañarla en el plato esta deliciosa crema de espárragos trigueros, en tamaño mini para que nadie dejara nada (y nadie dejó nada)

Vamos a prepararla:

Ingredientes (8 personas):

Una merluza grande o 2 medianas (también depende de cómo queramos las raciones claro!). Tendrá que estar abierta y con los lomos y lista para rellenar (pedir así en la pescadería).
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Setas variadas al gusto (yo puse una bolsa de setas congeladas y unos 6-7 champiñones grandes)
Unas gambas (yo puse 10 gambones)

Ajo, perejil y 1 vaso de cava o vino blanco para hacer un majado
El zumo de medio limón
Aceite de oliva Virgen Extra
Hilo para atar la merluza


Elaboración:

Lavar los champiñones quitando la parte terrosa. Reservar.
Pelar las gambas y partirlas en trocitos no muy grandes. Reservar.

Poner en una sartén el ajo y la cebolla picaditos. Sofreír.
Añadir las setas directamente del congelador y los champiñones limpios y troceados. Cocinar un poco. Salpimentar. Como soltarán agua (sobre todo después de echar la sal), dejar destapado y a fuego medio-fuerte para que se evapore. Un poco antes que quedase seco, añadir una parte del vino blanco o cava (un chorrito del vaso que tenemos) y cocinar hasta evaporar el alcohol.
Cuando ya falte poco para que la farsa se seque, añadir a la sartén las gambas reservadas. Cocinar un minuto (las gambas se hacen solo con acercarse al calor).
Cuando el conjunto se vea casi seco de líquidos y bien cocinado, apartar del fuego y dejar que se enfríe.

Mientras se enfria hacemos el majado. Poner en el mortero un diente de ajo troceado, un poco de sal para que no se escape, y un poco de perejil picadito. Machacar bien y añadir el vino o cava que queda y el zumo de medio limón. Remover bien y reservar.

Poner ahora el horno a precalentar a 180º C.

Extender la merluza en la bandeja de horno donde se vaya a asar y salar un poquito. Poner parte del relleno en uno de los lomos. Tapar con el otro y atarla bien para que no se salga el relleno.

Repetir la operación si hay otra merluza.

Rociar por encima el majado reservado y hornear a 180º C durante unos 20 ó 25 minutos, según el tamaño de la merluza.

Servir acompañada de lo que más nos apetezca: una crema de verduras, unas patatas fritas o asadas en el horno, unos champiñones salteados...


No me voy sin antes desearos a todos que tengáis un próspero y feliz 2012, lleno de sueños cumplidos.