RISOTTO DE ACELGA CON GAMBAS A LA SIDRA

Buenos días. Lunes y cerca ya tenemos las vacaciones de Semana Santa. Hoy traigo risotto, un risotto con marisco. ¡¡Qué ricos son!!. Como plato principal a mí me resulta algo pesado, denso,  así que me encanta como entrante. La combinación gambas-acelga no es nueva en esta cocina. El buñuelo o pastelillo de acelga con gamba es un fijo de los eventos especiales en casa y sabía que en un risotto iba a quedar rico.

Si como a mi os gustan los risottos podéis pasaos por este Risotto de setas o este Risotto de trigueros con huevo poché. Son recetas fáciles y que no necesitan mucho tiempo. 



Ingredientes (2 personas para plato principal o 4/6 si es como entrante):

200gr de arroz arborio
900gr de caldo de pescado
400gr de gambones
100gr de hojas de acelga
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picado
20gr de queso parmesano molido
100ml de sidra asturiana (si no tenéis, poned vino blanco)
3 cucharadas de mantequilla (unos 25 ó 30gr)
25ml de coñac
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner el caldo en una cazuela a calentar. Cuando hierva bajar el fuego para que se conserve caliente mientras hacemos la receta.
Cocer las hojas de acelga en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir bien el agua y picarlas.
Pelar los gambones y trocear los cuerpos.
Preparar un concentrado de gambas para potenciar el sabor poniendo en otra sartén una cucharada de mantequilla y las cabezas y pieles de las gambas. Pochar bien y aplastar. Cuando se hayan cocinado añadir el coñac y dejar evaporar el alcohol. Añadir otros 25 ml de agua y cocinar. Colar y reservar.

En una cazuela profunda o sartén (no muy ancha) pochar en un poco de aceite los cuerpos troceados de las gambas. Dar unas vueltas y sacar a un plato. Reservar
Añadir 1 cucharada  mantequilla y sofreír la cebolla picada. Cuando esté casi hecha añadir el ajo picado.
Añadir el arroz y remover bien. Sofreír un poco.
Añadir la sidra. Cocinar un par de minutos removiendo.
Añadir 3 cazos del caldo caliente y remover constantemente. Cuando se haya evaporado el caldo añadir otro cazo. Remover de nuevo hasta evaporarse y seguir hasta que se acabe el caldo y se vea que el risotto está hecho. Tarda unos 25 minutos.
Cuando esté casi hecho añadir la acelga picada y parte de las gambas que tenemos reservadas. Remover un poco y añadir el parmesano y mezclar bien.
Añadir el concentrado de gambas. Seguir moviendo la mezcla.
Debe quedar cremoso y bien cocinado
Para servir poner por encima los trocitos de gamba que nos quedan.