PASTELES (O TORTAS) DE ALMA
15:35
Estas deliciosas empanadillas son una de esas, para mí delicatesen, que se pueden encontrar en la parte oriental de Zaragoza y en muchos de los hornos tradicionales en los pueblos de Teruel, concretamente en el Maestrazgo turolense, donde las tortas de alma (no pasteles) cuentan con un gran prestigio. Al parecer el relleno de calabaza o de cabello de ángel es a lo que se llama "alma" de este fabuloso bocado.
Se pueden hacer en casa con un resultado excelente:
Ingredientes:
250 ml de aceite de oliva suave
125 ml de anís dulce
50 gr de azúcar
Harina –la que admita, empezar con medio kilo y añadir-
Azúcar para espolvorear
Relleno de calabaza:
Receta: cocer la calabaza (amarilla) pelada y cortada a trozos en agua hasta que esté tierna. Escurrir bien y pasar por el pasapuré. Pesar la calabaza ya hecha puré y ponerla en una cazuela que vaya al fuego de tamaño adecuado y añadir la mitad de esa cantidad (del peso de la calabaza) de miel o azúcar y ralladura de naranja (yo pondría la ralladura de 1 naranja para medio kilo de calabaza y cuarto kilo de azúcar). Cocer lentamente durante una hora mas o menos, a fuego bajo. Dejar enfriar bien antes de utilizar.
También se puede rellenar de cabello de angel
Elaboración:
Preparar el relleno primero porque debe estar frío para usarlo. Yo lo hice el día anterior y lo guardé en la nevera.
Poner el aceite y el anís en un bol grande con el azúcar y batir.
Añadir harina poco a poco y remover. Añadir hasta conseguir una masa manejable con las manos seguir amasando en la mesa hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos. Reposar la masa en sitio fresco media hora (yo en la nevera).
Precalentar el horno a 250º C
Cuando haya reposado sacar la masa, coger trocitos con la mano y extender con las mismas manos en forma redonda para poner un poco de la calabaza que tenemos hecha y cerrar en forma de empanadilla. Poner en la bandeja de horno sobre papel de hornear y cocer en horno precalentado a 250º C durante unos 10 minutos hasta ver que los bordes están doraditos.
Sacar y espolvorear de azúcar aún en caliente.
Dejar enfriar y comer mejor al día siguiente.
Consejo: al extender la masa en círculos no dejar demasiado fina. Se maneja mejor para llevar a la bandeja del horno y además queda el pastelito mas consistente.
TORTA (COCA) DE PUEBLO
10:12
Una de las recetas de repostería que más me llaman la atención son las tortas de este tipo, perfectas para mojar en la leche o rellenar con nocilla por ejemplo o mantequilla y mermelada. Es del tipo de torta que se encuentra en la panadería de cualquier pueblo. Hace ya días que la vi en el blog de Agnés y ella a su vez en el blog No tot son postres, y me faltó tiempo para probarla. Ved qué aspecto tiene:
¿No os apetece ir a por un café con leche?
Ingredientes:
430gr de harina de fuerza
50gr de mantequilla en pomada
50gr de azúcar
una cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
150ml de leche
25 de levadura fresca
un poco de sal
azúcar y un poco de aceite para poner encima
Elaboración:
Deshacer la levadura con un poquito de leche tibia y reservar (tomar una parte de la leche de la receta para templarla y disolver la levadura).
En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, previamente batidos un poco y sin dejar de batir (esto es importante para que no se corte la mezcla).
Añadir la levadura diluida a la mezcla anterior junto con un poquito de sal y la esencia de vainilla. Añadir también el resto de la leche en este momento.
Añadir poco a poco la harina tamizándola mezclar hasta conseguir una bola de masa que debe reposar hasta doblar el volumen (o casi). Ponerla a levar en un lugar cálido.
Una vez ha reposado se estira y se pone por encima un poco de aceite y azúcar.
Precalentar el horno a 200º C y, una vez caliente, se hornea la torta unos 20 minutos aproximadamente. Hay que ir viendo el color que toma.
